杏花楼广式月饼制作技艺
地址 ： 杏花楼食品餐饮股份有限公司
地址 ： 杏花楼食品餐饮股份有限公司
级别
：
市级（2007年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
黄浦区
保护单位
：
杏花楼食品餐饮股份有限公司
简介
：
杏花楼创始于1851年，以粤菜起步，靠月饼发家。1927年，杏花楼开始以纯手工方式制作广式月饼；近百年来，杏花楼月饼享誉海内外，是杏花楼得以长足发展的支柱产品。杏花楼月饼以饼皮松软、皮薄馅丰为特色，主要的几种馅心：豆沙馅、莲蓉馅、伍仁馅和椰芸馅。
详情
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杏花楼广式月饼制作技艺 广式月饼又名“广东月饼”，是中国月饼的一个重要类型，因产于广东而得名，主要行销广东、海南、广西等地。由于近代广东开放较早，广式月饼最早走出国门，远销至东南亚及欧美各国的华侨聚居地，清末民初即已享誉国内外。 广式月饼制作技艺是随着粤籍移民进入上海而在沪上发展起来的。1851年，杏花楼创建之初，便以主营广东甜点和粥类打开了局面，至1928年，杏花楼的经营者关注到月饼这种极具人文精神的节令食品，开始试制广式月饼。他们从月饼色泽、皮子、馅芯、用料、配料、烘焙、口味等作仔细研究，反复试制，掌握了上海人既要外形好看，又要馅心好的消费特点。 为保证产品质量，杏花楼组织人员精心制作。首先全力以赴到全国著名产地选购优质原料，为形成杏花楼月饼特色奠定优良的质量基础。此后杏花楼不断改进工艺，从选料、配方、加工都精工细作，形成了外形美观，色泽金黄，油水充足，皮薄馅丰、松软可口、花色丰富的鲜明特色，并确立了嫦娥奔月的品牌标志，受到了广大市民的欢迎。 经过几代人的传承和发展，杏花楼积累了独特的广式月饼配方工艺和月饼制作十六道工序。以最受欢迎的豆沙月饼来说，除了精心选料、配方独特，制作上亦十分讲究。如：煮豆、去皮、甩水、出沙必须控制好水量、出沙和细腻度，铲沙时下料的先后快慢、时间、火候都是严格按照程序操作，万不能偷工减料。 1998年，杏花楼月饼以高质量、高产出、高效益摘取了“全国月饼第一”的桂冠，2000年荣登中国月饼节名牌月饼榜首。2005年，杏花楼商标评为上海最具影响力的老商标。2006年杏花楼荣获中国名牌产品和中国驰名商标双殊荣。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
级别
市级（2007年）
类别
传统技艺
地区/单位
黄浦区
保护单位
杏花楼食品餐饮股份有限公司
简介
杏花楼创始于1851年，以粤菜起步，靠月饼发家。1927年，杏花楼开始以纯手工方式制作广式月饼；近百年来，杏花楼月饼享誉海内外，是杏花楼得以长足发展的支柱产品。杏花楼月饼以饼皮松软、皮薄馅丰为特色，主要的几种馅心：豆沙馅、莲蓉馅、伍仁馅和椰芸馅。
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杏花楼广式月饼制作技艺 广式月饼又名“广东月饼”，是中国月饼的一个重要类型，因产于广东而得名，主要行销广东、海南、广西等地。由于近代广东开放较早，广式月饼最早走出国门，远销至东南亚及欧美各国的华侨聚居地，清末民初即已享誉国内外。 广式月饼制作技艺是随着粤籍移民进入上海而在沪上发展起来的。1851年，杏花楼创建之初，便以主营广东甜点和粥类打开了局面，至1928年，杏花楼的经营者关注到月饼这种极具人文精神的节令食品，开始试制广式月饼。他们从月饼色泽、皮子、馅芯、用料、配料、烘焙、口味等作仔细研究，反复试制，掌握了上海人既要外形好看，又要馅心好的消费特点。 为保证产品质量，杏花楼组织人员精心制作。首先全力以赴到全国著名产地选购优质原料，为形成杏花楼月饼特色奠定优良的质量基础。此后杏花楼不断改进工艺，从选料、配方、加工都精工细作，形成了外形美观，色泽金黄，油水充足，皮薄馅丰、松软可口、花色丰富的鲜明特色，并确立了嫦娥奔月的品牌标志，受到了广大市民的欢迎。 经过几代人的传承和发展，杏花楼积累了独特的广式月饼配方工艺和月饼制作十六道工序。以最受欢迎的豆沙月饼来说，除了精心选料、配方独特，制作上亦十分讲究。如：煮豆、去皮、甩水、出沙必须控制好水量、出沙和细腻度，铲沙时下料的先后快慢、时间、火候都是严格按照程序操作，万不能偷工减料。 1998年，杏花楼月饼以高质量、高产出、高效益摘取了“全国月饼第一”的桂冠，2000年荣登中国月饼节名牌月饼榜首。2005年，杏花楼商标评为上海最具影响力的老商标。2006年杏花楼荣获中国名牌产品和中国驰名商标双殊荣。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
