冬至将至，寒气逼人，正是滋补养生的好时节。在这个节气里，民间历来有冬令进补的传统，希望通过滋补养生来增强身体抵抗力。在上海，人们更是有着独特的习俗——服食膏方。

膏方，又称膏滋、煎膏，是一种将中药饮片反复煎煮，去渣取汁、经蒸发浓缩后，加糖或蜂蜜制成的半流体状剂型。膏方的制作和服食有着悠久的历史，江南地区，特别是上海则是膏方文化最盛行的地区。冬令潜藏，人亦应之。上海人历来有冬令进补、服食膏方的养生保健习俗。这种习俗源于中国传统的“天人相应”哲学思想和中医学“冬主收藏”的摄生观念。

上海人喜食膏方的习俗和长江三角洲的地理、人文环境有着十分密切的关系。

上海作为近代远东第一大港，交通便捷，经济发达，各种物资、人员在此汇聚，保证了中药膏方的原材料供应、工艺的不断提升。同时，上海地区四季分明，春天温暖、夏天炎热、秋天凉爽、冬天阴冷，冬天爆冷的时间虽然不长，但由于靠海常夹杂湿邪，即使很多北方人，也抵御不了上海刺骨的寒风，外部的季节环境有效支撑了冬令进补的理念。上海人十分注意遵循时令的变化采取不同的养生保健措施，与中医的天人合一理论相合。除一般的食补以外，人们提出了更高的医疗保健需求，而因人制宜、因时制宜、因地制宜的膏方正好迎合了人们的这种需求。

2013年，海派膏方文化被列入第四批上海市非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位为上海中医药大学附属曙光医院。

膏方起源最早可以追溯到战国至西汉时期的《黄帝内经》，其中关于膏方的记载，如豕膏、马膏等，最初主要用于外科和伤科疾病的治疗。东汉末年，张仲景的《金匮要略》中，一些对“煎制”方法的描述，已经与现代膏方的制作方法十分相似，可以看作是最早的膏方。

晚清名医张聿青的医案中反映了当时医家运用膏方的经验，用药多达二三十味。秦伯未是海派膏方形成的关键人物，著有《膏方大全》等专著，推动了中医膏方的发展。丁甘仁、张镜人、朱小南等沪上名医也擅长使用膏方，刘树农研制的葆春膏也曾经风靡一时。上世纪90年代后，膏方在上海各大中医医疗机构逐渐普及。

在膏方的制备方面，上海也一直走在前列，历史悠久的中药店大都有自制膏滋；伴随着西方先进技术的引入，膏方的制作工艺、密封条件等得到了显著改善，熬膏的时间变短，质量更为统一。与此同时，上海地区出版的膏方专著近也层出不穷，这些著作极大地推动了海派膏方的研究和发展，上海也成为全国膏方文化最为流行的区域。

海派膏方的选料非常考究，制作工艺非常精细。一般由中药饮片、细料、胶类、糖类及辅料五部分内容组成。制作方法包括熬膏法、蒸膏法、颗粒剂制膏法和家庭制膏法等。在制备过程中，制备流程也要做特别的控制，如浸泡时间、容器、煎煮的火候、药物添加的顺序、特殊药物的处理、过滤、浓缩和收膏等都有一整套详细的规定。

海派膏方强调辨证论治，将药品与食品有机结合，兼具治疗和补益作用，深刻体现了中医寓攻于补、攻补兼施的治疗特色，并蕴含了《内经》中正气内存、邪不可干的预防思想。在未病先防、病早治、既病防变、病愈防复发、摄生防衰等方面有其疗效，具有较大的科学价值、保健价值、学术价值、经济价值。

如今，沪上白领的工作节奏越来越快、压力只增不减，在这样的背景下，沪上的百姓越来越重视养生、重视治未病，未病先防，既病防变，这也成为膏方发端江南、兴起沪上，后将其影响力辐射全国的重要因素。海派膏方的服食、消费已经成为一种流行的城市民俗文化，无论是高血压、心血管疾病等慢性病患者，还是处于亚健康状态的中年人士，抑或是一些年轻人也开始加入到冬令服食膏方的行列。每到秋季，上海的各大中医医疗机构开设的“膏方门诊”总是人头攒动。

“一勺膏滋，十碗汤药”，这句俗语生动道出了海派膏方的珍贵价值和独特魅力。作为传统的中药制剂，海派膏方文化包含着丰富的中医养生保健知识，体现着人们对养生保健的智慧，具有重要的保护价值和巨大的发展潜力。

来源：乐游上海

*本网站为非盈利性网站，部分文章，图片资源来源于网络，文中可能出现未署名的原创图文，转载前未能与权利人取得联系，转载不用于商业用途，如不慎侵权，请后台联系，我们将第一时间删除。