神仙酒传统酿造技艺
地址 ： 上海市奉贤区四团镇社会事业服务中心
地址 ： 上海市奉贤区四团镇社会事业服务中心
级别
：
市级（2011年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
奉贤区
保护单位
：
上海市奉贤区四团镇社会事业服务中心
简介
：
上海神仙酒属于浓香型白酒，是上海唯一的地产白酒。神仙酒“清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长”。以多粮配方、固态泥池发酵、自制大曲和续糟混蒸为技术特色的神仙酒，是数百年来几代人不懈努力的成果，是集体智慧的结晶。
详情
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神仙酒传统酿造技艺 上海神仙酒属于浓香型白酒，是上海唯一的地产白酒。神仙酒酿造技艺历史悠久，可追溯至明清时代私家糟坊。几十年来，酒厂始终秉承手工酿造之传统，不断优化酿制配方、酿作工艺，打造出一系列品质优越、风味独特的白酒产品。神仙酒“清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长”。 神仙酒历史悠久，最早起源于明清。据《四团志》记载，早在明初，私营商铺中便有“酿酒一爿”。“清同治年间，蔡姓在蔡家宅（今蒲基村8组），开设糟坊。清光绪二十六年（1900），东新市人徐小青在新桥开设糟坊，时酿酒工艺用土法蒸锅，酿酒原料用高粱、小麦”。可见，明清时期四团地区白酒酿造技艺已备雏形。 奉贤地区特有的盐民、渔民文化，与白酒酿作形成天然联姻，为白酒的兴盛、繁荣创造了文化生态条件。同时，白酒本身也已融入当地民俗、历史、文化之中。好喝白酒，满斟而小酌，豪放中不乏细腻。 几百年来，当地百姓几乎家家都会酿酒，酿出的酒大多为自家饮用。至十九世纪末二十世纪初，随着社会分工的不断细化，一些实力较强的家庭酒坊开始扩大规模，生产商品酒，成了现代意义的“酒厂”，如四团姜梦生的“姜家酒坊”、团南倪金松的“倪家酒坊”、十村金秦根的“金家酒坊”；一些独特的传统酿酒工艺也随之不断推陈出新，发扬广大。1958年，有关部门联合以上酒坊组建四团酒厂（后改名神仙酒厂）。几十年来，神仙酒秉承手工酿造之传统，继承并不断优化酿制配方及工艺，逐渐形成了“清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长”的独特风格，多次获部优、市优等几十项国际国内大奖，并连续十二年获上海市名牌产品称号，成为中国白酒工业百强企业。 白酒酿造技术是中国传统历史文化的一部分,因其跨越时空的长期性及独特的文化地理性,决定了这一民间传统技艺具有珍贵的历史、科学、人文、民俗、经济及社会价值。以多粮配方、固态泥池发酵、自制大曲和续糟混蒸为技术特色的神仙酒，是数百年来几代人不懈努力的成果，是集体智慧的结晶。作为东南沿海的杰出代表，神仙酒与盐民文化、渔民文化有着天然联姻，具有反映当地农业科技、风土人情的重要价值，是宝贵的历史文化遗产。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
级别
市级（2011年）
类别
传统技艺
地区/单位
奉贤区
保护单位
上海市奉贤区四团镇社会事业服务中心
简介
上海神仙酒属于浓香型白酒，是上海唯一的地产白酒。神仙酒“清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长”。以多粮配方、固态泥池发酵、自制大曲和续糟混蒸为技术特色的神仙酒，是数百年来几代人不懈努力的成果，是集体智慧的结晶。
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神仙酒传统酿造技艺 上海神仙酒属于浓香型白酒，是上海唯一的地产白酒。神仙酒酿造技艺历史悠久，可追溯至明清时代私家糟坊。几十年来，酒厂始终秉承手工酿造之传统，不断优化酿制配方、酿作工艺，打造出一系列品质优越、风味独特的白酒产品。神仙酒“清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长”。 神仙酒历史悠久，最早起源于明清。据《四团志》记载，早在明初，私营商铺中便有“酿酒一爿”。“清同治年间，蔡姓在蔡家宅（今蒲基村8组），开设糟坊。清光绪二十六年（1900），东新市人徐小青在新桥开设糟坊，时酿酒工艺用土法蒸锅，酿酒原料用高粱、小麦”。可见，明清时期四团地区白酒酿造技艺已备雏形。 奉贤地区特有的盐民、渔民文化，与白酒酿作形成天然联姻，为白酒的兴盛、繁荣创造了文化生态条件。同时，白酒本身也已融入当地民俗、历史、文化之中。好喝白酒，满斟而小酌，豪放中不乏细腻。 几百年来，当地百姓几乎家家都会酿酒，酿出的酒大多为自家饮用。至十九世纪末二十世纪初，随着社会分工的不断细化，一些实力较强的家庭酒坊开始扩大规模，生产商品酒，成了现代意义的“酒厂”，如四团姜梦生的“姜家酒坊”、团南倪金松的“倪家酒坊”、十村金秦根的“金家酒坊”；一些独特的传统酿酒工艺也随之不断推陈出新，发扬广大。1958年，有关部门联合以上酒坊组建四团酒厂（后改名神仙酒厂）。几十年来，神仙酒秉承手工酿造之传统，继承并不断优化酿制配方及工艺，逐渐形成了“清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长”的独特风格，多次获部优、市优等几十项国际国内大奖，并连续十二年获上海市名牌产品称号，成为中国白酒工业百强企业。 白酒酿造技术是中国传统历史文化的一部分,因其跨越时空的长期性及独特的文化地理性,决定了这一民间传统技艺具有珍贵的历史、科学、人文、民俗、经济及社会价值。以多粮配方、固态泥池发酵、自制大曲和续糟混蒸为技术特色的神仙酒，是数百年来几代人不懈努力的成果，是集体智慧的结晶。作为东南沿海的杰出代表，神仙酒与盐民文化、渔民文化有着天然联姻，具有反映当地农业科技、风土人情的重要价值，是宝贵的历史文化遗产。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
