干肉制品加工技艺
地址 ： 上海立丰食品有限公司
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级别
：
市级（2019年）
类别
：
传统技艺
地区/单位
：
静安区
保护单位
：
上海立丰食品有限公司
简介
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本帮肉干品制作技艺，起源于1910年代（1907年），由粤籍商人陈光发首创，至今已有110多年，历经六代传人。上海本帮肉干品制作工艺起源于上海市静安区。本帮肉干品制作技艺已经历百多年历史，是粤式传统食品与海派文化互融互通的良好典范。
详情
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干肉制品加工技艺 本帮肉干品制作技艺，是以粤式食品加工工艺为基础，通过不断深化和改进，充分融入本帮饮食文化特点，逐步形成特色鲜明的本帮肉干品的加工工艺，深受广大消费者的欢迎和喜爱。 上海本帮肉干品制作工艺，自1910年代（1907年）由粤籍商人陈光发首创，以粤式食品制作工艺为起源，至今已有110多年，历经六代传人。上世纪30年代（1937年），陈光发之孙陈炳尧将其祖父的小作坊迁至静安寺路（今南京西路），创办“公成南货店”，在原有基础上增加了“烘烤、翻炒、回糖”，充分与本帮饮食文化交融。1967年“公成南货店”与“立丰供销合作社”合并，改名为“上海立丰广东土产食品商店”。“本帮肉干制作技艺”的第三代传承人又不断完善和精进工艺，增加了“焖、煨、窝”等多道工序，使该技艺更趋成熟，尤其是生产的五香牛肉干，经烧煮、煸炒、烘烤等多道工序，产品形态方正、香气四溢、嚼后有回味。1970年代，本帮肉干品制作技艺第四代传承人陆玉龙先生增加“煸炒”工艺，丰富了“本帮肉干品”的口感，形成了独特的“本帮肉干制品制作技艺”。近年来，“本帮肉干品制作技艺”在第五、第六代传承人的坚守下不断得到传承和发扬，挖掘和提炼其精华，着手搜集、整理、保护“本帮肉干制品制作技艺”，力求将这一传统技艺发扬光大。 上海本帮肉干品制作技艺通过“腌、烧、煮、煸、煨、炒、烘、翻、窝”等工序，既保证了产品的原汁原味和营养成分，又富有多种口感。炒制工序为肉干制作技艺中最为关键之一，其间需要技师随时观察肉粒情况，不断通过翻炒使肉粒入味均匀，防止焦糊；同时根据火候大小、原料部位不同、天气温湿度状况来调整“煨制”和“焖制”的顺序及时间长短。 本帮肉干品在制作过程中不添加任何防腐剂，用料讲究，不掺组织蛋白，选料精准、工艺繁复，以本帮菜系为基础，不断提炼和传承，将本帮菜系的制作技艺融入肉制品加工过程中，形成具有鲜明特色的“本帮肉干品制作技艺”。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
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市级（2019年）
类别
传统技艺
地区/单位
静安区
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上海立丰食品有限公司
简介
本帮肉干品制作技艺，起源于1910年代（1907年），由粤籍商人陈光发首创，至今已有110多年，历经六代传人。上海本帮肉干品制作工艺起源于上海市静安区。本帮肉干品制作技艺已经历百多年历史，是粤式传统食品与海派文化互融互通的良好典范。
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干肉制品加工技艺 本帮肉干品制作技艺，是以粤式食品加工工艺为基础，通过不断深化和改进，充分融入本帮饮食文化特点，逐步形成特色鲜明的本帮肉干品的加工工艺，深受广大消费者的欢迎和喜爱。 上海本帮肉干品制作工艺，自1910年代（1907年）由粤籍商人陈光发首创，以粤式食品制作工艺为起源，至今已有110多年，历经六代传人。上世纪30年代（1937年），陈光发之孙陈炳尧将其祖父的小作坊迁至静安寺路（今南京西路），创办“公成南货店”，在原有基础上增加了“烘烤、翻炒、回糖”，充分与本帮饮食文化交融。1967年“公成南货店”与“立丰供销合作社”合并，改名为“上海立丰广东土产食品商店”。“本帮肉干制作技艺”的第三代传承人又不断完善和精进工艺，增加了“焖、煨、窝”等多道工序，使该技艺更趋成熟，尤其是生产的五香牛肉干，经烧煮、煸炒、烘烤等多道工序，产品形态方正、香气四溢、嚼后有回味。1970年代，本帮肉干品制作技艺第四代传承人陆玉龙先生增加“煸炒”工艺，丰富了“本帮肉干品”的口感，形成了独特的“本帮肉干制品制作技艺”。近年来，“本帮肉干品制作技艺”在第五、第六代传承人的坚守下不断得到传承和发扬，挖掘和提炼其精华，着手搜集、整理、保护“本帮肉干制品制作技艺”，力求将这一传统技艺发扬光大。 上海本帮肉干品制作技艺通过“腌、烧、煮、煸、煨、炒、烘、翻、窝”等工序，既保证了产品的原汁原味和营养成分，又富有多种口感。炒制工序为肉干制作技艺中最为关键之一，其间需要技师随时观察肉粒情况，不断通过翻炒使肉粒入味均匀，防止焦糊；同时根据火候大小、原料部位不同、天气温湿度状况来调整“煨制”和“焖制”的顺序及时间长短。 本帮肉干品在制作过程中不添加任何防腐剂，用料讲究，不掺组织蛋白，选料精准、工艺繁复，以本帮菜系为基础，不断提炼和传承，将本帮菜系的制作技艺融入肉制品加工过程中，形成具有鲜明特色的“本帮肉干品制作技艺”。
*以上资讯信息最终以场馆官方发布为准，本平台仅供参考
