酱菜制作技艺（草头盐齑制作技艺）
地址 ： 上海农家酿酒有限公司
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级别
：
市级（2015年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
崇明区
保护单位
：
上海农家酿酒有限公司
简介
：
崇明先人在长期食用金花菜的过程中，逐渐发明了一种独特的腌制金花菜的方法，腌制成的咸金花菜崇明人都称之为“草头盐齑”。明草头盐齑因为腌制方法独特，所以特别清香且略带酸味，而且可以保存很长时间，是崇明民间一种家常小菜。草头盐齑既可生食又可熟食，现在饮食一般都在草头盐齑里加点糖、油等，隔水蒸熟后吃，咸甜酸香辣俱在其中，食后回味无穷。
详情
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酱菜制作技艺（草头盐齑制作技艺） 金花菜又名苜蓿，崇明人俗称它为“草头”。所以崇明又将金花菜的腌制品称为“草头盐齑”，草头盐齑是崇明人用一种独特的腌制方法制作而成，别有风味，乃咸菜中一绝，是崇明著名的特产。 崇明岛地处长江口，地势平坦，海拔3.21-4.20米之间，日照充足，土质松软，非常适合金花菜的生长，所以崇明岛很早就开始种植金花菜，崇明人把它作为蔬菜和肥田兼用性的作物。明代正德年间（1506-1521）的《崇明县志》就有种植苜蓿的记载。崇明草头盐齑的腌制技艺也有几百年的历史。崇明人在食用金花菜时，受到腌制普通蔬菜的启发，根据金花菜的特点，发明了一种独特的腌制金花菜的方法（即将金花菜腌制在坛中，坛倒扣在地两个月以上可食用）。腌制成的草头盐齑成为崇明先民的家常小菜。清乾隆年间学人吴澄写的“瀛洲竹枝词”中就专门写到了崇明草头盐齑，一百多年前，崇明草头盐齑就进入上海成为独特的菜肴。上世纪三十年代上海出版的图书画报曾以诗配画的形式，专门介绍了崇明草头盐齑，诗云“腌金花菜好滋味，此物乃是崇明到。不咸不淡制得好，生吃熟吃俱佳妙。”草头盐齑咸淡适中，略带酸味，又有一点香辣味，民间现在以熟食为主，一般都在草头盐齑中加点食糖、油、味精后隔水蒸后食用。尽管现在人们的物质生活水平已极大地提高了，但崇明草头盐齑除了崇明民间普遍喜欢食用外，又以其独特的滋味走俏市区，征服了现代时尚的大都市人，崇明每年有十多万斤草头盐齑销到上海市区，成为市民的佐餐佳肴。草头盐齑同时也成为广大游客到崇明旅游时争相购买的绿色旅游食品。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
级别
市级（2015年）
类别
传统技艺
地区/单位
崇明区
保护单位
上海农家酿酒有限公司
简介
崇明先人在长期食用金花菜的过程中，逐渐发明了一种独特的腌制金花菜的方法，腌制成的咸金花菜崇明人都称之为“草头盐齑”。明草头盐齑因为腌制方法独特，所以特别清香且略带酸味，而且可以保存很长时间，是崇明民间一种家常小菜。草头盐齑既可生食又可熟食，现在饮食一般都在草头盐齑里加点糖、油等，隔水蒸熟后吃，咸甜酸香辣俱在其中，食后回味无穷。
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酱菜制作技艺（草头盐齑制作技艺） 金花菜又名苜蓿，崇明人俗称它为“草头”。所以崇明又将金花菜的腌制品称为“草头盐齑”，草头盐齑是崇明人用一种独特的腌制方法制作而成，别有风味，乃咸菜中一绝，是崇明著名的特产。 崇明岛地处长江口，地势平坦，海拔3.21-4.20米之间，日照充足，土质松软，非常适合金花菜的生长，所以崇明岛很早就开始种植金花菜，崇明人把它作为蔬菜和肥田兼用性的作物。明代正德年间（1506-1521）的《崇明县志》就有种植苜蓿的记载。崇明草头盐齑的腌制技艺也有几百年的历史。崇明人在食用金花菜时，受到腌制普通蔬菜的启发，根据金花菜的特点，发明了一种独特的腌制金花菜的方法（即将金花菜腌制在坛中，坛倒扣在地两个月以上可食用）。腌制成的草头盐齑成为崇明先民的家常小菜。清乾隆年间学人吴澄写的“瀛洲竹枝词”中就专门写到了崇明草头盐齑，一百多年前，崇明草头盐齑就进入上海成为独特的菜肴。上世纪三十年代上海出版的图书画报曾以诗配画的形式，专门介绍了崇明草头盐齑，诗云“腌金花菜好滋味，此物乃是崇明到。不咸不淡制得好，生吃熟吃俱佳妙。”草头盐齑咸淡适中，略带酸味，又有一点香辣味，民间现在以熟食为主，一般都在草头盐齑中加点食糖、油、味精后隔水蒸后食用。尽管现在人们的物质生活水平已极大地提高了，但崇明草头盐齑除了崇明民间普遍喜欢食用外，又以其独特的滋味走俏市区，征服了现代时尚的大都市人，崇明每年有十多万斤草头盐齑销到上海市区，成为市民的佐餐佳肴。草头盐齑同时也成为广大游客到崇明旅游时争相购买的绿色旅游食品。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
