酱菜制作技艺（涵大隆酱菜制作技艺）
地址 ： 上海朱家角古镇旅游发展有限公司
地址 ： 上海朱家角古镇旅游发展有限公司
级别
：
市级（2009年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
青浦区
保护单位
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上海朱家角古镇旅游发展有限公司
简介
：
涵大隆酱园建立于清朝末年，由陈大与涵大合并而成，由青浦的祥发、练塘的阜康兄弟三人开办，首先由100万家产的吴赓楼任老板。涵大隆酱园经营采用“前店后作坊”模式，规模占地约8亩。经营以批发为主，每年加工各类农副作物10万余斤，其酱菜制作改变了一直以农家多余蔬果家庭腌制储用的方式。涵大隆酱菜制作技艺在代代相传和发展过程中，由于运用了科学分析、严格选料、精确用时等方法，制成的酱菜受到当地老百姓交口称赞。
详情
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酱菜制作技艺（涵大隆酱菜制作技艺） 据《青浦县供销合作商业志》1989年版记载，涵大隆酱园创立于公元1886年。涵大隆酱菜制作技艺传承至今已有130多年，涵大隆酱菜制作在选料上因地制宜，适时选用当地土产，酱菜制作技艺在传承发展过程中形成了具有涵大隆酱园特色的酱菜制作。 涵大隆酱园的酱菜制作技艺在实践传承过程中，严格遵循既成技艺和工序，在选料、控温、适应季节、辅料配制、工具材质、适当环境、水质要求、精确用时、科学分析、含量配比、封存技术等通过长期严谨科学的制作实践中，酱菜制作技艺不断完善成熟。涵大隆酱菜制作技艺传承是由中国传统的师徒门派方式传承，精湛的制作技艺吸引众多同行前来学习取经，酱菜技艺传授遍及青浦、金山、奉贤，远至安徽明光。 技艺在代代相传和发展过程中，由于运用了科学分析、严格选料、精确用时等方法，制成的酱菜受到当地老百姓交口称赞。乳腐口感滑腻，酱瓜脆嫩可口。酱菜长期销往江浙两省，乳腐还销往香港和出口日本，上海地区的销量更是久盛不衰。 涵大隆酱菜选用当地土产蔬果，酱菜制作技艺显示出江南水乡特色，反映了江南水乡的生活习俗和饮食习惯，形成了一门新兴产业，带动了一方经济的繁荣，促进了当地农副作物生产，对当地的社会生产力的发展具有一定推动作用。涵大隆酱菜制作技艺，体现了技艺传承人的聪明才智，传承的过程是科学创新、辛勤劳动的过程。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
级别
市级（2009年）
类别
传统技艺
地区/单位
青浦区
保护单位
上海朱家角古镇旅游发展有限公司
简介
涵大隆酱园建立于清朝末年，由陈大与涵大合并而成，由青浦的祥发、练塘的阜康兄弟三人开办，首先由100万家产的吴赓楼任老板。涵大隆酱园经营采用“前店后作坊”模式，规模占地约8亩。经营以批发为主，每年加工各类农副作物10万余斤，其酱菜制作改变了一直以农家多余蔬果家庭腌制储用的方式。涵大隆酱菜制作技艺在代代相传和发展过程中，由于运用了科学分析、严格选料、精确用时等方法，制成的酱菜受到当地老百姓交口称赞。
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酱菜制作技艺（涵大隆酱菜制作技艺） 据《青浦县供销合作商业志》1989年版记载，涵大隆酱园创立于公元1886年。涵大隆酱菜制作技艺传承至今已有130多年，涵大隆酱菜制作在选料上因地制宜，适时选用当地土产，酱菜制作技艺在传承发展过程中形成了具有涵大隆酱园特色的酱菜制作。 涵大隆酱园的酱菜制作技艺在实践传承过程中，严格遵循既成技艺和工序，在选料、控温、适应季节、辅料配制、工具材质、适当环境、水质要求、精确用时、科学分析、含量配比、封存技术等通过长期严谨科学的制作实践中，酱菜制作技艺不断完善成熟。涵大隆酱菜制作技艺传承是由中国传统的师徒门派方式传承，精湛的制作技艺吸引众多同行前来学习取经，酱菜技艺传授遍及青浦、金山、奉贤，远至安徽明光。 技艺在代代相传和发展过程中，由于运用了科学分析、严格选料、精确用时等方法，制成的酱菜受到当地老百姓交口称赞。乳腐口感滑腻，酱瓜脆嫩可口。酱菜长期销往江浙两省，乳腐还销往香港和出口日本，上海地区的销量更是久盛不衰。 涵大隆酱菜选用当地土产蔬果，酱菜制作技艺显示出江南水乡特色，反映了江南水乡的生活习俗和饮食习惯，形成了一门新兴产业，带动了一方经济的繁荣，促进了当地农副作物生产，对当地的社会生产力的发展具有一定推动作用。涵大隆酱菜制作技艺，体现了技艺传承人的聪明才智，传承的过程是科学创新、辛勤劳动的过程。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
