收藏!上海博物馆春节观展攻略|旅选上海,超级新春
马年新春，上海各大博物馆为您奉上文化盛宴！上博的海派旗袍、历代扇面特展尽显雅致，上历博马年贺岁展年味十足，世博会博物馆罗马文明展厚重吸睛。这个春节，让文物与艺术为伴，在申城展厅里解锁别样年味。
2026-01-23
冬至家宴吃什么？不如来尝试下非遗本帮经典名菜吧
2022-12-22
2022年12月22日，二十四节气中的冬至如期而至。
冬至是24节气中的第22个节气，这天太阳运行至黄经270°，太阳直射地面的位置到达一年的最南端，阳光对北半球最为倾斜。因此，冬至日是北半球各地一年中白昼最短的一天，此后，白天慢慢变长。
中国古代非常重视冬至节气，有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”《晋书》上记载有“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”冬至是阴阳转化的关键节气，古时也喻意新生命的开始。
图片来源：@新华社
冬至民俗，你熟悉吗
· 祭天祭祖 ·
很多地区在冬至这一天有祭天祭祖的习俗，现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。祭祖的同时，有的地方也祭祀天神、土地神，叩拜神灵，以祈福来年风调雨顺，家和万事兴。
· 吃饺子 ·
在中国北方许多地区，每年冬至日，有吃饺子的习俗。中国北方地区在这天要吃饺子因为饺子有“消寒”之意，至今民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。
· 吃汤圆 ·
吃汤圆是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至圆”。民间有“吃了汤圆大一岁之说”。
很多地方在冬至这一天有“冬至过大年”的传统，会烧一桌丰盛的宴席，与亲朋好友围坐在一起吃一顿团圆饭。
如何烧好这一桌家宴菜？今天，就带大家寻味沪上非遗美食。这里有国家级非物质文化遗产代表性项目——本帮菜传统烹饪技艺，看完相信大家的家宴菜单又能更新了！
图片来源：@文旅北京、@上海发布
本帮菜传统烹饪技艺
所谓本帮菜，指的是上海本地风味的菜肴。本帮菜从上海的百姓饮食起步，在近150年的发展过程中，逐渐吸取了徽菜、淮扬菜、苏锡菜、粤菜等其他帮派菜系的长处，并结合了本地消费者的口味习惯逐步改良而成。
本帮菜肴风味的基本特点是：汤卤醇厚、浓油赤酱、糖重色艳、咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜，调味擅长咸、甜、糟、酸。
图片来源：@上海发布
让我们来看看，本帮菜中都有哪些代表名菜？
01 上海熏鱼
熏鱼不用熏，而是用炸的！在上海，人们习惯用熏鱼开启一场味蕾之旅。先将鱼肉入锅炸至酥脆，浸入秘制的自调汁水，令色泽鲜艳红亮，鱼肉鲜美入味。轻咬一口，肉质更是细嫩多汁，清甜酥脆~
图片来源：小红书@lucky是个拍妻党
材料
青鱼、葱姜、黄酒、盐、胡椒粉、油、酱油、白糖、八角、桂皮
步骤
1、将青鱼切成瓦片块，用葱姜汁、黄酒、少许盐和胡椒粉腌渍入味，沥干；
2、油烧至八成热，下鱼块，炸至鱼块表面结壳发硬时出锅；
3、另起炒锅，将酱油、白糖、八角、桂皮、葱结、姜片、肉清汤熬成稍稠的卤汁；
4、将炸好的鱼块放入热卤汁中浸泡入味后装盘。
02 油爆河虾
在上海人的食谱里，咸香浓郁的油爆虾永远是饭桌上的重要一员，无论是节日请宴，还是家常便菜，一定少不了它的身影。上桌的油爆虾个头饱满，品尝时候虾壳香脆，虾肉鲜嫩富有弹性，口味微甜。
图片来源：小红书@禾刀爱吃大米饭
材料
河虾350克、姜片2片、蒜瓣2瓣、葱2根、老抽适量、料酒1勺、盐适量、糖半勺
步骤
1、新鲜河虾清水洗净，沥干。姜切丝，蒜拍碎，葱切葱花；
2、油锅烧热（油比平时炒菜要多一半），入姜丝，蒜末炒香；
3、入河虾大火翻炒至水汽完全变干，再煎炒至虾皮微微发皱（时间比较久）；
4、加料酒1勺，老抽适量，盐适量，糖半勺翻炒均匀。撒葱花，关火装盘。
03 上海八宝鸭
无论是从寓意还是味道而言，八宝鸭都是家宴上必不可少的一道！八宝鸭的口味也是咸鲜为主，成菜颜色红润，形状完整，鸭肉酥烂，汁浓味鲜，掰开来，香味扑鼻，每一粒糯米都裹满了汤汁~
图片来源：小红书@chawyyy
材料
新鲜光鸭一只、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。
步骤
1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；
2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
04 八宝辣酱
八宝辣酱虽然“八宝”作为主料口味各异，但这道本帮菜的主角却是后面的“辣酱”。是甜、咸、辣、鲜兼而有之的一种复合口味，搭配主料炒制，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。
图片来源：小红书@kyle脚步不停
材料
上浆虾仁、鸡丁、肉丁、鲜贝、盐水鸭肫丁各50克、熟栗子丁25克、白果仁25克、豌豆10克、淀粉适量
步骤
1、锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油；
2、锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油；
3、锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘；
4、将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。
05 扣三丝
扣三丝是上海本帮菜的代表，食材片得薄如蝉翼，透明如纸，再切成细丝。吃的时候倒入高汤，将三丝搅开即可。这道菜选料讲究、刀工精细、造型古雅、汤汁澄清、口味鲜美。
图片来源：小红书@我是大菲
食材
鸡脯肉1片、金华火腿100g、水发冬笋100g、干香菇1个、盐1/3茶匙、鸡汤250ml、豌豆苗50g、大葱1段、老姜2片、绍酒1汤匙
步骤
1、干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
2、将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
3、金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
4、取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
5、碗中淋入少许鸡汤，再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
6、最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
06 三鲜蹄筋汤炒
汤炒，又称开炒、热炒，不起油锅，将几样原料放入事先熬制的高汤中，几分钟后勾芡，即起锅装盆。荤素搭配的原料囊括山珍海味，吊汤的制作又分高汤和清汤，勾芡助味、保证脆嫩、突出主料、增加色泽，配合得当的翻勺手艺，这一道菜才算圆满。
食材
干蹄筋、火腿、笋片、高汤
步骤
1、笋片焯水，捞出，浸在凉开水里备用；
2、冷锅冷油放入干蹄筋，小火加热油锅至五成热，待干蹄筋发泡，捞出，油锅继续加热至七成热时，再放入干蹄筋，稍等片刻，再捞起，倒干锅内余油；
3、锅内放入冷水、蹄筋，开火待水烧开后，不要掀开锅盖，焖放24小时后，捞出蹄筋，清洗干净，切成段状备用；
4、锅中放入高汤一碗，烧开后放入蹄筋、笋片，加入适量料酒，煮熟后勾芡，淋上油，撒上葱花即可。
07 宝山鮰鱼
正宗的红烧鮰鱼，色泽红亮，块形完整，鱼皮胶滑，不卷不破，鱼块肥腴饱满，入口即化，卤汁浓厚细腻，如胶似漆。
食材
鮰鱼、油、黄酒、老抽、生抽、鸡油、猪油、米醋、葱、姜、蒜头
步骤
1、鮰鱼切块，去除血筋；
2、起油锅爆香葱姜、蒜头，放入鱼块煸炒，淋少量黄酒去腥提香；
3、加入生抽、老抽、熬好的糖色和开水（或者高汤），加入小半碗米醋，煮鱼块过程中分次加入适量猪油、鸡油，最终形成粘稠的卤汁即可出锅。
如此之多的本帮非遗美食，有没有哪道令你心动？
这个冬至，学着在家里做一桌地道的本帮菜，和家人一起品尝吧。
*部分文章，图片资源来源于网络，文中可能出现未署名的原创图文，转载前未能与权利人取得联系，转载不用于商业用途，如不慎侵权，请后台联系，我们将第一时间删除。
防疫提示：请大家继续加强自我防护，坚持“防疫三件套”，牢记“防护五还要”，落实好规范佩戴口罩、保持社交距离、做好“手卫生”等个人防护措施，当好自己健康的第一责任人。
2026-01-23
