功德林素食制作技艺
地址 ： 上海功德林素食有限公司
地址 ： 上海功德林素食有限公司
级别
：
国家级（2008年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
黄浦区
保护单位
：
上海功德林素食有限公司
简介
：
功德林素食，被人称为“素食之鼻祖”，它的素食制作技艺最初源于寺庙。功德林素食制作的原料以豆制品类、菌菇类、魔芋类、大豆蛋白类、坚果类、蔬菜类、深海植物类为主。手工制作，素菜荤烧，形态逼真，几可以假乱真。
详情
：
功德林素食制作技艺 中国的素食历史源远流长。《诗经》《吕览》就有“野老献芹上石玉”的记载。随着佛教在我国的广泛传播，素食成为寺院的斋膳，人们把布衣素食视为长生之道，并以寺院为中心将简单的素斋逐渐地向四面八方推广开来。南朝的梁武帝崇尚佛学，终身吃素，并倡导素食，大大推动了中国素菜文化的发展。据《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。宋代林洪所撰《山家清供》中还首次记载了当时有“假煎鱼”“胜肉夹”和“素蒸鸡”等素菜荤做的手法。元明清三代，素菜的发展愈加繁荣，素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记述了200多种素食。 功德林是上海第一家民间素菜馆，其素食制作技艺源于寺庙。1922年，杭州城隍山常寂寺讲经法师维均的弟子赵云韶在上海市北京路贵州路口开设功德林蔬食处，以豆腐、菌菇、蔬菜为原料，素食荤烧，即以手工烹饪出形态逼真的“鱼”“肉”等菜肴。由于制作精良，口味独特，顾客盈门，生意兴隆。最初创办时功德林全店面积仅300平方米，1927年移迁至黄河路43号，面积扩大至1000平方米，分出三个楼层，一楼为小吃餐厅，二楼为包厢，三楼为佛堂。此时功德林开始从全国寺庙招聘素食厨师，生意蒸蒸日上，以独特的素食手工制作技艺和烹调方法赢得了广大上海市民的赞誉。 功德林素食制作技艺主要的特点是用料精细、制作考究、手工艺术、品种繁多、素菜荤烧、形态逼真、色像味香、以假乱真。关键有以下三点： 一、精选原料。原料主要以豆制品类、菌菇类、魔芋类、大豆类、山林珍品类、蔬菜类、深海植物类，选料采取这些原料的精华处，用料讲究。 二、精工细作。根据荤菜的不同外形特征用精细刀工、手工制作成象形菜、成型菜。比如：蟹粉、鳝丝、鱼片、虾仁、鸡丁、海参、肉丝等。 三、素菜荤做。与荤菜的烹调方法相同，蒸、炒、烤、溜、爆、烧，加上各种调味，掌握火候，烹调出美味的仿真佳肴。 除了烹制菜肴之外，功德林素食还生产一年四季的包装素食品，比如：豆沙包、素菜包、素卤味、素中点、素西点、素休闲食品；同时，功德林还根据季节节令的需要，生产一些季节性的产品，比如春节时的素卤味、清明的青团、端午的粽子、中秋的月饼、重阳节的重阳糕等；特别是每年中秋生产的净素苏式月饼，皮酥、馅软，有各品种不同的香味，如黑麻、苔条、百果、玫瑰等，在传统的口味上又不断地创新，受到广大食客，尤其是素食者的欢迎。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
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国家级（2008年）
类别
传统技艺
地区/单位
黄浦区
保护单位
上海功德林素食有限公司
简介
功德林素食，被人称为“素食之鼻祖”，它的素食制作技艺最初源于寺庙。功德林素食制作的原料以豆制品类、菌菇类、魔芋类、大豆蛋白类、坚果类、蔬菜类、深海植物类为主。手工制作，素菜荤烧，形态逼真，几可以假乱真。
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功德林素食制作技艺 中国的素食历史源远流长。《诗经》《吕览》就有“野老献芹上石玉”的记载。随着佛教在我国的广泛传播，素食成为寺院的斋膳，人们把布衣素食视为长生之道，并以寺院为中心将简单的素斋逐渐地向四面八方推广开来。南朝的梁武帝崇尚佛学，终身吃素，并倡导素食，大大推动了中国素菜文化的发展。据《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。宋代林洪所撰《山家清供》中还首次记载了当时有“假煎鱼”“胜肉夹”和“素蒸鸡”等素菜荤做的手法。元明清三代，素菜的发展愈加繁荣，素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记述了200多种素食。 功德林是上海第一家民间素菜馆，其素食制作技艺源于寺庙。1922年，杭州城隍山常寂寺讲经法师维均的弟子赵云韶在上海市北京路贵州路口开设功德林蔬食处，以豆腐、菌菇、蔬菜为原料，素食荤烧，即以手工烹饪出形态逼真的“鱼”“肉”等菜肴。由于制作精良，口味独特，顾客盈门，生意兴隆。最初创办时功德林全店面积仅300平方米，1927年移迁至黄河路43号，面积扩大至1000平方米，分出三个楼层，一楼为小吃餐厅，二楼为包厢，三楼为佛堂。此时功德林开始从全国寺庙招聘素食厨师，生意蒸蒸日上，以独特的素食手工制作技艺和烹调方法赢得了广大上海市民的赞誉。 功德林素食制作技艺主要的特点是用料精细、制作考究、手工艺术、品种繁多、素菜荤烧、形态逼真、色像味香、以假乱真。关键有以下三点： 一、精选原料。原料主要以豆制品类、菌菇类、魔芋类、大豆类、山林珍品类、蔬菜类、深海植物类，选料采取这些原料的精华处，用料讲究。 二、精工细作。根据荤菜的不同外形特征用精细刀工、手工制作成象形菜、成型菜。比如：蟹粉、鳝丝、鱼片、虾仁、鸡丁、海参、肉丝等。 三、素菜荤做。与荤菜的烹调方法相同，蒸、炒、烤、溜、爆、烧，加上各种调味，掌握火候，烹调出美味的仿真佳肴。 除了烹制菜肴之外，功德林素食还生产一年四季的包装素食品，比如：豆沙包、素菜包、素卤味、素中点、素西点、素休闲食品；同时，功德林还根据季节节令的需要，生产一些季节性的产品，比如春节时的素卤味、清明的青团、端午的粽子、中秋的月饼、重阳节的重阳糕等；特别是每年中秋生产的净素苏式月饼，皮酥、馅软，有各品种不同的香味，如黑麻、苔条、百果、玫瑰等，在传统的口味上又不断地创新，受到广大食客，尤其是素食者的欢迎。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
