枫泾丁蹄制作技艺
地址 ： 上海丁义兴食品股份有限公司
地址 ： 上海丁义兴食品股份有限公司
级别
：
市级（2007年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
上海丁义兴食品有限公司
保护单位
：
上海丁义兴食品股份有限公司
简介
：
丁蹄产生至今已有150多年历史，是经几代人不断传承，才得以传承至今，特别是在国际博览会上获奖多项，给中国人民赢得荣誉。丁蹄制作工艺有“八道工艺”和“百年老汤”两个法宝，超过一般的烹饪技术，只有完全按照工艺制作，才能产生不一般的风味。这些技艺也是经一代代的传承，是一份极其宝贵的历史遗产。
详情
：
枫泾丁蹄制作技艺 枫泾“丁蹄”制作技术，始创于咸丰二年（1852），据《枫泾小志》记载：“市有丁肆善烹，人呼丁蹄，远近争购之，宣统二年奉勤业摩奖，并奉浙江巡抚加给将凭。”咸丰初年。枫泾人丁润章祖父在枫泾致和桥旁经营一爿小的酒家，是以供应热食为主，兼售炒菜，但是生意不太景气，结果老板心情不畅，闷闷不乐，饭也吃不下。丁娘娘那天为开丈夫胃口，热了一锅开胃中药，其中有丁香、桂皮、红枣、枸杞、冰糖，不料盛好的药不小心倒在烧制的丁蹄锅中，于是丁娘娘干脆再加一把旺火收汤，结果烧出的蹄子，香气扑鼻，品尝之后更觉得油而不腻，味道鲜美，自此生意十分兴隆。为了做得更好，总结出制作丁蹄的八道工艺，也成了丁蹄的精髓之处。 作为传统食品猪蹄髈，全国各地有许多品种，东坡蹄、一品蹄、扎蹄、椒盐蹄髈等品种，但丁蹄的出现是以冷食为主，当然可热吃。这是与其他地方蹄髈吃法不同之处。丁蹄后来走向世界，据《枫泾小志》载，宣统二年（1910）获南洋权业会褒奖银牌，又相继获巴拿马国际博览会金质奖章，德国莱比锡博览会金质奖章，及费城、芝加哥等地的奖状奖章，先后于20多个国家地区参加博览 丁蹄的好味道来自那锅百年老汤，当初配方经过不断改进，达到炉火纯青的地步，它是循环而行，每天烧时不断加入新的调料，使之永保原汁原味。后来在烧丁蹄时加入野味，如黄禾雀、野鸭等，这样一来，味道互相渗入，使丁蹄越来越好吃。 丁蹄的口味适合江南人，略带甜味，结婚喜庆宴席必不可少。 丁蹄制作手工技艺目前虽然用传统工艺生产，但是原料已走样，故保护要从原材料上保护，如今已设想恢复饲养“枫泾杜种猪”，保证使丁蹄风味不走样。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
级别
市级（2007年）
类别
传统技艺
地区/单位
上海丁义兴食品有限公司
保护单位
上海丁义兴食品股份有限公司
简介
丁蹄产生至今已有150多年历史，是经几代人不断传承，才得以传承至今，特别是在国际博览会上获奖多项，给中国人民赢得荣誉。丁蹄制作工艺有“八道工艺”和“百年老汤”两个法宝，超过一般的烹饪技术，只有完全按照工艺制作，才能产生不一般的风味。这些技艺也是经一代代的传承，是一份极其宝贵的历史遗产。
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枫泾丁蹄制作技艺 枫泾“丁蹄”制作技术，始创于咸丰二年（1852），据《枫泾小志》记载：“市有丁肆善烹，人呼丁蹄，远近争购之，宣统二年奉勤业摩奖，并奉浙江巡抚加给将凭。”咸丰初年。枫泾人丁润章祖父在枫泾致和桥旁经营一爿小的酒家，是以供应热食为主，兼售炒菜，但是生意不太景气，结果老板心情不畅，闷闷不乐，饭也吃不下。丁娘娘那天为开丈夫胃口，热了一锅开胃中药，其中有丁香、桂皮、红枣、枸杞、冰糖，不料盛好的药不小心倒在烧制的丁蹄锅中，于是丁娘娘干脆再加一把旺火收汤，结果烧出的蹄子，香气扑鼻，品尝之后更觉得油而不腻，味道鲜美，自此生意十分兴隆。为了做得更好，总结出制作丁蹄的八道工艺，也成了丁蹄的精髓之处。 作为传统食品猪蹄髈，全国各地有许多品种，东坡蹄、一品蹄、扎蹄、椒盐蹄髈等品种，但丁蹄的出现是以冷食为主，当然可热吃。这是与其他地方蹄髈吃法不同之处。丁蹄后来走向世界，据《枫泾小志》载，宣统二年（1910）获南洋权业会褒奖银牌，又相继获巴拿马国际博览会金质奖章，德国莱比锡博览会金质奖章，及费城、芝加哥等地的奖状奖章，先后于20多个国家地区参加博览 丁蹄的好味道来自那锅百年老汤，当初配方经过不断改进，达到炉火纯青的地步，它是循环而行，每天烧时不断加入新的调料，使之永保原汁原味。后来在烧丁蹄时加入野味，如黄禾雀、野鸭等，这样一来，味道互相渗入，使丁蹄越来越好吃。 丁蹄的口味适合江南人，略带甜味，结婚喜庆宴席必不可少。 丁蹄制作手工技艺目前虽然用传统工艺生产，但是原料已走样，故保护要从原材料上保护，如今已设想恢复饲养“枫泾杜种猪”，保证使丁蹄风味不走样。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
