本帮菜肴传统烹饪技艺
地址 ： 上海市浦东新区高桥镇文化服务中心
地址 ： 上海市浦东新区高桥镇文化服务中心
级别
：
市级（2011年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
浦东新区
保护单位
：
上海市浦东新区高桥镇文化服务中心
简介
：
早期的本帮菜只是当地一些普通的家常菜。本帮菜最早渊源于上海浦东等地的农家菜，与浦东的地理人文特点有着密切关系。主要的菜肴品种有扣三丝、白斩鸡、咸肉水笋、炒圈子、炖蹄髈、红烧甩水、烂糊肉丝、糟钵头、咸菜黄鱼汤、八宝辣酱等等。
详情
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本帮菜肴传统烹饪技艺 所谓的“本帮菜”，是指一种产生于上海本地，具有上海本土菜肴文化传统，符合上海传统本地人口味特点的菜肴派别，以此与产生于其他地区的川菜、鲁菜、湘菜、京菜、粤菜、徽菜、扬菜等各种“客帮菜”相区别。上海本帮菜是中华众多著名菜系中的一朵奇葩，深受上海当地群众的欢迎，亦为众多外来人士所熟悉和喜爱。 本帮菜最先起源于上海川沙、三林、高桥等浦东地区，后来逐渐进入上海老城厢及其周边地区，并在上海老城厢及其周边地区发展成熟。20世纪二三十年代以后，本帮菜在上海的各个区县都有所发展，尤其集中在南市等一些本土文化较为深厚的地区。20世纪80年代以后，上海本帮菜又拓展到其他省份以及其他一些国家。 早期的本帮菜只是当地一些普通的家常菜，其原料主要以长江口水产、港湾河鲜、家养禽畜、豆制品和时令蔬菜为主。其菜式基本为白斩鸡、油爆虾、红烧肉、红烧鱼、炒肉丝、炒三鲜、咸肉黄豆汤、肉丝豆腐汤等等，服务对象大多为商人、游客、店员和工农大众。 上海开埠后，随着工商业的蓬勃发展以及各种菜系在上海的争奇斗艳，本帮菜逐渐从普通的家常菜变为一种品种齐全、体系完整、风格鲜明、声誉卓著的著名菜肴派别，许多具有海纳百川精神的上海本帮菜厨师，视野开阔、思路灵活，集各菜系之所长，充分发挥本帮菜红烧、生煸、煨、炸、糟等烹饪技术和擅长的刀功，藉以满足各类多层次顾客的需求，并逐步形成了浓油赤酱，咸淡适中、原汁原味、醇厚鲜美的特色。 位于现今上海浦东的川沙、三林、高桥等农村地区，是创制与流传这些农家菜的主要区域。早在元明时期，浦东三林地区民众的那种嗜爱餐饮的习惯就已形成，当时这里流传着许多著名的私房菜，如“林家菜”“储家菜”“赵家菜”“张家菜”等等。只是这些菜肴一般都是属于私家菜形式，主要是在家庭中进行制作与食用，还没有走向社会。长期的家庭饮食习惯，致使三林一带的民众形成了较为普遍的居家饮食风格，一批特色菜也正是在这样的社会文化环境中脱颖而出。其主要的菜肴品种有扣三丝、白斩鸡、咸肉水笋、炒圈子、炖蹄髈、红烧甩水、烂糊肉丝、糟钵头、咸菜黄鱼汤、八宝辣酱等等。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
级别
市级（2011年）
类别
传统技艺
地区/单位
浦东新区
保护单位
上海市浦东新区高桥镇文化服务中心
简介
早期的本帮菜只是当地一些普通的家常菜。本帮菜最早渊源于上海浦东等地的农家菜，与浦东的地理人文特点有着密切关系。主要的菜肴品种有扣三丝、白斩鸡、咸肉水笋、炒圈子、炖蹄髈、红烧甩水、烂糊肉丝、糟钵头、咸菜黄鱼汤、八宝辣酱等等。
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本帮菜肴传统烹饪技艺 所谓的“本帮菜”，是指一种产生于上海本地，具有上海本土菜肴文化传统，符合上海传统本地人口味特点的菜肴派别，以此与产生于其他地区的川菜、鲁菜、湘菜、京菜、粤菜、徽菜、扬菜等各种“客帮菜”相区别。上海本帮菜是中华众多著名菜系中的一朵奇葩，深受上海当地群众的欢迎，亦为众多外来人士所熟悉和喜爱。 本帮菜最先起源于上海川沙、三林、高桥等浦东地区，后来逐渐进入上海老城厢及其周边地区，并在上海老城厢及其周边地区发展成熟。20世纪二三十年代以后，本帮菜在上海的各个区县都有所发展，尤其集中在南市等一些本土文化较为深厚的地区。20世纪80年代以后，上海本帮菜又拓展到其他省份以及其他一些国家。 早期的本帮菜只是当地一些普通的家常菜，其原料主要以长江口水产、港湾河鲜、家养禽畜、豆制品和时令蔬菜为主。其菜式基本为白斩鸡、油爆虾、红烧肉、红烧鱼、炒肉丝、炒三鲜、咸肉黄豆汤、肉丝豆腐汤等等，服务对象大多为商人、游客、店员和工农大众。 上海开埠后，随着工商业的蓬勃发展以及各种菜系在上海的争奇斗艳，本帮菜逐渐从普通的家常菜变为一种品种齐全、体系完整、风格鲜明、声誉卓著的著名菜肴派别，许多具有海纳百川精神的上海本帮菜厨师，视野开阔、思路灵活，集各菜系之所长，充分发挥本帮菜红烧、生煸、煨、炸、糟等烹饪技术和擅长的刀功，藉以满足各类多层次顾客的需求，并逐步形成了浓油赤酱，咸淡适中、原汁原味、醇厚鲜美的特色。 位于现今上海浦东的川沙、三林、高桥等农村地区，是创制与流传这些农家菜的主要区域。早在元明时期，浦东三林地区民众的那种嗜爱餐饮的习惯就已形成，当时这里流传着许多著名的私房菜，如“林家菜”“储家菜”“赵家菜”“张家菜”等等。只是这些菜肴一般都是属于私家菜形式，主要是在家庭中进行制作与食用，还没有走向社会。长期的家庭饮食习惯，致使三林一带的民众形成了较为普遍的居家饮食风格，一批特色菜也正是在这样的社会文化环境中脱颖而出。其主要的菜肴品种有扣三丝、白斩鸡、咸肉水笋、炒圈子、炖蹄髈、红烧甩水、烂糊肉丝、糟钵头、咸菜黄鱼汤、八宝辣酱等等。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
