钱万隆酱油酿造技艺
地址 ： 上海钱万隆酿造厂
地址 ： 上海钱万隆酿造厂
级别
：
国家级（2008年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
浦东新区
保护单位
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上海钱万隆酿造厂
简介
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钱万隆“官酱园”是清末沪上本帮帮派酱作工艺的主要代表。上海酱油酿造行业中唯一保存有清朝户部颁发“官酱园”金字招牌的企业。一百二十多年的老酵，使得钱万隆在不添加任何防腐剂的情况下仍然能保证产品的长期保存，这是其他任何酱油生产商很难做到的。
详情
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钱万隆酱油酿造技艺 酱油是从豆酱演变和发展而成的，用豆、麦、麸皮酿造而成的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中就有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。 钱万隆酱油酿造工艺是清末沪上本帮、盐帮、宁帮三大酱作业中本帮帮派酱作的酿造工艺。清光绪六年（1880），浦东绅士钱锦南在上海南市磨坊弄创办了“万隆酱园”，其子钱子荫继承父业，于光绪二十三年（1897）又在张江栅北街开设“钱万隆酱园”，因经营有方，生意兴隆，声誉良好，江浙两省衙门为其颁发了刻有“官酱园”三个金字的青龙招牌。民国初年，第三代酱园主钱安伯先后创制出了“晒街油”“晒卫油”，以其风味醇厚、酱香浓郁声名远扬。 一百多年来，钱万隆始终在酱园原址上生存与发展，传统手工技艺代代相传。其制酱的主要原料是黄豆、面粉，传统技艺酿造的“特晒酱油”，采用不含转基因的东北大豆，不添加任何化学添加剂，具有独创的产品特色。 生产工艺以自然晒制为主，精髓是“料好、曲优、艺精、晒制”。春准备，夏造酱，秋翻晒，冬成酱，十二道传统工艺为：搬料、（大）豆浸豆、蒸豆、拌料、制曲、制酱醅、晒酱、榨油、炒酱色、配酱色、晒油、酿成出缸。成品酱油的生产周期长达两年之久，几百只缸整齐地排成长长数列，形成了“晒油街”，故生产的酱油称为“晒街油”，具有质地厚、鲜味好、色泽红、香味足、久储不变的特色。 经过百年的发展，钱万隆酱油先后开发出酿红、原汁红、特酿、佳酿等16种系列产品，其中香菇酱油曾获国家商业部优质产品称号，特晒酱油先后获上海市优质产品、全国首届食品博览会银质奖等称号，产品远销二十多个国家和地区，是国家贸易部认证的“中华老字号”。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
级别
国家级（2008年）
类别
传统技艺
地区/单位
浦东新区
保护单位
上海钱万隆酿造厂
简介
钱万隆“官酱园”是清末沪上本帮帮派酱作工艺的主要代表。上海酱油酿造行业中唯一保存有清朝户部颁发“官酱园”金字招牌的企业。一百二十多年的老酵，使得钱万隆在不添加任何防腐剂的情况下仍然能保证产品的长期保存，这是其他任何酱油生产商很难做到的。
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钱万隆酱油酿造技艺 酱油是从豆酱演变和发展而成的，用豆、麦、麸皮酿造而成的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中就有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。 钱万隆酱油酿造工艺是清末沪上本帮、盐帮、宁帮三大酱作业中本帮帮派酱作的酿造工艺。清光绪六年（1880），浦东绅士钱锦南在上海南市磨坊弄创办了“万隆酱园”，其子钱子荫继承父业，于光绪二十三年（1897）又在张江栅北街开设“钱万隆酱园”，因经营有方，生意兴隆，声誉良好，江浙两省衙门为其颁发了刻有“官酱园”三个金字的青龙招牌。民国初年，第三代酱园主钱安伯先后创制出了“晒街油”“晒卫油”，以其风味醇厚、酱香浓郁声名远扬。 一百多年来，钱万隆始终在酱园原址上生存与发展，传统手工技艺代代相传。其制酱的主要原料是黄豆、面粉，传统技艺酿造的“特晒酱油”，采用不含转基因的东北大豆，不添加任何化学添加剂，具有独创的产品特色。 生产工艺以自然晒制为主，精髓是“料好、曲优、艺精、晒制”。春准备，夏造酱，秋翻晒，冬成酱，十二道传统工艺为：搬料、（大）豆浸豆、蒸豆、拌料、制曲、制酱醅、晒酱、榨油、炒酱色、配酱色、晒油、酿成出缸。成品酱油的生产周期长达两年之久，几百只缸整齐地排成长长数列，形成了“晒油街”，故生产的酱油称为“晒街油”，具有质地厚、鲜味好、色泽红、香味足、久储不变的特色。 经过百年的发展，钱万隆酱油先后开发出酿红、原汁红、特酿、佳酿等16种系列产品，其中香菇酱油曾获国家商业部优质产品称号，特晒酱油先后获上海市优质产品、全国首届食品博览会银质奖等称号，产品远销二十多个国家和地区，是国家贸易部认证的“中华老字号”。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
