伝統的な中国のスイーツから高級フランス菓子まで、上海のペストリーシーンは世界でも屈指の幅広さと多様性を誇っています。東京やパリ、ニューヨークやソウルに匹敵するほど、流行に敏感で美的センスを重視したベーカリーが、街中で終日長蛇の列を作っています。フランスの影響があることは確かですが、多くの現代的な中国のカフェやスイーツショップでは、地元のクラシックな味や地域のフレーバーを斬新で意外性のある形で取り入れています。

マリトッツォのクリームたっぷりのパンから抹茶のお菓子、改良された中国焼き菓子からクロワッサンの中に詰め込まれたスイーツ、芸術にインスパイアされたペストリーから塩味のコンフェクショナリーまで、過剰の道は凡庸さで舗装されています。そこで、私たちはこの巨大な責任の重荷を引き受けました――文字通り（私たちのお腹周りに）も比喩的にも――どの网红（ワンホン） indulgences（流行の贅沢品）が過剰な宣伝で実際以上に見せかけられているのか、またその逆であるのかを探し出すという神聖な義務を果たしました。

アルファベット順で...

1) Apoli Itabakery – チョコレートピスタチオドーナツ (RMB16)

上海で有名なApoli Itabakeyのチョコレートピスタチオドーナツ（16元）にはケーキが入っていて、外はカリッとしていて、ドーナツではなくカーニバルのファンネルケーキのような生地になっています。必ずしも悪いことではない。

ピスタチオの塊を焼く自由ピスタチオ釉のコーティングがされているにもかかわらず、ドーナツは甘く、ココアの味しかしないことが問題になっているが、なぜオリジナルのドーナツの基底から、ピスタチオを本当に流行させないのだろうか。私たちの2銭しかありません。

ドーナツのほかにも、Apoli Itabakeryが最も人気なのは、ハリーポッターの小屋をモチーフにした装飾や、毎日新鮮に作られた様々な甘味や塩味の食品です。

アボリのイタリアパン屋、興国路380号、兴国路380号

2）Bebaked海藻塩パン（9元）

日本発祥で韓国で急速に広まった塩パンが、現在上海で旋風を巻き起こしています。塩パン、または「塩パン（shio pan）」は、すべての良いところを組み合わせたペストリー風のパンです。サクサクした底、柔らかな内側、そして折り重ねた層の伸びる食感が特徴です。

Bebakedの「海苔塩ロール」（9元）は、フランスのクロワッサンと日本の餅パンの交差点に位置する一品で、控えめな海苔の風味とパラパラとしたフレーク状の海塩が振りかけられています。ほぼ弾むような噛み心地の中心部分（焼く前にたっぷりのバターが入れられる場所）は、唇を滑らかにし、満足感を与えます。

プロのコツ：このパンは小さいので、いくつか注文することをおすすめします。誰にも分け与えたくなくなるでしょう。

BeBaked, 愚園路1107号 愚园路1107号

3) Dough Ahead – 黒胡麻湯円クロワッサン（24元）

私たちは以前、赤い小豆に騙されたことがあります。チョコレートを期待して口に運んだら、結果は塊状のペーストだったなんてことも。赤い小豆を批判するつもりはありません。それにはそれなりの時と場があります。でも、カカオニブを楽しみにしている時ではないですよね。

しかし、Dough Aheadの「黒ゴマ湯円クロワッサン」（24元）は違います。一見するとパン・オ・ショコラのようですが、黒ゴマのナッツのような濃厚な風味で期待を超えてきます。

甘くした黒ゴマパウダーが伸びるモチモチの湯円の中心に折り込まれ、それをサクサクとした層状のクロワッサン生地が包んでいます。この黒ゴマパウダーは、クラシックなアイテムを中国風の流行味で革新的にアレンジした一品です。ただし、唯一の不満点は、パウダーがやや乾燥感を与えることです。粘りのある黒ゴマペーストであれば、より良いバランスが取れるのではと思います。

Dough Ahead, 98 Yanping Rd, 延平路98号

4) 卵 – レモンタイムケーキ (RMB28)

上海で西洋式のブランチを楽しむための老舗スポットのひとつとして、Eggはクラシックな朝食メニューを提供し続けています。シンプルで飾り気のないスタイルで、あなたが最も求めるものを提供します。甘いものから塩味のブランチ料理まで、Eggでは回転するペストリー、ケーキ、クッキーのセレクションに加えて、毎週土曜日には新しいフレーバーが2種類登場する週末限定のドーナツが販売されています。

一週間を通じて提供されているのが、「レモンタイムケーキ」（28元）。長方形のパウンドケーキで、しっとりした食感が特徴。爽やかなレモンピール、新鮮なタイム、そして絞りたてのレモン果汁を使用しています。濃厚ながらふわふわとした食感で、ケーキ自体は控えめな甘さ、タイムが効いたレモンアイシングによって絶妙なバランスが取れています。

Egg, 襄阳北路12号（12 Xiangyang Rd N.）

5) Gluglu – タイミルクティーエッグタルト（26元）

タイミルクティー、バナナ、パイ生地、エッグタルト――それぞれ単独でも美味しいこの4つの食材は、一緒に組み合わせたらどうなるのでしょうか？

簡単に言えば、うまくいきます。

そして、Glugluはこの不思議な組み合わせを見事に実現し、タイミルクティーエッグタルト（26元）を導入しました。砕けるようなサクサクの生地を層にして焼き上げ、濃厚なタイミルクティー風味のエッグカスタードを詰め、キャラメリゼされたバナナスライスを飾りました。さらにほんの少しの海塩が加わることで、この味と食感の融合を一つの際立つスイーツへと仕上げています。

プロのヒント：提供されている豊富なスコーンの盛り合わせをお見逃しなく。選べるフレーバーは13種類で、その他の菓子類も楽しめます。

Gluglu, 1421 Yuyuan Rd, 愚园路1421号

6) Luneurs – ミニブルーベリータルト (RMB25)

新しく発売されたグルテンフリーのお菓子のほか、Luneursはフランスのルーツを残し、ラズベリーからレモン、キャラメルプリンから私たち個人が大好きなブルーベリー（25元）までパイを提供しています。

バターのようなショートケーキ状の殻がクリームカスタードを包み、クリームカスタードの上には完璧にふっくらしたブルーベリーが光っています。有罪ですが、毎日2つの果物の需要を計算しています。私たちはこれを勝利と見なしています！

さらに素晴らしいことに、Luenursは毎日午後2時から5時30分までアフタヌーンティーセットを提供しており、お客様は35元から38元でパイやコーヒーを楽しむことができ、85元で4つのパイセットを楽しむことができます。

南京西路1601号1D室

7）Moofin-アップルChausson（24元）

アップルの煮込みとスパイスアップルが、刻み目のある黄金色のカリカリした菓子に包まれた伝統的なフランス菓子で、アップルChausson（24元）と呼ばれている。三日月のような形をしており、「chausson」という言葉はフランス語で「スリッパ」を意味し、曲がったポケット状の形を指す。生地はシロップで釉薬をかけ、表面に光沢があり、柔らかくてカリッとしていて、年中理想的なデザートです。

携帯的な形状が理想的なおつまみになります。

上海市江寧路699号Moofin、江宁路699号

8) O'Mills Sourdough Bakery & Bistro – Cinnamon Roll (RMB18)

O'Millsは、ベイク処理された食品と健康に重点を置いた（風味を犠牲にしない）終日のブランチメニューで、この都市に熱狂的なファンを持っている。これは浦東空港の最新の場所を含む複数の場所の開業を招いたが、それには十分な理由がある。彼らのパン、ケーキ、ケーキがおいしいからだ。

客観的に言えば、同市のトップクラスのパン屋の一つだ。

ふんわりとした、はく離可能な層は通気性があり、粘性中心に向かって人が移動すると、指数関数的なサッカリンに変化します。

O'Mills Sourdough Bakery & Bistro, 延平路135号105室

9）私たちのパン屋－ドバイチョコレートクッキー（23元）

バイラルセンセーションである韓国のデザートブランド「Our Bakery」のドバイチョコレートクッキー（23元）は、一般的な小麦粉ベースのビスケットというよりも、ピスタチオをたっぷり塗ったクナーファにモチを詰め込んだ一品です。伸びる食感とサクサクの食感のコントラストが口の中で楽しく、チョコレートパウダーがまぶされた薄いモチが、濃厚なカタイフ（細かく裂いたフィロ生地で作られた地中海のペストリーで、そうめんのような形状をしています）とナッツ風味のピスタチオバターの混合物を包んでいます。

プロのアドバイス：デザートだけでなく、Our Bakeryでは約10種類のフォカッチャサンドイッチも提供しています。昼食に訪れる理由がさらに増えることでしょう（もちろん、最後にはドバイチョコレートクッキーで締めくくりましょう）。

Our Bakery, Room L150 838 Huangpi Rd S., 黄陂南路838弄L150室

10) Pastificio Momenti – マリトッツォ（38元）

クラシックなローマのペストリー、Pastificio Momentiのマリトッツォ（38元）は、枕のようなブリオッシュバンを縦に割り、新鮮でほんのり甘いホイップクリームをたっぷりと詰め込んだ一品で、パンとの鮮やかなコントラストを生み出します。軽い柑橘の香りが漂う生地にはアーモンドフレークが添えられており、朝から夜までコーヒーに浸して楽しむのにぴったりです。

ランチタイムには、この甘いお菓子をお得な価格で楽しむことができます。ランチメニューと一緒に購入するとわずか20元で提供されます。

Pastificio Momenti、Room 105, Hong Shou Fang, 261 Changshou Rd, 长寿路261号鸿寿坊1层105号

11）Sloppy Gin – バースデーケーキドーナツ（24元）

間違いなく上海で最も网红（ワンホン）ヒップスターなドーナツ店であるSloppy Ginは、街のペストリーシーンに大きな衝撃を与えています。名前はむしろダイブバー向きですが、低い期待を抱いて訪れた私たちは、砂糖の高揚感と…ウエスト周りにいくつか余分なキロを抱えて帰ることになりました。

少々甘ったるいところはあるものの、これらのドーナツは絶品で、クリエイティブなフレーバーで提供されています。例えば、クレームブリュレ（26元）、レモン＆セージ（26元）、バースデーケーキ（24元）などがあります。

私たちは後者を試してみました。これは過去の誕生日パーティーに対する懐旧的な賛歌で、当時ベティ・クロッカー（Betty Crocker）の自家製ケーキに装飾的なシュガークリーム、クリーム、大量のシュガークリームがかけられていました。Krispy Kreme風のドーナツはビロードのような砂糖クリームを作る理想的な容器で、最後にネオン色の砂糖クリームと砂糖を含むケーキのくずを散らします。

編集者によると、Sloppy Ginには珍しい季節戦略がある。ここで作られたお菓子は永遠に長持ちしないからだ。昨年、彼らは非常に人気のあるチョコレートドーナツを持っていたが、発見されると、チョコレートミントドーナツに取って代わられた。店主は、「チョコレートドーナツ『シリーズ』」の考え方に由来しており、7カ月前後ごとにコンセプトを反復して変更していると説明している。これは、ある伝説的なケーキ（私たちの例では、CNSがオフィスのkougn amannに大量注文することが多い）が発見され、交代され、永遠に戻ってこないことを意味している。だから覚えておいてください、バースデーケーキドーナツはここでのパーティーで、ほんのしばらくです。

Sloppy Gin, 延平路425号104室

12）Todos Los Dias–抹茶あずきScone（15元）

その広範なスコーンの品揃えで知られるTodos Los Díasは、山西北路に位置する常連客の多いカフェです。ほろほろとしつつも柔らかい抹茶と赤いんげん豆のスコーン（15元）は、控えめな甘さと土のような風味があり、中毒性のある濃厚さが特徴です。過度に濃厚ではなく、ケーキのような生地には甘い赤いんげん豆が散りばめられています。

他の焼きパンのフレーバーはイチジクからアップルシナモン、塩卵からローズマリーチョコレートまで、その中間のあらゆる味が揃っています。

Todos Los Dias（トドス・ロス・ディアス）新閘路 1250 号 3 室

13） TonTon – ナッツアマン（36 元）

上海で最も話題のベーカリーの一つであるTonTonは、2023年9月、カフェが立ち並ぶ永康路に店舗の扉を開き、大勢の大衆点評のパワーユーザー、小紅書のインフルエンサー、そしてグルメトレンドセッターたちを迎え入れました。初期の注目商品はドーナツでしたが、その後、チームはシナモンロール、柑橘系のパン、フルーツタルト、チョコレートケーキなどの素晴らしいラインナップを拡大しました。その結果、毎日店舗の外には長い列ができるほどの人気を誇っています。

まず第一に、TonTonは焼き立てのパンを提供するブーランジェリーであり、そのナッツクイニャマン（36元）がパンカテゴリーに属しているのも当然のこと。トーストされた松の実とクルミのミックスがトッピングされています。カリカリのコーティングや折り重なった層ではなく、ベースはふんわりとしており、塩味のブリオッシュに似ています。

もっとも伝統的なクイニャマンではありませんが、それでも間違いなく美味しくて魅力的です。

TonTon, 178 Yongkang Rd, 永康路178号

14) Verie Bakehouse – Pain Au Chocolat（25元）

シェフ・フレデリック・ヤロスがオーナーを務める Verie Bakehouse（ヴェリー・ベイクハウス）。本格的なフランスのヴィエノワズリーを求める人におすすめの店だ。

パン・オ・ショコラ（25 元）はまさに模範的な出来栄え。四角く成形されたイースト層生地の中に濃厚なダークチョコレートスティックが包まれ、食べると中からとろとろのチョコが溢れ出す。

上海にある他のどのパン・オ・ショコラをも凌駕する出来栄え。Verie Bakehouse の一品は、生地を繊細な手つきで何度も折り重ね、幾十もの層を生み出し、黄金色に焼き上がった湯気立つ生地が一枚ずつはがれる。

Verie Bakehouse、馬当路 245 号（マダンルー 245 番地）

15）Ze Tian Plus（澤田本家 PLUS+）－タロイモどら焼き（16 元）

中日両方の要素を持つどら焼きブランド・Ze Tian Plus（澤田本家 PLUS+）は今年初め、上海普陀区の真如環宇城 MAX モールに出店した。同店の看板商品は和菓子として知られるどら焼き。ふわふわした二枚の円盤生地に甘いクリームフィリングを挟んだお菓子だ。抹茶、小豆、チーズケーキといった定番フレーバーに加え、ココナッツクリームにココナッツクランチを混ぜたもの、オレオクランチ、生いちご入り苺クリーム＆バニラプリンなど、独創的なラインナップも取り揃えている。

タロ芋どら焼き（16元）は、ふんわりとしたタロ芋クリームに本物のタロ芋スプレッドが加わり、2枚の厚みのあるクレープで挟まれた最高の美味しさを誇ります。

ゼテンプラスのどら焼きが他店と異なるのは、食感の工夫です。ほとんどのどら焼きが単に「柔らかさオン柔らかさ」（パンケーキとクリーム）だけなのに対し、こちらのどら焼きは甘すぎない程度の食感やカリッとした要素を取り入れ、しかも1個16〜18元という手頃な価格で楽しめます。

ゼテンプラス、铜川路699弄LG2017-2室