高桥松饼制作技艺
地址 ： 上海市浦东新区高桥镇文化服务中心
地址 ： 上海市浦东新区高桥镇文化服务中心
级别
：
市级（2007年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
浦东新区
保护单位
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上海市浦东新区高桥镇文化服务中心
简介
：
高桥松饼作为上海唯一土生土长的本帮特色食品，已有一百多年历史。皮薄、层多、馅足、酥松、香糯。20世纪50年代已为上海名牌产品，“沪郊百宝”之一。
详情
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高桥松饼制作技艺 高桥松饼又名细沙千层饼，是上海浦东高桥镇的著名特色产品，至今已有一百余年的历史。 传说明末清初，浦东清溪镇上，家家都会做各类塌饼招待亲友，后清溪镇毁于倭寇焚掠，此种制作点心的技艺及习俗便传至浦东高桥镇。约光绪二十六年（1900）前后，高桥镇上有一大户名叫赵小其，他的妻子是做塌饼的高手，所做的饼，小巧可口，又松又脆，入口即化。后赵家败落，为谋生计，赵妻将自制的松饼，卖于茶坊烟铺，深受食客欢迎，被美称为“松饼”。 1925年，高桥镇张家弄妇女黄金娣，精心学习松饼制作技艺，并改进配料，以家庭小作坊方式生产，销售给镇上的店铺，因其所制的松饼皮薄、层多、馅足、酥松、香糯而声名鹊起。1931年，黄金娣的丈夫周百川在北街开店，招牌为“周正记”，并以“起首老店、松饼专家”自诩，一炮打响。从此群起仿效，全镇产销松饼店铺最盛时期达18家之多。1930年前后，高桥商人张锦章在西街开设高桥食品公司，聘请茶食名师改进松饼技艺，使其越做越完美，并创制了薄脆、一捏酥、麻酥、五香片等其他食品系列，同时广开分店和门市部。另有镇上“朱长丰”女店主黄静义与该店师傅陆采庆合股在高庙庆宁寺分设作坊，后发展为沪东食品厂；该店学徒马和尚也于1942年前后，在上海永嘉路开设高桥食品厂（后改称上海高桥食品厂）。高桥松饼由此走出高桥，名扬上海市区。 高桥松饼在20世纪50年代已成为上海名牌产品，其制作经验被著入《全国食品科技制作方案》一书。1983年被评为上海市优质产品，1985年被国家商业部评为全国食品优质产品，并被列入《中国传统食品大全》分册《上海传统食品》，也被称为“沪郊百宝”之一，曾在《解放日报》《新民晚报》《食品周报》报刊和上海电视台多次作过介绍和报道。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
级别
市级（2007年）
类别
传统技艺
地区/单位
浦东新区
保护单位
上海市浦东新区高桥镇文化服务中心
简介
高桥松饼作为上海唯一土生土长的本帮特色食品，已有一百多年历史。皮薄、层多、馅足、酥松、香糯。20世纪50年代已为上海名牌产品，“沪郊百宝”之一。
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高桥松饼制作技艺 高桥松饼又名细沙千层饼，是上海浦东高桥镇的著名特色产品，至今已有一百余年的历史。 传说明末清初，浦东清溪镇上，家家都会做各类塌饼招待亲友，后清溪镇毁于倭寇焚掠，此种制作点心的技艺及习俗便传至浦东高桥镇。约光绪二十六年（1900）前后，高桥镇上有一大户名叫赵小其，他的妻子是做塌饼的高手，所做的饼，小巧可口，又松又脆，入口即化。后赵家败落，为谋生计，赵妻将自制的松饼，卖于茶坊烟铺，深受食客欢迎，被美称为“松饼”。 1925年，高桥镇张家弄妇女黄金娣，精心学习松饼制作技艺，并改进配料，以家庭小作坊方式生产，销售给镇上的店铺，因其所制的松饼皮薄、层多、馅足、酥松、香糯而声名鹊起。1931年，黄金娣的丈夫周百川在北街开店，招牌为“周正记”，并以“起首老店、松饼专家”自诩，一炮打响。从此群起仿效，全镇产销松饼店铺最盛时期达18家之多。1930年前后，高桥商人张锦章在西街开设高桥食品公司，聘请茶食名师改进松饼技艺，使其越做越完美，并创制了薄脆、一捏酥、麻酥、五香片等其他食品系列，同时广开分店和门市部。另有镇上“朱长丰”女店主黄静义与该店师傅陆采庆合股在高庙庆宁寺分设作坊，后发展为沪东食品厂；该店学徒马和尚也于1942年前后，在上海永嘉路开设高桥食品厂（后改称上海高桥食品厂）。高桥松饼由此走出高桥，名扬上海市区。 高桥松饼在20世纪50年代已成为上海名牌产品，其制作经验被著入《全国食品科技制作方案》一书。1983年被评为上海市优质产品，1985年被国家商业部评为全国食品优质产品，并被列入《中国传统食品大全》分册《上海传统食品》，也被称为“沪郊百宝”之一，曾在《解放日报》《新民晚报》《食品周报》报刊和上海电视台多次作过介绍和报道。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
