鸡蛋应该是最家常、最普通的营养品了，一颗小小的鸡蛋里面几乎包含了人体所需要的各种营养，所以大家小时候，一定都有被强迫吃水煮蛋的经历……

鸡蛋其实真的是一个非常弹性的食材，

蒸炸煎煮炖都OK，

为什么非要吃水煮蛋呢！

这些鸡蛋的做法，

一定让你重新爱上它！

鸡蛋羹

鸡蛋羹，成本低，味道好，营养也丰富，是一道最简单的菜。一份优秀的蛋羹，应该是表面光滑如镜，内在嫩滑如凝脂，舀起一勺，颤巍巍地抖动，像嫩豆腐一样细腻，鲜美好吃！

图片来源：小红书@会金多得晴仔

材料：

鸡蛋、盐、酱油、葱花

步骤：

1、打两个鸡蛋在碗内，准备好温水，调鸡蛋羹用的水，最好是温的。将蛋液内加入少许盐，用筷子把鸡蛋液打散开，使蛋清和蛋黄充分混合均匀，打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散；

2、淋入温水，搅匀，一般蒸鸡蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右。最好用滤网将调好的蛋液过滤一下，滤去表面的泡沫，过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡；

3、蒸锅加水烧开，把鸡蛋液盖上一个盘子，或者盖上保鲜膜，用牙签戳几个眼，这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。把装鸡蛋液的碗放在笼屉上，盖上锅盖，蒸15分钟左右；

4、到时间后，将鸡蛋羹端出，按个人口味加入，葱花，生抽，香油，或者什么也不添加，直接吃就可以了。一碗嫩滑，味美的鸡蛋羹就做好了。

赛螃蟹

赛螃蟹可以说是一道经典的特色美食了，吃起来口感嫩滑，味道胜似螃蟹，因此而得名。蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄。鸡蛋嫩滑得不可思议，让人颇有在吃蟹的错觉。

图片来源：小红书@本于食记

材料：

鸡蛋、姜、醋、盐、白糖、料酒

步骤：

1、首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中；

2、姜去皮用刀剁成姜末，越细越好，加入4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀；

3、热锅中倒1勺油，放入蛋清用筷子来回滑动；

4、加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘；

5、紧接着往锅中加1勺油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状；

6、倒入剩下的姜醋汁混合均匀，把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦。

厚蛋烧

厚蛋烧除了经常当早餐外，有时候晚餐菜不够的时候，从冰箱拿出几个鸡蛋，再瞅瞅有没有剩菜，切碎后混在鸡蛋液中，煎一煎就是一道高颜值的菜，很快就可以做好。香嫩柔软，营养美味，老少皆宜！

图片来源：小红书@七悦拾光

材料：

鸡蛋、盐、葱

步骤：

1、鸡蛋打入碗中打散，加一小勺凉水约10克稀释，盐可随口味添加。之后过筛掉大块的蛋清，入锅后才不会成一片白；

2、小葱叶洗净沥干水，切碎末，倒入蛋液中。可以按照个人口味，在这里加入生菜、胡萝卜、火腿肠等食材增添风味；

3、平底锅里刷一层薄油，开中小火，锅热后倒一层蛋液，蛋液底部凝固后用铲子从一端卷起。刷一层油再继续倒入蛋液，定型后卷起。多卷几次，直到所有蛋液摊完。每次倒入蛋液前先刷一层油，这样比较容易卷，卷起后封边就可以出锅了。

蔬菜鸡蛋糕

蔬菜鸡蛋糕，蔬菜随意搭配，颜色自由变换，营养不流失，专治各种挑食！

图片来源：小红书@一口花菜

材料：

鸡蛋、任意绿叶蔬菜、淀粉、盐

步骤：

1、把鸡蛋打入碗中，均匀打散。把洗净的蔬菜焯水后切碎，将其与盐、水、淀粉一起倒入蛋液中，充分搅拌；

2、在模具（也可用方形饭盒等其他代替）先刷一层油，把搅拌好的蛋液倒入模具中，裹上保鲜膜；

3、放在蒸锅上，大火蒸15分钟。取出蒸好的鸡蛋糕，切块放盘即可。

可乐虎皮蛋

酸甜开胃的可乐虎皮蛋，上海本帮菜的做法，让鸡蛋更有浓油赤酱的滋味，老少皆宜。酱汁还能拌饭吃，爷爷奶奶以前常做，一口咬下瞬间回忆起儿时的味道！

图片来源：小红书@木木小厨娘

材料：

鸡蛋、可乐、蚝油、生抽、盐、葱、姜

步骤：

1、鸡蛋冷水下锅煮8分钟，捞出过凉水。去壳，葱姜切好，起锅热油放入鸡蛋。煎至表面金黄呈虎皮状，盛出；

2、留余油炒香葱姜，倒入适量可乐。放入鸡蛋加入一勺生抽，一勺蚝油，适量盐，煮开；

3、中小火焖煮几分钟，再转大火收汁至浓稠！出锅撒上葱花和芝麻即可！

富贵金钱蛋

金钱蛋，因外形似铜钱而得名，金黄喜庆寓意好！表皮焦脆，里面却保持着鸡蛋弹嫩的口感，虽然辣，却辣而不燥，特别下饭！

图片来源：小红书@你的臭西瓜

材料：

鸡蛋、酱油、料酒、蒜苗、青椒、红椒、淀粉、蒜、盐、油

步骤：

1、将鸡蛋煮熟，凉水里放凉后拿出剥壳切片。青红椒切圈，蒜苗切断；

2、将鸡蛋片的两面都均匀的裹上淀粉；

3、热油入锅，将鸡蛋片轻轻放入，中火煎至两面金黄后盛出备用；

4、中火加热锅里余油，放入大蒜爆香后倒入蒜苗、青红椒炒香，撒盐翻炒入味；

5、将鸡蛋片加入锅中轻轻翻炒，放入两勺酱油、一勺料酒炒匀入味，盛盘！

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