百节年为首，新春近在咫尺。在我们国人心中，年意味着团圆、祝福，而过年时与家人共享的美味，也是烙在每个人舌尖上的味蕾记忆。

　　为了传承弘扬中华优秀的传统文化、展现丰富多彩的年俗文化、非遗技艺，“岁首探新春 非遗新体验”传统文化非遗体验活动，让浓浓的年味在非遗美食中洋溢，也让大家在这个喜庆的春节里品尝到上海的特色味道。

老饭店（上海老饭店本帮菜肴传统烹饪技艺）

　　上海人的年夜饭，少不了那一口老上海的味道。八宝鸭、油爆虾、草头圈子、扣三丝、红烧河鳗、清炒蟹粉……若想在同一家饭店一次性吃到上述所有经典本帮菜，上海老饭店是不二之选。

上海老饭店经典本帮菜（图源：上海老饭店）

　　本帮菜是上海土生土长的本地菜，它从上海本地百姓日常饮食起步，逐渐吸取了徽菜、淮扬菜等其他帮派的长处，并结合了本地食客的口味习惯逐步进行改良。作为国家级非物质文化遗产代表性项目的“上海老饭店本帮菜肴传统烹饪技艺”所烹制而成的招牌特色本帮菜，是独属于新老上海人的美食记忆，也是不少上海人对于年味的最初记忆。虽浓油赤酱，却咸淡适中，甜上口而咸收口，同时引入中餐西吃、健康饮食、时令季节创新菜等概念，让食客吃得美味，吃得安心。

扣三丝（图源：上海老饭店）

八宝辣酱（图源：上海老饭店）

王宝和（王宝和蟹宴烹饪技艺）

　　所有美味中，最香的莫过于一顿年夜饭，不只是菜色，更是团圆的年味。拥有“酒祖宗，蟹大王”之美誉的王宝和多年来深受沪上食客追捧。王宝和蟹宴具有“选料讲究，刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”的特点。“王宝和蟹宴烹饪技艺”是上海市级非物质文化遗产代表性项目。

菊花对蟹形（图源：王宝和）

　　除了有传承多年的经典蟹菜，王宝和在新春之际为大家精心准备了美味菜品，不仅有福气满满每年必选的人气产品全家福砂锅、整整九款美味食材组成的什锦大拼盘、香气四溢的蒜香骨等硬菜，也有被评为“上海名点”的蟹粉小笼、经典压轴的八宝饭等各式点心，满足味蕾，伴大家度过温馨、和乐的团圆年。

全家福砂锅

什锦大拼盘

蟹粉小笼

醋溜鱼片

丁义兴（枫泾丁蹄制作技艺）

　　提到丁义兴就会想到枫泾丁蹄，它诞生于江南鱼米之乡，色如琥珀、剔透晶莹，卤汁渗入猪蹄内层，酥而不烂，油而不腻，咸甜相宜，既可热吃又可冷食，且冷食风味更佳。这道百年之前就颇具名气的沪上非遗美食不仅是过年过节餐桌上的必备食品之一，同时也是上海人共同的味觉记忆。

烧制中的丁蹄（图源：丁义兴）

　　美味延续百年，离不开丁义兴独特的制作技艺，且枫泾丁蹄的选料、配方、烧火、上灶、去骨等工序仍为手工，师徒口传心授的传承方式也未改变。“枫泾丁蹄制作技艺”是上海市级非物质文化遗产代表性项目。老汤吊味和中药提鲜，加上独创的三旺三文的烧制秘笈，使得烹饪的蹄髈皮韧肉酥，味浓香醇，满足了广大食客的味蕾。

枫泾丁蹄（图源：丁义兴）

金枫酒业（上海黄酒传统酿造技艺）

　　一款好酒是春节餐桌上的锦上添花，金枫酒业的石库门海派黄酒便是这般存在。不同于其他的传统黄酒，石库门在经典的上海味道上不断创新融合，在延续海派品味与海派精工标准的同时，潜心研究海派黄酒的革新与突破，最终雕琢出海派专属的迷人滋味。

石库门海派黄酒（图源：金枫酒业）

石库门锦绣12（图源：金枫酒业）

　　金枫酒业坚持选好米、酿好酒，严选枸杞、蜂蜜、话梅等兼备营养、滋味的天然食材，工艺上精益求精，才能打造出口感细腻、清爽柔滑的高品质佳酿。“上海黄酒传统酿造技艺”是上海市级非物质文化遗产代表性项目。除了石库门，和酒、金色年华亦都是春节餐桌上的必备佳品。其中金色年华创新产品“红卟卟”系列，塑造了黄酒“养生、好看、好喝”的全新形象，让原本传统的中国国粹变得更加鲜活有趣。

金色年华

金色年华“红卟卟”系列

立丰食品（干肉制品加工技艺）

　　过年的零食当中，一定少不了牛肉干，而立丰食品的牛肉干更是一代上海人的心头好。色泽金黄、回味悠长、口感醇厚，沪广风味的碰撞使其成为经典美味，不仅在上海美食地图上留下了浓墨重彩的一笔，也被陈列在属于上海人的“味觉纪念馆”里。

立丰牛肉干（图源：立丰食品）

　　立丰制作的牛肉干选料讲究，工艺繁复，成品牛肉干大小均匀、粒粒方正。立丰“干肉制品加工技艺”是上海市级非物质文化遗产代表性项目，该技艺在既保证了产品原汁原味和营养成分的同时，又富有多种口感，形成了独特的海派饮食文化。立丰除了有入口劲道的牛肉干之外，香溢满口的猪肉脯、鲜嫩紧实的鸭肫、浓郁醇香的广式腊肠等都是新老上海人的必备年货，是老一辈们记忆中的经典口味。

立丰猪肉脯

立丰腊肠

立丰鸭肫

立丰肉松

上海鼎丰（鼎丰腐乳酿造工艺）

　　春节的餐桌上各色菜肴琳琅满目，在吃着美味年菜的同时也定会想来一碗爽口的泡饭配腐乳解解腻，一口泡饭一筷头腐乳是上海大多数人家饭桌上的回忆。说起腐乳，当数以清代“进京腐乳”而闻名的鼎丰腐乳最为有名，一个半世纪以来，一块小小的腐乳深深印刻在老一辈人的脑海中，融化在人们的心里。

进京腐乳（图源：上海鼎丰）

宫廷进京礼盒（图源：上海鼎丰）

　　鼎丰腐乳制作工艺复杂，道道工序严格管理，严谨的工艺流程既保证了产品质量，又赢得了食客的口碑。“鼎丰腐乳酿造工艺”是上海市级非物质文化遗产代表性项目。“中华老字号，酿出新味道”，上海鼎丰在保持传统风味的基础上，研制出低盐、低酒精度、不含防腐剂的新型腐乳，开发出甜咸辣等不同口味，满足人们的春节餐桌需求，让春节过得更有滋味。

鼎丰文创礼盒系列（图源：上海鼎丰）

鼎丰玲珑四宝礼盒（图源：上海鼎丰）

沈大成（沈大成糕团、小吃制作技艺）

　　浓情上海味，百年沈大成。每逢传统佳节临近，沈大成门店往往人头攒动，只为尝一口非遗糕点带来的时令之美味，品一份记忆之回味。而沈大成的非遗年俗点心更是餐桌上必不可少的风景线，无论是糯而不糊、甜而不腻，象征团圆甜蜜的八宝饭，还是色泽白亮、入口松软，寓意来年步步高的百果松糕，都是春节餐桌上老少皆爱的佳品。

八宝饭（图源：沈大成）

百果松糕（图源：沈大成）

　　作为黄浦区级非物质文化遗产代表性项目的“沈大成糕团、小吃制作技艺”，多年来不仅始终秉承传统非遗技艺，同时也在致力于糕点的传承与创新，追寻永不止步的开拓之光，打造了一系列兼具颜值与口味的创新产品，如仙桃贺寿、咸蛋黄肉松青团等产品，让上海的糕点跃进了年轻的世界，让更多人体会到“老”糕点的新滋味。

青团（图源：沈大成）

仙桃贺寿（图源：沈大成）

哈氏糕点（哈氏海派糕点制作技艺）

　　甜甜蜜蜜的糕点，不仅是平常日子里的偏爱，也是春节里必不可少的美食之一。纯手工敲打出“老上海”味道的哈氏糕点，便用其特色的海派口味俘获了一代又一代新老上海人的味蕾。杏桃排、西番尼、蝴蝶酥……是让人无法忘怀的味道，也是团圆甜蜜的年味。

哈氏糕点（图源：上海哈尔滨食品厂）

　　黄浦区级非物质文化遗产代表性项目“哈氏海派糕点制作技艺”源于俄式糕点制作技术，博采众长中外各式糕点制作的特点，形成其独具特色的海派制作工艺。哈氏技艺基于“原料精选、工艺繁杂、匠心制作”的原则，在海派糕点文化中独树一帜，让春节里的食客吃得“糕”兴，吃得满意。

蝴蝶酥

杏桃排

杏仁糕

西番尼

老香斋（老香斋茶点制作技艺）

　　年味越来越浓，置办年货绝对是每年年底必不可少的环节。除了自用，选择送人的礼品也同样重要。上海传统老字号老香斋茶点便是过年走亲访友送礼和家中自吃的上等选择。不同款式，不同风味，甜咸皆有，让人每一口都想念。

中式传统茶歇点心（图源：老香斋）

老香斋特色伴手礼（图源：老香斋）

　　做好每个产品，服务好每个客户是老香斋的宗旨，作为宝山区级非物质文化遗产代表性项目，“老香斋茶点制作技艺”历时百年，始终保持传统手工制作技艺。在老香斋茶点形成与发展过程中，于闽式茶点基础上，吸收了广潮式、宁绍式、苏扬式及西式等帮派糕点工艺特长，根据产品的不同而采用不同的技法工艺。现如今，老香斋茶点数量已达百余种，均深受广大食客的喜爱。欢聚时刻，礼当如此，吃一口老香斋，一起迎接幸福年。

绿豆糕

一口香

鸡仔饼

千层酥

　　不一样的春节，不一样的年味。值此佳节，不如尝一尝这些老上海的传统味道，让非遗在舌尖上起舞，感受浓浓的海派年味。

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来源：非遗新体验、乐游上海

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