南翔小笼馒头制作工艺
地址 ： 上海豫园南翔馒头店有限公司
地址 ： 上海豫园南翔馒头店有限公司
级别
：
市级（2007年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
黄浦区
保护单位
：
上海豫园南翔馒头店有限公司
简介
：
南翔小笼馒头原是嘉定区南翔镇的传统名产，起始于清代同治年间（1871年左右），创始人黄明贤。经过近150年的传承，南翔小笼馒头的制作工艺得到了完整的发展，有了更加科学的制作方法。目前在日本、韩国和东南亚等地已有10家左右的“南翔馒头店”分号。
详情
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南翔小笼馒头制作工艺 南翔小笼馒头原是嘉定区南翔镇传统名产，起始于清代同治年间（1871年左右）。创始人黄明贤早年开设日华轩糕团店，经营大肉馒头，后对大肉馒头采用“重馅薄皮，以大改小”的制作方法，深受顾客好评。 后来旅沪的南翔商人邀请黄明贤父子到上海城隍庙和西藏路上分别开设了南翔馒头店和古猗园馒头店，挂名南翔小笼，一直盛名不衰。 南翔馒头店坐落于上海市豫园旅游区九曲桥畔，是豫园商城最拥挤的点心店。南翔馒头店制作的小笼馒头，是老城隍庙的传统特色点心，以皮薄不穿、透明光亮、卤多味鲜著称，与姜丝、香醋同食，滋味极佳。制作时采用精白面粉紧酵为皮，每两面粉必须制作8个馒头，可见其皮之薄。馅则选用精腿肉，且不用味精，用鸡汤熬煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多；馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜；每只加馅3钱，用戥子过称，以保证质量。每个小笼馒头的收口处打16个以上的褶，小巧精致。出笼时，每只馒头玲珑剔透。出笼后自行检验，任取一只放在定格的小碟子里，用筷子戮破皮子，如流出汁水不满一碟，则不出售，因而赢得信誉。 到目前为止，南翔馒头店在国内外已有了40余家连锁店。至2006年底，已在日本、韩国、印尼、马来西亚、新加坡、香港等国家与地区开设12家分店。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
级别
市级（2007年）
类别
传统技艺
地区/单位
黄浦区
保护单位
上海豫园南翔馒头店有限公司
简介
南翔小笼馒头原是嘉定区南翔镇的传统名产，起始于清代同治年间（1871年左右），创始人黄明贤。经过近150年的传承，南翔小笼馒头的制作工艺得到了完整的发展，有了更加科学的制作方法。目前在日本、韩国和东南亚等地已有10家左右的“南翔馒头店”分号。
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南翔小笼馒头制作工艺 南翔小笼馒头原是嘉定区南翔镇传统名产，起始于清代同治年间（1871年左右）。创始人黄明贤早年开设日华轩糕团店，经营大肉馒头，后对大肉馒头采用“重馅薄皮，以大改小”的制作方法，深受顾客好评。 后来旅沪的南翔商人邀请黄明贤父子到上海城隍庙和西藏路上分别开设了南翔馒头店和古猗园馒头店，挂名南翔小笼，一直盛名不衰。 南翔馒头店坐落于上海市豫园旅游区九曲桥畔，是豫园商城最拥挤的点心店。南翔馒头店制作的小笼馒头，是老城隍庙的传统特色点心，以皮薄不穿、透明光亮、卤多味鲜著称，与姜丝、香醋同食，滋味极佳。制作时采用精白面粉紧酵为皮，每两面粉必须制作8个馒头，可见其皮之薄。馅则选用精腿肉，且不用味精，用鸡汤熬煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多；馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜；每只加馅3钱，用戥子过称，以保证质量。每个小笼馒头的收口处打16个以上的褶，小巧精致。出笼时，每只馒头玲珑剔透。出笼后自行检验，任取一只放在定格的小碟子里，用筷子戮破皮子，如流出汁水不满一碟，则不出售，因而赢得信誉。 到目前为止，南翔馒头店在国内外已有了40余家连锁店。至2006年底，已在日本、韩国、印尼、马来西亚、新加坡、香港等国家与地区开设12家分店。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
