青团制作技艺
地址 ： 上海市奉贤区庄行镇社会事业服务中心
地址 ： 上海市奉贤区庄行镇社会事业服务中心
级别
：
市级（2015年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
奉贤区
保护单位
：
上海市奉贤区庄行镇社会事业服务中心
简介
：
庄行青团制作技艺为纯手工制成，做工精细，馅料讲究，食材选用与众不同，食之美味可口。庄行青团，外形圆状，有尖顶，也有钳花。馅料有甜有咸，刚出笼色泽翠绿，经风吹后逐转墨绿。麻花郎学名“泥胡菜”，是庄行地区盛产的特色野菜，具有清热解毒，消肿散结功效。由于“麻花郎”这味菊科类植物有着如此神奇的功效，制作青团时都会放一些进去，吃着绿色又健康，受到大家的欢迎。
详情
：
青团制作技艺 青团，俗名“麻花郎”圆子，又称“乌金蛋”，是庄行地区传统的农家点心美食，有六百多年的历史。在当地，一般农家人都会用这项技艺制作麻花郎青团。 传说，清乾隆年间阳春三月的一天，乾隆皇帝微服私访到潘垫，在红莲寺旁的冯记农家菜馆里，连吃六只麻花郎青团，赞不绝口，遂赐名为“乌金蛋”。这乌金蛋就是庄行特色点心麻花郎青团。 古时，农民发现麻花郎青团好吃，而且营养价值高，具有清热解毒，消肿散结功效。所以，农民早上下田劳动或出门办事，总要带上几个麻花郎青团作为中饭充饥，省却回家吃饭之奔波。另外，青团辅以野菜做成，吃了既耐饿又不积食，是春耕期间农民下田劳作的必带干粮。如今，庄行青团制作技艺又成了市民追求生态、绿色时尚的食品。它不但口感清香味道鲜美，还富含维生素、氨基酸、草叶酸等微量元素，是理想的健康美食。尤其在清明期间，家家户户都有做青团、吃青团的习俗，延传至今。 青团制作技艺，即选用优质糯米粉，还必须要和本地物产如：麻花郎、青菜汁、大麦叶汁、艾草等合二为一揉捏制成。庄行青团要属“麻花郎”青团最有代表性。青团制作方法非常考究，制作过程如下： 一、选材：选用高档糯米粉、本地特色野菜（麻花郎、青菜汁、大麦叶汁、艾草等）、馅料（猪肉、豆沙、枣泥、荠菜、芝麻、春笋等）。 二、制作：1.将野菜细心挑拣,剔除杂质。2.用清水浸泡洗净。3.将野菜放入大铁锅用旺火煮酥煮烂。4.接着将干石灰按照比例倒入锅内直至呈金黄色。5.当铁锅内的野菜呈现青绿色时，将其撩起放冷水浸泡。6.接着将煮烂的野菜揉成团状挤干。7.再以2:10的比例（即二斤菜团放十斤糯米粉）配以加工精细的优质糯米粉，放在竹编内，合二为一揉捏成面团，反复揉捏，使得麻花郎纤维与面粉充分融合。8.摘胚包馅儿，一般一只胚子约30克重，包馅10克-20克，入馅儿后两手用手心搓拢搓圆，甜品做成圆状，咸品做成尖顶状。9.用特制钳子钳成花边状。10.将其排列到竹笼内放入铁锅隔水蒸煮，一般用旺火蒸煮8-10分钟即可出笼食用。出笼后的青团颜色呈墨绿、光亮有弹性、个大饱满、香味扑鼻。 三、煮法：一种放在竹笼里在铁锅内旺火蒸熟，俗称“干蒸圆子”；另一种放在铁锅内加水放汤煮，俗称为“下汤圆子”。但两种方法相比，第一种品相好，口感好，所以绝大部分农户都选用第一种方法蒸煮。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
级别
市级（2015年）
类别
传统技艺
地区/单位
奉贤区
保护单位
上海市奉贤区庄行镇社会事业服务中心
简介
庄行青团制作技艺为纯手工制成，做工精细，馅料讲究，食材选用与众不同，食之美味可口。庄行青团，外形圆状，有尖顶，也有钳花。馅料有甜有咸，刚出笼色泽翠绿，经风吹后逐转墨绿。麻花郎学名“泥胡菜”，是庄行地区盛产的特色野菜，具有清热解毒，消肿散结功效。由于“麻花郎”这味菊科类植物有着如此神奇的功效，制作青团时都会放一些进去，吃着绿色又健康，受到大家的欢迎。
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青团制作技艺 青团，俗名“麻花郎”圆子，又称“乌金蛋”，是庄行地区传统的农家点心美食，有六百多年的历史。在当地，一般农家人都会用这项技艺制作麻花郎青团。 传说，清乾隆年间阳春三月的一天，乾隆皇帝微服私访到潘垫，在红莲寺旁的冯记农家菜馆里，连吃六只麻花郎青团，赞不绝口，遂赐名为“乌金蛋”。这乌金蛋就是庄行特色点心麻花郎青团。 古时，农民发现麻花郎青团好吃，而且营养价值高，具有清热解毒，消肿散结功效。所以，农民早上下田劳动或出门办事，总要带上几个麻花郎青团作为中饭充饥，省却回家吃饭之奔波。另外，青团辅以野菜做成，吃了既耐饿又不积食，是春耕期间农民下田劳作的必带干粮。如今，庄行青团制作技艺又成了市民追求生态、绿色时尚的食品。它不但口感清香味道鲜美，还富含维生素、氨基酸、草叶酸等微量元素，是理想的健康美食。尤其在清明期间，家家户户都有做青团、吃青团的习俗，延传至今。 青团制作技艺，即选用优质糯米粉，还必须要和本地物产如：麻花郎、青菜汁、大麦叶汁、艾草等合二为一揉捏制成。庄行青团要属“麻花郎”青团最有代表性。青团制作方法非常考究，制作过程如下： 一、选材：选用高档糯米粉、本地特色野菜（麻花郎、青菜汁、大麦叶汁、艾草等）、馅料（猪肉、豆沙、枣泥、荠菜、芝麻、春笋等）。 二、制作：1.将野菜细心挑拣,剔除杂质。2.用清水浸泡洗净。3.将野菜放入大铁锅用旺火煮酥煮烂。4.接着将干石灰按照比例倒入锅内直至呈金黄色。5.当铁锅内的野菜呈现青绿色时，将其撩起放冷水浸泡。6.接着将煮烂的野菜揉成团状挤干。7.再以2:10的比例（即二斤菜团放十斤糯米粉）配以加工精细的优质糯米粉，放在竹编内，合二为一揉捏成面团，反复揉捏，使得麻花郎纤维与面粉充分融合。8.摘胚包馅儿，一般一只胚子约30克重，包馅10克-20克，入馅儿后两手用手心搓拢搓圆，甜品做成圆状，咸品做成尖顶状。9.用特制钳子钳成花边状。10.将其排列到竹笼内放入铁锅隔水蒸煮，一般用旺火蒸煮8-10分钟即可出笼食用。出笼后的青团颜色呈墨绿、光亮有弹性、个大饱满、香味扑鼻。 三、煮法：一种放在竹笼里在铁锅内旺火蒸熟，俗称“干蒸圆子”；另一种放在铁锅内加水放汤煮，俗称为“下汤圆子”。但两种方法相比，第一种品相好，口感好，所以绝大部分农户都选用第一种方法蒸煮。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
