上海天津路の狭い片道には、50人以上が仮設鉄骨の足場と配送車に沿って一列に並んでいる。

国際観光客、その中の一部は荷物を持って、鋼管車を押している労働者の周りを移動して、レ小龍の入り口に到着した。

上海のインバウンド観光業の盛んな発展に伴い、南京路歩行者天国の近くにある30平方メートルのレストランは外国人観光客の人気スポットとなっている。

この急増は中国のビザ免除拡大政策の支持を得ており、これらの政策は国際観光客が旅行しやすいようにしている。

2025年、上海は前年比40%増の936万人の国際観光客を受け入れた。

レでこの最初の支店に来て、外国人食客は現在約80%を占めている。

ロンドンから来た観光客のリサ・ジャービスさんは、「私たちは約1時間前に着陸しました。これは私たちが食べた最初のことです」と話した。キール・スターマー英首相が中国を訪問した後、英国国民は先月からビザなしで入国した。

「ChatGPTは上海でどこで私の近くの最高の小籠包を見つけることができるかと聞いたら、そこに現れた」

ミシュラン・ビブグルマンに認定されたこの店は、デジタルツールやソーシャルメディアが旅の行程を決定するという旅行行動の変化を象徴しています。旅行者はますます伝統的な観光名所を避け、「超ローカル」な食体験を求めています。

天津路の列は、老朽化した建物の改装工事を避けながら進むため、しばしばゆっくりと動きます。

店内は三階建てで約30平方メートルの狭い空間です。客は小さな木製のテーブルを見知らぬ人と共有し、肩を並べて座ることが多いです。

オーバーフローを管理するため、オーナーは隣のユニットを追加の食事スペースとして取得しましたが、それでも列は常に数十メートルの長さを保っています。

ジャービスと共に旅をしたゲイリー・タブにとって、その食事は旅の最初の体験でした。「広告よりも良かった」とタブは言った。「スープが信じられないほど美味しい。私たちはこれを覚えて、みんなに伝えるだろう。」

レストランの評判はデジタルの口コミを通じて広がっている。

TikTokでは、小さな蒸し餃子に関するコンテンツが2億回以上再生されている。TripAdvisorのレビューアーは頻繁に店の看板メニューであるカニの卵入り小籠包を言及しており、それが4.5星の評価に寄与している。

キッチンマネージャーの何旭東氏は、外国人客の間での人気は徐々に高まったと述べた。

「私たちは一夜にして人気になったわけではありません」と彼は言った。「評判はお客様が体験を共有することで一歩一歩築かれてきました。有名な外国人シェフが私たちを発見し、海外でブランドを宣伝してくれたことから成長しました。」

1994年に創業した来来小籠は、当初は伝統的な上海の軽食に注力していましたが、のちに蟹の卵黄を使ったレシピを専門とするようになりました。

店舗は品質を確保するために厳格なサプライチェーンを維持しています。毎年秋になると、チームは隣接する江蘇省興化から生きた蟹を選びます。

蟹は地元で加工され、卵黄は調理・保存されて一年を通じて上海の店舗へ届けられます。オープンキッチンの中で、シェフたちは生地を手で伸ばし、1つの餃子に少なくとも16の繊細なひだを折りたたみます。この職人技によって、肉まんの上部に「スカイライト」が生まれ、最初の一口を食べる前にオレンジ色のカニの卵を見ることができます。

次に、豚肉と鮮やかなオレンジ色のカニの卵を混ぜた具材を皮に包み、伝統的な竹製蒸し器で蒸します。店ではカニの卵と肉の比率を純粋に2対8に保っています。

それぞれの竹製蒸し器は正確に7分30秒間蒸されます。この精密に計られた時間によって、老鶏と豚骨から作られたゼリー状のスープが液状になり、皮を破ることなく中に閉じ込められます。

最近の朝、人ごみの中にマレーシアの5人家族がいて、3世代を代表していました。家族は狭い街で待っていて、友人の勧めでこれらの小籠包を食べてみました。

「新鮮で肌が薄い」と父は言った。「ここのカニは私たちの故郷のものより味が濃い。本場の味がします」

他の観光客が偶然この店を見つけた。イタリア人観光客が中国最後の日に朝食を探していたところ、このレストランを発見した。彼らはすでに北京と重慶を観光した。

「カニの味が濃い」と指摘した。「私は生姜酢が好きです。油を落とすことができるからです」

小籠包は上海の海派文化の主食であり、現地の伝統と国際的な影響を融合している。

この料理は19世紀半ばの江蘇省常州が起源かもしれないが、1871年に南翔ブランドが設立された後、上海のシンボルとなった。

この料理は数十年来、英国女王エリザベス2世やビル・クリントン元米大統領を含む外国の政治家に食べられてきた。

同市の料理長は通常、完璧な小籠包には豚肉16グラムとヒダ12個が必要だと規定している。レレでは、スープが蒸発したときに溶けて液体になる「バースト」がポイントです。

キッチンマネージャーは「人々は最初は場所のすべてを知らなかったかもしれない」と言った。「でも彼らは食べ物を理解することができます。この方法で、彼らは文化を理解し始めました」。

業界の関係者は、旅行の嗜好がより没入型の体験へとシフトしていると述べた。

「今日の観光客は、単に名所を見て写真を撮るだけでは満足しません」と、スプリングツアーの副社長であり地元の議員でもある周偉宏氏は言う。

「彼らは地元の食べ物を食べ、物の作り方を見て、理想的には自分で試してみたいのです。」

地元住民と観光客の両方からの需要の高まりに応えるため、ブランドは拡大した。昨年、静安寺と豊盛里の近くに2つの新店舗をオープンした。

4店舗目は、元の店舗の向かい側にあたる天津路で5月にオープン予定で、より多くの席数と、蟹の卵の麺やご飯など新メニューのための大きな厨房を提供する。現代的な拡張にもかかわらず、元の場所はソーシャルメディアの情報を頼りに訪れる人々にとって主な魅力のままである。ある訪問者にとって、その食事は上海の旅の公式な始まりを意味した。

「とても地元らしい雰囲気だ」とジャービスは言った。「何かを本格的に体験したければ、それが生まれた場所に行くべきだ。」