随着春节即将来临，置备年货成为了家家户户的一项重要任务。在上海，丰盛的年夜饭餐桌上，点心必不可少。而提到上海的本帮点心，王家沙是很多市民心目中的首选。作为沪上本帮点心的代表，这家老字号不仅承载了百年的历史传承，更以其精湛的技艺和对细节的追求赢得了广大消费者的喜爱。

王家沙点心店成立于1945年，原名为“王家厍”，因沪语中“沙”“厍”两字同音而得名。因经营上海特色点心种类丰富、技艺高超，在业内享有盛誉，素有“上海点心状元”之称。

2007年，王家沙本帮点心制作技艺被列入第一批上海市非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位是上海王家沙餐饮股份有限公司。

王家沙点心坚持以上海点心为本，又结合了江南点心的风味，变化出新，自成一派，其用料讲究、制作精细，风味独特。传承百年本帮点心制作技艺的王家沙，在多代人精益求精的执着追求下，始终保持着对传统制作工艺的坚守。

王家沙尤为注重食材，从面粉到肉类再到海鲜等各种原料，都要经过严格的筛选和检验，从而保证品质新鲜、质量上乘。

王家沙的点心工艺独特，注重细节和口感的完美结合。如蟹粉小笼的制作，面团由精选面粉和水搅拌而成，中间稍厚、四周稍薄。馅料由新鲜蟹粉和猪肉按照一定比例配以调味料搅拌备用。上笼必须用开水蒸煮，使成熟后不漏底。

八宝饭的制作则是将红豆煮熟去壳后加入油、糖，并加热翻动，糯米淘洗后，需浸泡至少12小时，蒸熟后用猪油、糖、开水搅拌冷却，最后将豆沙馅包在糯米中，撒上果料。

这些特色点心不仅外形精美，而且口感细腻，风味独特。为了保证顾客品尝到最新鲜的美食，逢年过节时，王家沙有时不得不采取限量供应等方式。

此外，王家沙还不断探索新的点心品种和口味组合，以满足不同消费者的需求。这种守正创新的精神，使得王家沙始终保持良好的竞争力，在上海市民中拥有较高的口碑。王家沙的虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄四款点心更是被称作王家沙的“四大名旦”，成为上海家喻户晓的地标性小吃。

上世纪80年代起，王家沙以上海点心为基础，形成了小笼馒头、生煎馒头、馄饨、面、糕团、汤团等八大系列。其中，蟹粉小笼、蟹粉汤团、松糕、八宝饭、枣粒包、萝卜丝酥饼、萝卜丝包、蟹粉锅贴、枣粒汤团、鸡虾肉生煎等十个产品获得“中华名点名小吃”称号。

无论是传承百年的工艺，还是精挑细选的食材，王家沙都以独特的风味和卓越的品质吸引着食客们的光顾。岁末年初，喜欢本帮点心的朋友们，不妨去王家沙领略美食小吃的独特魅力，一起探寻本帮点心制作技艺的精髓吧！

来源：乐游上海

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