บนถนนเทียนจินที่แคบและมีช่องทางเดียวในเซี่ยงไฮ้ แถวยาวของผู้คนกว่า 50 คนทอดตัวตามโครงเหล็กก่อสร้างชั่วคราวและสกู๊ตเตอร์ส่งของ

นักท่องเที่ยวต่างชาติ บางคนถือกระเป๋าเดินทาง ค่อยๆ เคลื่อนตัวผ่านคนงานที่เข็นรถบรรทุกท่อเหล็ก เพื่อไปยังทางเข้าของร้านไหลไหลเสี่ยวหลงเปา หรือ ซาลาเปานึ่งขนาดเล็ก

ร้านอาหารขนาด 30 ตารางเมตร ใกล้กับห้างสรรพสินค้านานกิงโร้ดสำหรับคนเดินเท้า ได้กลายเป็นจุดแวะพักยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ เนื่องจากการท่องเที่ยวเข้ามาในเซี่ยงไฮ้กำลังเฟื่องฟู

การเพิ่มขึ้นนี้ได้รับการสนับสนุนจากนโยบายการยกเว้นวีซ่าที่ขยายออกไปของจีน ซึ่งทำให้การเดินทางสะดวกขึ้นสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ

เซี่ยงไฮ้ได้รับนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวน 9.36 ล้านคนในปี 2025 เพิ่มขึ้น 40 เปอร์เซ็นต์จากปีก่อนหน้าที่สาขาแรกของไหลไหล ตอนนี้ลูกค้าชาวต่างชาติมีสัดส่วนประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์

“พวกเรามาถึงเมื่อประมาณหนึ่งชั่วโมงที่แล้ว และนี่คือสิ่งแรกที่เรากิน” ลิซ่า จาร์วิส นักท่องเที่ยวจากลอนดอนกล่าว พลเมืองอังกฤษเริ่มเพลิดเพลินกับการเข้าเมืองจีนโดยไม่ต้องใช้วีซ่าเมื่อเดือนที่แล้ว หลังจากนายกรัฐมนตรีเคียร์ สตาร์เมอร์ เยือนประเทศจีน

“ฉันถาม ChatGPT ว่าจะหาซุปเกี๊ยวน้ำที่ดีที่สุดใกล้ฉันในเซี่ยงไฮ้ได้ที่ไหน และที่นี่ก็ปรากฏขึ้น”

ร้านนี้ซึ่งได้รับการรับรองในรายชื่อ Michelin Bib Gourmand แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการท่องเที่ยวที่เครื่องมือดิจิทัลและโซเชียลมีเดียกำหนดเส้นทางการเดินทาง นักท่องเที่ยวเริ่มละเลยสถานที่สำคัญแบบดั้งเดิมเพื่อค้นหาประสบการณ์ด้านอาหารในระดับ "ท้องถิ่นอย่างแท้จริง"

แถวคิวบนถนนเทียนจินมักเคลื่อนไหวอย่างช้าๆ เนื่องจากลูกค้าต้องหลบหลีกงานปรับปรุงอาคารเก่าที่กำลังดำเนินอยู่

ภายในพื้นที่จำกัดประมาณ 30 ตารางเมตร บนสามชั้น ลูกค้าต้องนั่งร่วมโต๊ะไม้ขนาดเล็กกับคนแปลกหน้า โดยมักนั่งชิดกันไหล่ติดไหล่

เพื่อจัดการกับจำนวนลูกค้าที่ล้นหลาม เจ้าของร้านจึงได้ซื้อพื้นที่ข้างเคียงมาใช้เป็นพื้นที่รับประทานอาหารเพิ่มเติม แต่แถวคิวยังคงยาวหลายสิบเมตรอย่างต่อเนื่อง

สำหรับ Gary Tubb ซึ่งเดินทางมาพร้อมกับ Jarvis มื้ออาหารนี้คือประสบการณ์แรกของการเดินทางครั้งนี้“มันดีกว่าที่โฆษณาไว้” ทับบ์กล่าว “ซุปอร่อยมาก เราจะจดจำที่นี่และบอกทุกคน”

ชื่อเสียงของร้านอาหารเติบโตขึ้นผ่านการบอกปากต่อปากในโลกดิจิทัล

บน TikTok เนื้อหาที่เกี่ยวกับซาลาเปานึ่งขนาดเล็กมียอดชมเกิน 200 ล้านครั้ง นักวิจารณ์ใน TripAdvisor มักจะพูดถึงเสี่ยวหลงเปาของร้านที่มีไข่ปูเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งช่วยให้ร้านได้คะแนนรีวิว 4.5 ดาว

ผู้จัดการครัว เฮ ซูดอง กล่าวว่าความนิยมในหมู่ผู้รับประทานอาหารต่างชาติพัฒนาขึ้นค่อยๆ

"เราไม่ได้กลายเป็นที่นิยมในช่วงคืน" เขากล่าวว่า "ชื่อเสียงของเราได้รับการสร้างขั้นตอนทีละขั้นตอนโดยลูกค้าแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขา เชฟต่างชาติที่มีชื่อเสียงได้ค้นพบเราและส่งเสริมแบรนด์ในต่าง

ก่อตั้งขึ้นในปี 1994 Lailai Xiaolong ในแรกมุ่งเน้นไปที่อาหารว่างแบบดั้งเดิมของเซี่ยงไฮ้ ก่อนที่จะเชี่ยวชาญในสูตรปูปู

ร้านมีโซ่การจัดหาที่เข้มงวดเพื่อรับประกันคุณภาพ ทุกฤดูใบไม้ร่วง ทีมงานเลือกปูสดจาก Xinghua ในจังหวัดเจียงซูใกล้เคียง

ปูถูกแปรรูปในท้องถิ่น และปูถูกเตรียมและเก็บไว้เพื่อส่งไปยังร้านค้าเซี่ยงไฮ้ตลอดทั้งปี

ภายในครัวเปิด เชฟมือม้วนแป้ง และพับก้อนแต่ละครั้งด้วยความละเอียดอ่อนอย่างน้อย 16 ครั้ง งานฝีมือนี้สร้าง "แสงสว่าง" ที่ด้านบนของขนมปัง ที่ช่วยให้ผู้รับประทานอาหารเห็นปูส้มก่อนกัดแรก

จากนั้นพวกเขาเติมห่อด้วยส่วนผสมของเนื้อหมูและปูสีส้มสดใส ก่อนที่จะไอน้ำในเรือไอน้ำไม้ไผ่แบบดั้งเดิม ร้านนี้รักษาอัตราส่วนที่บริสุทธิ์ 2 ถึง 8 ของเนื้อปู

จากนั้นเครื่องไอน้ำไม้ไผ่แต่ละเครื่องจะถูกน้ําเป็นเวลาเจ็ดนาที 30 วินาที หน้าต่างที่มีเวลาที่แม่นยำที่จะรับประกันซุปภายใน - เจลลี่ที่ผลิตจากกระดูกไก่และเนื้อหมู - ถึ

ในหมู่ฝูงชนเมื่อเช้าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีครอบครัวชาวมาเลเซียประกอบด้วย 5 คน ซึ่งเป็นตัวแทนสามรุ่น ครอบครัวรอในถนนแคบ เพื่อลองขนมปัง ตามคำแนะนำของเพื่อน

"มันสดมากและผิวบางมาก" พ่อกล่าวว่า "รสปูที่นี่แข็งแกร่งกว่าสิ่งที่เรามีกลับบ้าน มันมีรสชาติแท้จริง"

ผู้เข้าชมอื่น ๆ ได้ค้นพบร้านโดยบังเอิญ นักท่องเที่ยวอิตาลีคนหนึ่งพบร้านอาหารในขณะที่ค้นหาอาหารเช้าในวันสุดท้ายของเขาในจีน พวกเขาได้ท่องเที่ยวปักกิ่งและชงชิงแล้ว

เขากล่าวว่า "รสชาติปูแข็งแกร่งมาก "ผมชอบน้ำส้มส้มขิงเพราะมันกำจัดความไขมัน"

ขนมปังน้ำขนาดเล็กเป็นอาหารหลักของวัฒนธรรมไฮไปของเซี่ยงไฮ้ (สไตล์เซี่ยงไฮ้) ผสมผสานประเพณีท้องถิ่นกับอิทธิพลระหว่างประเทศ

ในขณะที่อาหารนี้อาจมีต้นกำเนิดจาก Changzhou, Jiangsu, ในกลางยุค 1800, มันก็กลายเป็นสัญลักษณ์ของเซี่ยงไฮ้หลังจากแบรนด์ Nanxiang ถูกก่อตั้งในปี 1871.

ในช่วงหลายทศวรรษ อาหารนี้ได้รับการให้บริการแก่ผู้มีเกียรติต่างประเทศ รวมถึงราชินีเอลิซาเบ็ทที่สองของอังกฤษ และอดีตประธานาธิบด

เชฟชั้นนำในเมืองมักจะบอกว่า ขนมปังที่สมบูรณ์แบบต้องมีเนื้อหมู 16 กรัมและ 12 พิด ที่ Lailai ยังคงเน้นไปที่ "การระเบิด" ของซุปที่ละลายเป็นของเหลวเมื่อไอน้ำ

"คนอาจไม่เข้าใจทุกอย่างเกี่ยวกับสถานที่ในตอนแรก" ผู้จัดการครัว เขากล่าวว่า "แต่พวกเขาเข้าใจอาหารได้ ผ่านนั้น พวกเขาเริ่มเข้าใจวัฒนธรรม"

ผู้สังเกตอุตสาหกรรมกล่าวว่าความชอบในการเดินทางกําลังเปลี่ยนไปสู่ประสบการณ์ที่น่าสนใจมากขึ้น

"นักท่องเที่ยวในปัจจุบันไม่ได้แค่ต้องการเห็นสถานที่สำคัญและถ่ายรูป" โจว เวยฮอง รองประธานบริษัท สปริง ทัวร์ และผู้รับกฎหมายท้องถิ่

"พวกเขาต้องการกินอาหารท้องถิ่น ดูวิธีการทำสิ่งต่างๆ และลองด้วยตัวเอง"

เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากทั้งชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว แบรนด์ได้ขยายตัว มันเปิดร้านค้าใหม่ 2 แห่งใกล้กับวัด Jing'an และ Fengshengli ในปีที่แล้ว

สถานที่ที่สี่กําลังจะเปิดบนถนนเทียนจินในเดือนพฤษภาคม ตรงข้ามร้านค้าเดิม เพื่อให้มีที่นั่งมากขึ้นและห้องครัวใหญ่กว่าสําหรับรายการเมนูใหม่เช่น

แม้จะมีการขยายที่ทันสมัย แต่เว็บไซต์เดิมยังคงเป็นที่ดึงดูดหลักสําหรับผู้ที่ติดตามคำแนะนำสื่อสังคม สําหรับผู้เข้าชมบางคน อาหารนี้เป็นการเริ่มต้นทางอย่างเป็นทางการของการเดินทางไปเซี่ยงไฮ้ของพวกเขา

"มันรู้สึกในท้องถิ่นมาก" จาร์วิสกล่าวว่า "ถ้าคุณต้องการสัมผัสบางอย่างอย่างถูกต้อง คุณจะไปที่ที่มันมาจาก"