Hai Streetsは、上海の主要な商業大通りに関する私たちの半定期コラムです。南京東路の伝統的な店舗とポップカルチャーのショッピングモールが融合する街並みから、淮海路の高級な通り、虹橋エリアの国際的な文化多様性の拠点まで、私たちは上海の商業の中心地が何十億もの売上を生み出し、都市のアイデンティティを形成する様子を探ります。そこでは、商業、文化、歴史がネオン、ノスタルジー、そして絶え間ない人通りの中で交差しています。

もしあなたが上海にいて、豫園でがつがつ食べないなら、あなたは間違っています。全域――豫園ショッピングセンター、BFC、中山道E 2上の外灘--脈動、にぎわい、深食のエリアです。

真ん中は豫園商城で、これは食いしん坊の巡礼の地で、すべての重量級人物が非常にフォトジェニックで超現実的な場所にひしめき合っている。上海老飯店、緑波廊、南翔饅頭店。親衛兵食べなければならない。「はい、私はある観光番組でそれを見ました」の3部作。さて、ここでは、自撮り棒と団子で空間を奪い合います。

Lu bolang

绿波廊

最初の目的地、绿波廊です。今まさに注目を浴びています。イギリスの首相キア・スターマーが最近訪れ、ペストリーを手に写真に収まり、カメラに微笑みかけました。現在、インターネット上では「首相がここで食べた」グルメツアーを再現しようとするクリックベイトのガイドがあふれています。予約を取るのは至難の業でしょう。

スターアイテム？首相風のバタフライペストリー。

繊細に重ねられ、信じられないほどサクサクで、バターの甘さが豊かに広がり、一口ごとにクラシックなハイパイ（上海風）ペストリーの本質を捉えています。需要が非常に高いため、売り切れる可能性もあります。

ゼネラルマネージャーの呂雅明氏によると、元祖のバタフライペストリーは大きすぎて、ごつごつしていて、豫園商城をぶらぶらしながら気軽に少しずつ味わいたい観光客には重すぎたそうです。そこでサイズを小さくしました。同じサクサクのペストリー、同じ高級バター、ただ一口サイズの気配りを加えただけです。毎日焼き上げ、その日に販売されます。そう、もし群衆の中に漂うあのバターの甘い香りが気になるなら、それはおそらくこれです。

绿波廊はこの店にとって新しい存在ではありません。この場所は明代から続いており、当時は豫園の西翼にある小さな休憩亭に過ぎませんでした。現在では、四階建ての建物で、明清時代のダークウッドや曲線屋根が融合し、観光客がひっきりなしに訪れる曲がり橋のすぐ隣に位置しています。

メニューはまるで本場（上海スタイル）のヒット曲集のようです：リス型の鯉の甘酢あんかけ、カニ入り春巻き、詩的な名前の眉パイ、キンモクセイの米菓、そして特製の点心セット。すべて手作りで、伝統的な技術が何世紀にもわたって受け継がれており、あなたがインスタグラム用の一口を狙っている間も、静かにその技を誇示しています。

ルー・ボーランのゲストリストはまるでG20のディナーパーティーのようだ。エリザベス2世女王、ビル・クリントン、シハヌーク王子――いつの間にか彼らは皆ここに集まり、こんなに美しいものがこんなに美味しいとは、と驚いていたに違いない。ミシュランはまるで時計のように彼らにミシュラン・ビブグルマンを贈り続けている。

桂花餅は絶対に見逃さないでほしい。柔らかく、もちもちとしていて、花の香りが広がり、ほんの少し加えられた五粮液の酒が程よく飛んで、品の良さを保っている。酔いと物語を持つデザートだ。

眉毛カリッとした特徴は、豚肉の糸、キノコ、メンマが詰まった軽いアーチ型の眉毛のような薄い殻が特徴です。

もしあなたが行くなら。..

住所：豫園路115号（九曲橋に近い）

豫园路115号(近九曲桥)

次は、上海老飯店です。これは上海の基準でも非常に古い店です。清朝の光緒年間に創業され、あなたの祖父母の祖父母が昼食時に議論していたような場所です。

1875年に「榮順飯店」としてスタートし、浦東川沙出身の張煥英という人物が経営していた小さな店でした。浦東に高層ビルも電気もなかった頃のことです。

それは最初は手作り感満載だった。チャンが厨房を切り盛りし、妻と子供がフロアを担当し、設備はかろうじて持ちこたえていた。しかし料理はどうか？まさに家庭的な上海料理のクラシックで、ちょうど良い味だった。地元の人々はすぐに気づいた — 安くて美味しくて、面倒くさくない。

そして模倣者が現れた。別の店が名前をパクって金儲けをし始めた。これは知的財産権法が整備される前で、信用システムも機能していなかったからだ。チャンはオリジナルを示すために「老」を名前の前につけたが、客は「老栄順飯店」という長い名前を好まなかった。そこで略して「老飯店」と呼ばれるようになった。その名前は定着し、伝説は大きくなった。

上海の老舗ホテルは150年以上の歴史があり、地元（上海）グルメの旗艦店となっている。ロシアのウラジーミル・プーチン大統領とその妻、シンガポールのS.R.Nathan大統領を含む多くの国家元首、国家指導者、大使、傑出した人々を接待し、上海グルメのグローバル名刺となった。

2014年11月、その料理技術が正式に国家級無形文化遺産に認定され、レストランでは有名な「12の伝統料理」が発売された。人気グルメドキュメンタリー「舌の上の中国」の撮影地でもある。

看板料理の味は上海人の心に深く根付いており、何代もの人の記憶に刻まれている。

TheEight-Treasure Duckは特に象徴的です…柔らかく、風味豊かで、香り高いもち米が詰まっており、驚くほど軽やかです。リスの形をしたマンダリンフィッシュは外はカリカリ、中は繊細で、甘酸っぱいソースと完璧に調和しています。

もし行くなら…

住所：福佑路242号

福佑路242号

南翔饅頭店

南翔馒头店

さて、ここで南翔馒头店にやってきました。1900年に創業し、六世代にわたってその味を守り続けています。ここは小籠包のゴールドスタンダードです — 薄い皮、大きな具、熱々のスープ、そしてまるで竹蒸籠からではなく宝石箱から出てきたかのように美しい餃子たち。スープ入り餃子の形をした心に残る思い出です。

これらの餃子は単なる食べ物ではなく、蒸気が立ち上る認定された文化遺産です。南翔の小籠包は食べられるパゴダのように見えます―繊細で、透き通っていて、ほとんど輝いているかのようです。人々はそれを「指先で形作られた芸術」と呼び、正直言ってその通りです。

一つの包みに十八のひだ。それは推測ではなく、標準です。中には脂身と赤身の比率が30対70の豚足肉が入っており、極薄の皮と熱が加わるとスープに変わる秘密のゼリーに包まれています。顔を火傷したくなければ慎重にかじってください。

クラシックな豚肉の小籠包は風味豊かで新鮮ですが、手摘みの生きた蟹を使った蟹肉バージョンは、魚臭さのない深い旨味を届けます。

いつも長い行列があります。1階の窓口でバスケットを受け取り、歩きながら食べることもできますし、2階に上がってゆっくり座って味わうこともできます。どちらにしても、とても雰囲気の良い体験です。

もし行くなら…

住所：豫园路87号

豫园路87号

上海徳興館

上海德兴馆

俳優の肖戦がスパイドラマの予告編で何気なく一言つぶやいただけで、街の半分が豚の角煮を求め始めた。上海德兴馆は、その巻き添えを受けた幸運な店の一つだった。一夜にして、豚のすね肉の注文が爆発的に増加した──店内飲食も、テイクアウトも、デリバリーも、すべてだ。ドラマに煽られた肉の狂騒。

上海徳興館は1883年からベンバン料理を代表しています。現在のWeekend Market@BFCの近く、当時は風景路がライフスタイルの目的地というよりも裏通りだった場所で始まり、その後中華–東家渡エリアに移転しました。

現在キッチンを切り盛りしているのは、長里路支店の責任者であり、上海徳興館のじっくり煮込まれ、醤油に染まった伝統を受け継ぐ正式な継承者である張健です。

张さんによると、豚の角煮と豚のすね肉は100年以上もの間、メニューの定番だそうです。すね肉の特徴的な深紅色の輝き？それは、家宝のように大切に守り続けてきた古代の秘伝の漬け汁によるものです。一本の後ろすね肉は重さ約900グラムで、店内で熱々を楽しむことも、もし豫園（ユーユエン）での混雑を避けたいなら直送で自宅に届けてもらうこともできます。

地元の人々はこれを「上海のナンバーワン豚すね肉」と呼びます。魔法の秘訣？それは時間です。腱がたっぷり入った前すね肉をさっと湯通しし、その神聖な漬け汁に2時間以上じっくりと浸け込みます。その結果は、メモリーフォームのようにとろけるのに、形はしっかりと保たれています。かろうじて。

テーブルに置かれると、ルビーのように赤く輝き、自身のゼリー質の光輪の下でキラキラと光っています。脂身の部分はシルクのように口の中でとろけ、赤身の部分はまるで一生この瞬間を待っていたかのように煮汁をしっかりと吸い込みます。そこにはほのかな甘みも感じられます。白ご飯を一杯添えれば、まるで借金をしているかのように箸でタレを追いかけたくなるでしょう。

もし行くなら…

住所：豫园老街59号

豫园老街59号

松鶴楼

松鹤楼

さて、私たちは1757年創業の松鶴楼に滑り込みます。清朝時代のままに麺を提供し続けて260年以上のスープ麺の記憶があります。

ここは蘇州スタイルの丼ぶりにこだわっており、清潔でバランスが取れていて、ほとんど哲学的です。聖なる三位一体は白い麺、赤いスープ、そして本当に重要なトッピングです。ただのスープの一杯ではなく、5分以内に食べるべき文化的な論文なのです。

蘇州麺は「三熱」のルールで知られています：麺は熱く、スープは熱く、器も熱くなければなりません。本物の通は風味が最も引き立つ3～5分以内に麺を食べ終えます。

特に地元の人々に人気があるのは、豚の角煮麺です。麺とトッピングは別々に提供され、蒸気の立つ赤いスープはあっさりとしていて、清潔感があり、思わず誘われる味わいです。

年に一度、揚子江が目覚め始める頃、松鹤楼は季節限定のナマズのワンタンを提供し、常連客は夢中になります。数量限定で繊細、そして思ったよりも早くなくなってしまいます。厨房はまるで旧正月のように準備を進め、旬の大混雑に備えて新鮮な魚を蓄えています。

民間伝承に次のような言い伝えがあります：「春の大潮が満ち、川に霧が立ち込めるとき、ナイフフィッシュは海から上流へと遡上を始める。」

一年の最初の珍味とされるヤンツェナイフフィッシュは、その銀色の輝きと非常に柔らかい骨が珍重されています。魚を蒸すだけの調理法が、その純粋で繊細な味わいを味わう最も古典的な方法です。しかし、江南地方では、魚の骨を取り除き、ワンタンの皮で包むことで、素朴な魅力が加わります。

スタッフはすべて自分たちの手にかかっていると言うでしょう。機械も近道も使わず、まるで爆弾の解除をするかのように、シェフたちが丁寧にナイフフィッシュの中心から最高の肉を引き出します。そして軽く塩をひとふり、それだけです。重い調味料もソースのベールもなく、ワンタンの皮に包まれた清潔で滑らかな新鮮さだけ。繊細で、一瞬で消えてしまい、人々はその最初の一口を求めて毎年春に巡礼をします。

また、豫園商業中心内には、外灘の中山東路505号E2にも別の松鶴楼があることも注目に値します。

黄浦江、歴史的な外灘の建築物、そして陸家嘴のスカイラインを見渡せるこの支店は、より高級な雰囲気を提供しています。リビエラ松鶴楼としてブランド化されており、中国と西洋の要素を融合させ、一部の料理には西洋の調理技術も取り入れられています。

もし行くなら…

住所：百翎路5号（豫園商城5号口近く）

百翎路5号(近豫园商城5号口)

松月楼

松月楼

松月楼は1910年から肉を使わない料理を続けており、清朝がまだ続き、宣統帝が即位していた時代にさかのぼります。地元の徐惠佳という人物によって始められ、現在も営業しているこの店は、市内で最も古いベジタリアンの名店の一つです。豚肉がなくても、伝統を築けることの証です。

松月楼は厳格に守っている－一年中純粋な菜食、肉は一切持ち込み禁止。これは開店以来のルールだ。彼らの看板は野菜まん：薄い皮にたっぷりの具が詰められ、優しく自然な甘い香りが漂い、どこか春の寺院の空気のような味わいがする。地元の人々はこれを江南一の野菜まんと呼ぶが、今やこれは単なる食べ物以上のもの－ここで育った誰にとっても一口サイズの文化的な記憶の一部となっている。

ベテランシェフのチームと修行僧レベルの食材管理で、松月楼は早くから評判を築き、学者、作家、そして古き良き文化オタクたちの忠実な支持を得ました。

彼らのベジタリアンまんの核はまさにそれ――上海青菜の芯の部分だけを使っています。柔らかくて葉の中心だけが選ばれます。茹でてから手で刻み、スパトリートメントのように優しく絞り、水分を捨てつつシャキシャキ感を保ちます。

そして、良いものが登場します：干し豆腐、椎茸、そして彼らの秘密兵器――自家製グルテン。黄金色でふわふわ、ほぼ油条のようですが、もっと柔らかく軽く、そしてこの店だけの完全にユニークなものです。これは真似できません。

各シニヨンには22のシワがあり、これが松月楼のシンボル的な特徴です。この無形文化遺産の5代目の伝承者である崔暁静は、10秒ごとにまんじゅうを作ることができる。包装と中具の正確な1：1の割合は、一口ごとに満足できる満腹を確保している。

もしあなたが行くなら...

住所：百霊路23号（豫園商城5番出口付近）

百翎路23号(近豫园商城5号口)

寧波湯団店

宁波汤团店

昔々、寧波出身の顧順興という男が、質素な屋台と大きなアイデアを携えて成煥寺にやってきました。彼が売っていたのは、黒ごまとラードがたっぷり詰まった巨大な湯円（タンユエン）で、食べ切るには計画が必要なほどの大きさでした。

しかし、上海人は甘いものを一口サイズで上品に好むため、顧はサイズを小さくし、形を洗練させました。すると、街はたちまちこのお菓子に夢中になりました。1945年には正式に「寧波湯団店」を開業。70年以上経った今でも、その味は健在で、もちもちで甘さも変わりません。

現在、寧波湯団店は豫園商城の看板店の一つであり、その手頃な価格と卓越した品質で知られている。

手作りの寧波風団子は芳香、甘さ、新鮮さ、滑らかさ、歯ごたえがあることで知られている。定番のラードや黒ごまあんをベースに、新鮮な豚肉のカニ黄や新鮮な豚肉のナズナなどの新品種も開発した。元宵節になると、さまざまな団子のギフトボックスが供給に追いつかず、にぎやかでおめでたい雰囲気を醸し出している。

もしあなたが行くなら。..

住所：文昌路10号

文昌路10号

上海梨膏糖商店

上海梨膏糖商店

古い街の奥深くには、じっくり味わうキャンディがあります。最初は少し苦く、次に涼やかな薬草の風味へと変わり、最後には柔らかく長く続く甘さにたどり着きます。それがリーガオタン、上海発祥の昔ながらののど飴であり、懐かしいお菓子の姿をしています。

この店は1855年から続いており、豫園モールの中にひっそりと佇み、喉が痛いかどうかに関わらず、その味を愛する世代を超えた上海の人々に梨膏糖を提供し続けています。

李果堂の起源は西暦634年にさかのぼることができ、当時諫官の魏征はアーモンド、貝母とぶく苓を用いて薬用梨膏を作って母親の咳を治療した。これが李高堂の原型となった。

清朝時代には、朱品斎、永生堂、徳生堂などのブランドが現在の上海李高堂に統合されていた。

2021年、その160年の歴史を持つ製造技術は国家無形文化遺産に登録されました。現在、製品ラインは飲用梨シロップやハーブ入り梨ペーストにまで拡大しています。

ブランドを現代化するために、上海豫園旅游商城有限公司は「フローラルシリーズ」を導入し、食用花を使用したほか、低糖およびミニサイズのバージョンを展開しました。2022年には、人気の子ども向けIP「巧虎」と提携し、子ども向けの梨シロップラインを発売しました。

もし行くなら…

住所：文昌路41号

文昌路41号

上海五香豆商店

「もし豫园商城で

五香豆（ごこうまめ）を味わっていなければ、本当に上海に来たとは言えない。」という言葉がかつてこのお菓子の名声を物語っていました。五香豆

は1930年代に誕生し、18歳で一人上海に来た郭赢洲（かく えいしゅう）によって作られました。伝統的なフェンネル豆を基に、彼は今や有名なクリーミーな五香豆の味を完成させました。

輸入された香料と、一度に20キログラムを調理できる特注の銅製大釜を使用し、彼は柔らかくも歯ごたえがあり、甘くもありながら旨味深い、芳醇な香りの豆を作り上げました。このおやつは駅や劇場でたちまち広まりました。

1956年に、このブランドは正式に「城隍庙五香豆（チェンファンミャオ ウーシャンドウ）」として知られるようになり、家庭の定番となりました。

現在は豫園路104号に位置しており、この店は鉄筋コンクリート造の三階建て、明・清様式の建物の一階部分を占めています。反り返った軒先や豊かな伝統的な中国建築の特徴を備えています。面積は61平方メートルで、2016年7月7日に黄浦区文化観光局により文化財保護指定を受けました。

上海の定番お土産として、これらの豆は郷愁を呼び起こします。白砂糖のアイシングがかかった豆を一口かむと、塩味と甘さの絶妙なバランスに加え、噛むほどに濃厚になるほのかなクリーミーな香りが感じられます。

エリザベス女王やビル・クリントン大統領などの国際要人にも振る舞われ、両者から高い評価を得ています。

もし訪れるなら…

住所：豫園路104号

豫园路104号

和豊楼/豫園食集

和丰楼 / 豫园食集

伝統的な老舗を制覇したら、次はスナックタイム — つまり和丰楼の出番です。ここは豫園商城がフードコートの夢のような場所に変身するところです。

正真正銘のランドマークである和丰楼は150年以上もの間、営業を続けており、中国各地から集まった約40のスナックブランドがひしめいています。地域のストリートフード、昔ながらの味、そして食のカオスが一つの建物に凝縮されたビュッフェのような場所です。現金を持って、忍耐を持って、もう一つお腹を持って行きましょう。

地元の人々はここを「おやつの王国」と呼び、それは決して間違いではありません。和風ビルはその称号を誇りに思い、中国の隅々から、さらにはその先までの味を約束するというモットーを掲げています。長年にわたり数々の賞を受賞していますが、ここに来る人は誰もトロフィー目当てではありません。

「和風」という名前は「豊かさ」のような意味を持ち、その名の通りの体験を提供します。内外ともに、すべてが象徴とおやつのエネルギーで満ちています。調和と幸運を表す蓮のロゴ。入り口には料理の守護霊のような巨大な銅製の中華鍋が二つ。派手ですが、それがこの場所の魅力なのです。

2025年、合丰大厦は刷新され、「豫園フードマーケット」としてリブランドされました。ここでは、上海の住民や国内外からの観光客を惹きつける、高付加価値でトレンドの地元スナックが提供されています。

今日は、ぜひ気をつけて自分で食べてみて！と人気の10品を重点的に紹介します！

1.シーソー焼き

阿跷锅贴

鍋貼りとは、半揚げ半蒸しの餃子のことです。

–おすすめ：牛肉鍋鉄

–ハイライト：ビルで最も売れている商品

-1/F

2. 提篮橋老摊頭葱油餅一号

提篮桥老摊头葱油饼一号

葱油餅（ツォンヨウビン）は伝統的な中国のネギパンケーキを指します。

– おすすめ：看板メニューの葱油餅

– 特徴：外はカリカリ、中は香ばしく風味豊か。

– 1階

3. 王日順号

王日顺号

– おすすめ：葱肉包子（豚肉とネギのミックスが入った蒸し饅頭）

– ハイライト： 近くの杭州で非常に人気のある飲食店

– B1

4. 徳元蘭州純スープ牛肉麺

德元兰州纯汤牛肉面

– おすすめ：看板牛肉麺

– 特徴：手延べ麺、新鮮なスープ、本格的な西北風味

– 2階

5. 暁燕生煎

晓燕生煎

– おすすめ：えびと豚肉の焼き小籠包

– 特徴：パリッとした底、薄い皮、濃厚なスープ

– 1階

6. 井梅無錫麺館

井梅无锡面馆

– おすすめ：無錫スープ餃子

– ハイライト：ミシュランビブグルマン受賞；濃厚で甘辛い味わい

– B1

7. アモーリン白斬鶏

阿模灵白斩鸡

– おすすめ：上海風白斬鶏（スライスした冷製鶏肉）

– 特徴：伝統的な上海風、パリッとした皮、柔らかい肉– 1階

– 1/F

8. 同座轩蘇州熟醉

同座轩苏州熟醉

熟酔は調理方法であり、カニやエビなどの食材はまず蒸したり煮たりされ、紹興黄酒、醤油、その他の調味料の混合物に漬けて風味を添える。

–推奨：太湖1号（ミズバショウ）

–おすすめ理由：食材を煮て紹興黄酒に漬けておく

–B1

9. 逗动内蒙焼売

逗动内蒙烧卖

– おすすめ：ラム肉焼売

– ハイライト：内モンゴル自治区フフホト市の名物料理。薄く繊細な皮に主にラム肉が詰められており、濃い煉瓦茶と一緒に楽しむのが最適。

– 2階

10. 金记宏蕴水餃子

金记宏蕴水饺

– おすすめ：トウモロコシと豚肉の水餃子

– 特徴：あらゆる好みに合う豊富な種類

– 2階

知識を身につけた今、知識は力であることは皆が知っている通り、その力を発揮しましょう。ジムの外で、豫園（ユーユエン）でスナックを楽しんでください。