小绍兴白斩鸡制作技艺
地址 ： 上海小绍兴餐饮连锁有限公司
地址 ： 上海小绍兴餐饮连锁有限公司
级别
：
市级（2011年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
黄浦区
保护单位
：
上海小绍兴餐饮连锁有限公司
简介
：
小绍兴白斩鸡“皮脆、肉嫩、味鲜、形美”的鲜明特点。“九字经”，即：育、选、宰、洗、烧、冷、斩、装、料。“小绍兴”的演变过程，对本地的餐饮文化，特别是对云南路美食街的形成起到了积极推动作用。
详情
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小绍兴白斩鸡制作技艺 “小绍兴”地处云南南路美食街南端，是以经营名特优风味小吃和特色筵席为主的中华老字号餐饮企业，是隶属于杏花楼集团下的子公司。“小绍兴”随着云南路的变迁而不断发展壮大，长久不衰，吃鸡的长龙被上海商界人士称为上海餐饮市场的“奇观”。造成这种奇观的正是“小绍兴”的品牌产品，而品牌产品又来自于产品本身的独特技艺和技术标准（即：育种、收购、初加工、漂洗、烧煮、冷却、斩件、装盆、配料），体现了小绍兴白斩鸡“皮脆、肉嫩、味鲜、形美”的鲜明特点。 “小绍兴”创始于1943年，改革开放以来，其高速发展得益于各级政府的支持，得益于云南南路美食街的历史变迁和发展，得益于市民对小绍兴白斩鸡厚爱，得益于它的品牌产品和品牌战略。早在1940年代初，小绍兴鸡粥摊就以风味独特的白斩鸡在八里桥路小吃摊档中脱颖而出。1980年代以来，“小绍兴”大力推进以白斩鸡为核心的品牌战略，取得了引人注目的成效.1984年和1987年，小绍兴白斩鸡两次被评为商业部优质产品，并在那场人们记忆犹新席卷全市的“三黄鸡大战”中一枝独秀。1990年代，小绍兴白斩鸡继续风靡市场，可谓脍炙人口，闻名遐迩。“小绍兴”的演变过程，对本地的餐饮文化，特别是对云南路美食街的形成起到了积极推动作用。它见证了云南路美食街的变迁和发展，也见证了上海这个城市的发展。 “小绍兴”以品牌产品——白斩鸡起家。小绍兴白斩鸡以其外形洁净，皮脆、肉嫩、味鲜、形美著称，它之所以有如此盛名，深受人们喜爱，与其长期坚持“优质鸡种、传统工艺、独特配方、科学管理”质量方针，借助现代科技手段，不断培育出与众不同的优质鸡种和传统制作工艺及操作标准分不开的。在小绍兴白斩鸡工艺流程上形成了“九字经”，即：育、选、宰、洗、烧、冷、斩、装、料。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
级别
市级（2011年）
类别
传统技艺
地区/单位
黄浦区
保护单位
上海小绍兴餐饮连锁有限公司
简介
小绍兴白斩鸡“皮脆、肉嫩、味鲜、形美”的鲜明特点。“九字经”，即：育、选、宰、洗、烧、冷、斩、装、料。“小绍兴”的演变过程，对本地的餐饮文化，特别是对云南路美食街的形成起到了积极推动作用。
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小绍兴白斩鸡制作技艺 “小绍兴”地处云南南路美食街南端，是以经营名特优风味小吃和特色筵席为主的中华老字号餐饮企业，是隶属于杏花楼集团下的子公司。“小绍兴”随着云南路的变迁而不断发展壮大，长久不衰，吃鸡的长龙被上海商界人士称为上海餐饮市场的“奇观”。造成这种奇观的正是“小绍兴”的品牌产品，而品牌产品又来自于产品本身的独特技艺和技术标准（即：育种、收购、初加工、漂洗、烧煮、冷却、斩件、装盆、配料），体现了小绍兴白斩鸡“皮脆、肉嫩、味鲜、形美”的鲜明特点。 “小绍兴”创始于1943年，改革开放以来，其高速发展得益于各级政府的支持，得益于云南南路美食街的历史变迁和发展，得益于市民对小绍兴白斩鸡厚爱，得益于它的品牌产品和品牌战略。早在1940年代初，小绍兴鸡粥摊就以风味独特的白斩鸡在八里桥路小吃摊档中脱颖而出。1980年代以来，“小绍兴”大力推进以白斩鸡为核心的品牌战略，取得了引人注目的成效.1984年和1987年，小绍兴白斩鸡两次被评为商业部优质产品，并在那场人们记忆犹新席卷全市的“三黄鸡大战”中一枝独秀。1990年代，小绍兴白斩鸡继续风靡市场，可谓脍炙人口，闻名遐迩。“小绍兴”的演变过程，对本地的餐饮文化，特别是对云南路美食街的形成起到了积极推动作用。它见证了云南路美食街的变迁和发展，也见证了上海这个城市的发展。 “小绍兴”以品牌产品——白斩鸡起家。小绍兴白斩鸡以其外形洁净，皮脆、肉嫩、味鲜、形美著称，它之所以有如此盛名，深受人们喜爱，与其长期坚持“优质鸡种、传统工艺、独特配方、科学管理”质量方针，借助现代科技手段，不断培育出与众不同的优质鸡种和传统制作工艺及操作标准分不开的。在小绍兴白斩鸡工艺流程上形成了“九字经”，即：育、选、宰、洗、烧、冷、斩、装、料。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
