羊肉加工技艺（江桥羊肉加工技艺）
地址 ： 上海市嘉定区江桥镇文化体育服务中心
地址 ： 上海市嘉定区江桥镇文化体育服务中心
级别
：
市级（2011年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
嘉定区江桥镇文化体育服务中心
保护单位
：
上海市嘉定区江桥镇文化体育服务中心
简介
：
“江桥白切羊肉”是嘉定人民一道喜闻乐见的传统佳肴，有着悠久的历史，其加工技艺是传统手工技艺，传承了传统的独特烹饪技艺，是嘉定人民长期智慧的结晶。江桥白切羊肉传人朱家祖上原籍南翔大朱家宅，历代从事本帮白切羊肉谋生，清末民初在南翔地区已有盛名。经过五个加工技艺，“江桥白切羊肉”具有形好、色白、肉嫩、味鲜、食糯、无油、无膻味等特色。
详情
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羊肉加工技艺（江桥羊肉加工技艺） 嘉定江桥地区水草丰盛，有充足的羊饲料，解放前当地居民几乎家家都养羊，江桥因之被称为“湖羊之乡”。江桥白切羊肉传人朱家祖上原籍南翔大朱家宅，历代从事本帮白切羊肉经营谋生，清末民初在南翔地区已有盛名，民国中叶因江桥湖羊盛名，掌柜朱文彬移地江桥老镇开设羊肉小店，其烹饪的羊肉口味独特，附近其他羊肉店均不能与之匹敌而关门，因地处江桥，称为“江桥白切羊肉”。 江桥白切羊肉加工技艺系朱家单传独特制作手艺，上百年来从未中断，形成百姓喜爱的特色菜肴。朱家从事羊肉早在清朝时就有，经几代人的经验积累，传到其祖父朱文彬手上已成为朱家祖传的独特羊肉加工技艺。朱文彬颇有经营头脑，当他得知江桥盛养湖羊，号称“湖羊之乡”，而自己家里需用的羊也是大多从江桥采运过来的，花时花钱劳神，就毅然搬家迁居江桥，在当时江桥老街开设羊肉铺，就地购羊、烧制羊肉出售，一举成名，久而久之四周乡邻均称其“江桥白切羊肉”，江桥白切羊肉从此盛名。 江桥羊肉第四代传人朱冬明，秉承了朱家祖传的独特羊肉加工技艺，不但掌握祖传技艺不走样，在众多的羊肉中独领风骚，名响四方。按照祖传工序操作，一是选择羊源，均是农户散养食百草纯白毛湖羊（据说杂毛羊其肉色不佳），公羊一年左右，母羊两年左右，体重均在60至80斤，小之不要大之不取。二是杀羊，大有讲究，夏天下午杀羊，冬天早上杀羊。三是羊的处理，烧开大缸水后把杀净的羊放入缸内翻动，然后捞出放上大桌台清除羊毛刮光，再将皮管从颈部插入扎紧，然后打气使羊鼓胀再刮净余毛。然后开膛破肚，反复洗净。四是烧制白切羊肉，火候时间是关键，必须掌握得当。将光羊放入大铁锅内，加入调味的品种，密封锅盖闷烧，时间乃是秘方。五是出骨，温度也要恰到好处，才能出骨不伤其皮肉。做到这五个方面，这羊肉的特点是形好、色美、肉嫩、味鲜、食糯、无油腻味、无羊膻味。 江桥白切羊肉加工技艺是一门历史悠久的传统羊肉加工技艺。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
级别
市级（2011年）
类别
传统技艺
地区/单位
嘉定区江桥镇文化体育服务中心
保护单位
上海市嘉定区江桥镇文化体育服务中心
简介
“江桥白切羊肉”是嘉定人民一道喜闻乐见的传统佳肴，有着悠久的历史，其加工技艺是传统手工技艺，传承了传统的独特烹饪技艺，是嘉定人民长期智慧的结晶。江桥白切羊肉传人朱家祖上原籍南翔大朱家宅，历代从事本帮白切羊肉谋生，清末民初在南翔地区已有盛名。经过五个加工技艺，“江桥白切羊肉”具有形好、色白、肉嫩、味鲜、食糯、无油、无膻味等特色。
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羊肉加工技艺（江桥羊肉加工技艺） 嘉定江桥地区水草丰盛，有充足的羊饲料，解放前当地居民几乎家家都养羊，江桥因之被称为“湖羊之乡”。江桥白切羊肉传人朱家祖上原籍南翔大朱家宅，历代从事本帮白切羊肉经营谋生，清末民初在南翔地区已有盛名，民国中叶因江桥湖羊盛名，掌柜朱文彬移地江桥老镇开设羊肉小店，其烹饪的羊肉口味独特，附近其他羊肉店均不能与之匹敌而关门，因地处江桥，称为“江桥白切羊肉”。 江桥白切羊肉加工技艺系朱家单传独特制作手艺，上百年来从未中断，形成百姓喜爱的特色菜肴。朱家从事羊肉早在清朝时就有，经几代人的经验积累，传到其祖父朱文彬手上已成为朱家祖传的独特羊肉加工技艺。朱文彬颇有经营头脑，当他得知江桥盛养湖羊，号称“湖羊之乡”，而自己家里需用的羊也是大多从江桥采运过来的，花时花钱劳神，就毅然搬家迁居江桥，在当时江桥老街开设羊肉铺，就地购羊、烧制羊肉出售，一举成名，久而久之四周乡邻均称其“江桥白切羊肉”，江桥白切羊肉从此盛名。 江桥羊肉第四代传人朱冬明，秉承了朱家祖传的独特羊肉加工技艺，不但掌握祖传技艺不走样，在众多的羊肉中独领风骚，名响四方。按照祖传工序操作，一是选择羊源，均是农户散养食百草纯白毛湖羊（据说杂毛羊其肉色不佳），公羊一年左右，母羊两年左右，体重均在60至80斤，小之不要大之不取。二是杀羊，大有讲究，夏天下午杀羊，冬天早上杀羊。三是羊的处理，烧开大缸水后把杀净的羊放入缸内翻动，然后捞出放上大桌台清除羊毛刮光，再将皮管从颈部插入扎紧，然后打气使羊鼓胀再刮净余毛。然后开膛破肚，反复洗净。四是烧制白切羊肉，火候时间是关键，必须掌握得当。将光羊放入大铁锅内，加入调味的品种，密封锅盖闷烧，时间乃是秘方。五是出骨，温度也要恰到好处，才能出骨不伤其皮肉。做到这五个方面，这羊肉的特点是形好、色美、肉嫩、味鲜、食糯、无油腻味、无羊膻味。 江桥白切羊肉加工技艺是一门历史悠久的传统羊肉加工技艺。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
