三阳泰糕点制作技艺
地址 ： 上海市浦东新区周浦镇文化服务中心
地址 ： 上海市浦东新区周浦镇文化服务中心
级别
：
市级（2009年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
浦东新区
保护单位
：
上海市浦东新区周浦镇文化服务中心
简介
：
“三阳泰”这个名字，浦东地区的中老年人都会清楚地记得，该店生产出来的糕点驰名江浙沪一带，特别在奉贤、南汇、川沙三县，人们都作为高档礼品慕名前来购买、预订，其独特的制作技艺形成了民众欢迎的风味特产，是历史上颇有影响的百年老店。1956年春天，当时担任国家重要领导职务，我国著名爱国民主人士黄炎培先生来周浦探亲时，专门派人前往“三阳泰”购买了许多糕点带回北京。当他再次来到周浦时说，带去的“三阳泰”糕点毛主席也吃到了。“三阳泰”是南汇地区的百年老店，其糕点的生产工艺，极具历史价值、文化价值、保存价值和研究价值。它所传承的糕点制作秘方至今还在沿用。
详情
：
三阳泰糕点制作技艺 地处浦东新区西北部的周浦镇，是一个已有1300多年历史的老镇，清同治三年（1864），“三阳泰”南货店开设于此，至今已有150多年。到上个世纪二三十年代，“三阳泰”进入鼎盛时期，该店自产自销的状元糕、椒桃片、小鸡蛋糕等特色糕点闻名四乡，是周浦最有名气的商号。 “三阳泰”糕点闻名四乡，享誉沪上，广受民众青睐，原因是（1）用料精良独特。该店选用的糯米、白糖、芝麻、核桃肉等原料都经过精选，并进行特殊处理，质量上乘。小鸡蛋糕主要原料新鲜鸡蛋和精白面粉，比重各占百分之五十。蛋糕既有弹性又有韧性，握在手掌里挤压不破碎，手一松就能恢复原状。椒桃片用优质糯米、白糖、黑芝麻、核桃肉制成，每一糕片起码要有三个眼（核桃肉），且桃肉饱满而不会脱落下来。粘在浇切糖、寸金糖上的都是脱壳芝麻；状元糕用料是蛀空米眼的三年陈米，其糕松香软滑，入口即化，可以当幼儿的奶糕，老人小孩吃多了也不会盹食。（2）工艺十分精细。生产做工非常考究，各项操作步骤严格规范，各种手工技艺相当精细。状元糕、椒桃片的主要原料为米粉，先要将米淘湿沥干，前者用石臼舂粉，后者炒熟后用石磨磨成粉，都要用一级细绷筛筛过，绝无粒子。做椒桃片的熟米粉要掺入浸胖的蚕豆搅拌多次，使米粉缓慢、均匀地吸收蚕豆里的水分。蒸糕时盖上尖顶锅帽，不让回笼水滴在坯糕上，保持糕的松软。状元糕、椒桃片的糕片很薄，但都要用铁丝夹放在木炭火上两面烘烤，烤至颜色微黄，但糕片四边没有一点焦头，其手工技艺相当精细。（3）配方应时而变。根据不同的气候、温度，糕点配方有变化，因此糕点始终保持喷香松脆的口味。“三阳泰”糕点采用传统配方和手工技艺制作，但非一成不变。做状元糕舂米粉时，遇到干燥季节，要适当多澎些水，气候潮湿少澎水，以保持一定的湿度。做糕坯时，配方师傅根据米粉粳糯程度和气候状况调制糖浆，米粉较硬性，要适当加些饴糖，以达到一定的黏性。碰上寒冷天，糖要少放些，否则糕要变硬。冷天做状元糕时，要少掺些糯米，增加粳米的比重，这样能保持糕点喷香松脆。（4）在糕点佐料配置上，还有很多独特秘技，如芝麻褪壳等等，形成了糕点色、香、味具佳的独特风味。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
级别
市级（2009年）
类别
传统技艺
地区/单位
浦东新区
保护单位
上海市浦东新区周浦镇文化服务中心
简介
“三阳泰”这个名字，浦东地区的中老年人都会清楚地记得，该店生产出来的糕点驰名江浙沪一带，特别在奉贤、南汇、川沙三县，人们都作为高档礼品慕名前来购买、预订，其独特的制作技艺形成了民众欢迎的风味特产，是历史上颇有影响的百年老店。1956年春天，当时担任国家重要领导职务，我国著名爱国民主人士黄炎培先生来周浦探亲时，专门派人前往“三阳泰”购买了许多糕点带回北京。当他再次来到周浦时说，带去的“三阳泰”糕点毛主席也吃到了。“三阳泰”是南汇地区的百年老店，其糕点的生产工艺，极具历史价值、文化价值、保存价值和研究价值。它所传承的糕点制作秘方至今还在沿用。
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三阳泰糕点制作技艺 地处浦东新区西北部的周浦镇，是一个已有1300多年历史的老镇，清同治三年（1864），“三阳泰”南货店开设于此，至今已有150多年。到上个世纪二三十年代，“三阳泰”进入鼎盛时期，该店自产自销的状元糕、椒桃片、小鸡蛋糕等特色糕点闻名四乡，是周浦最有名气的商号。 “三阳泰”糕点闻名四乡，享誉沪上，广受民众青睐，原因是（1）用料精良独特。该店选用的糯米、白糖、芝麻、核桃肉等原料都经过精选，并进行特殊处理，质量上乘。小鸡蛋糕主要原料新鲜鸡蛋和精白面粉，比重各占百分之五十。蛋糕既有弹性又有韧性，握在手掌里挤压不破碎，手一松就能恢复原状。椒桃片用优质糯米、白糖、黑芝麻、核桃肉制成，每一糕片起码要有三个眼（核桃肉），且桃肉饱满而不会脱落下来。粘在浇切糖、寸金糖上的都是脱壳芝麻；状元糕用料是蛀空米眼的三年陈米，其糕松香软滑，入口即化，可以当幼儿的奶糕，老人小孩吃多了也不会盹食。（2）工艺十分精细。生产做工非常考究，各项操作步骤严格规范，各种手工技艺相当精细。状元糕、椒桃片的主要原料为米粉，先要将米淘湿沥干，前者用石臼舂粉，后者炒熟后用石磨磨成粉，都要用一级细绷筛筛过，绝无粒子。做椒桃片的熟米粉要掺入浸胖的蚕豆搅拌多次，使米粉缓慢、均匀地吸收蚕豆里的水分。蒸糕时盖上尖顶锅帽，不让回笼水滴在坯糕上，保持糕的松软。状元糕、椒桃片的糕片很薄，但都要用铁丝夹放在木炭火上两面烘烤，烤至颜色微黄，但糕片四边没有一点焦头，其手工技艺相当精细。（3）配方应时而变。根据不同的气候、温度，糕点配方有变化，因此糕点始终保持喷香松脆的口味。“三阳泰”糕点采用传统配方和手工技艺制作，但非一成不变。做状元糕舂米粉时，遇到干燥季节，要适当多澎些水，气候潮湿少澎水，以保持一定的湿度。做糕坯时，配方师傅根据米粉粳糯程度和气候状况调制糖浆，米粉较硬性，要适当加些饴糖，以达到一定的黏性。碰上寒冷天，糖要少放些，否则糕要变硬。冷天做状元糕时，要少掺些糯米，增加粳米的比重，这样能保持糕点喷香松脆。（4）在糕点佐料配置上，还有很多独特秘技，如芝麻褪壳等等，形成了糕点色、香、味具佳的独特风味。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
