从今天起（7月16日）正式入伏

拉开长达40天的“三伏”大幕

在这样湿哒哒、潮乎乎、热烘烘的时节

或许很多人都没什么食欲

这种时候对于上海宁来说

第一个想吃的必属糟货

糟鸡、糟凤爪、糟猪肚、

糟甲鱼、醉泥螺、糟猪蹄

……

没有糟香的夏天是不完整的

来几碟糟货、咪上口老酒

是上海夏夜里最适意的事

老人和饭店

特色：糟鸡、糟带鱼

在一众老字号里，老人和的糟卤是出了名的，创建于嘉庆年间，两百多年的历史说它是沪上糟货“祖师爷”也不为过，只要是菜单上带“糟”字的都可以闭着眼睛随便点！

店内最有名的莫过于招牌糟鸡，采用“吊糟卤法”的老手艺，以古法传承的正宗口味远远就能闻到糟货特有的香气。

一碟子的鸡肉皮黄肉嫩，卤汁浸润到每一寸鸡肉里。咸鲜多汁的糟鸡，糟香扑鼻，连汁儿都想嗦了！

糟带鱼也是一绝！糟卤的味道完全渗透进带鱼肉的纹理，细细嚼来，咸鲜中透出酒意~

图片来源：@黄浦最上海、小红书@Kyle脚步不停、阿花开吃了

光明邨大酒家

特色：糟钵斗

说到老人和，不得不提隔壁的光明邨，它在上海人心中的地位就像一座山，不可撼动。大热天，阿姨爷叔们都是奔着熟食窗口那几口糟货而来！

窗口内的糟猪蹄非常受欢迎，虽然猪蹄油腻，可经过糟卤汁洗礼后，立马变得清新淡雅起来，吃起来爽口弹牙。糟香与肉皮结合得丝丝入扣，蹄筋部分更是如琥珀般澄净通透。咬下去，冰冰凉，微微甜，还带着丝丝鲜味，醇厚的酒香在舌尖缠绕。

还有Q弹的糟凤爪、清爽爽的糟鸡、带鱼、猪肚、猪尾……品种丰富，而且每款糟菜都不失水准，价格亲民！

图片来源：小红书@上海去哪儿吃

邵万生食品公司

特色：金牌黄泥螺、邵万生泥螺皇

说起糟货，少不了的一定是邵万生！“中华糟醉席上珍，众口皆碑邵万生”，邵万生的糟醉产品是很多老上海人指名要来买的。

独具一格的糟醉制作工艺始于清朝，距今已有160多年历史。其中最知名的有醉蟹、黄泥螺、醉香鸡、糟青鱼等，自产自销！

金牌黄泥螺，选用三月春季的“桃花泥螺”，此时螺肉无泥无菌，个头大且肉质丰满爽口。再以古法醉制，酒香醇厚，让人唇齿留香。要是觉得有点咸，可以加点糖拌一拌，咪道老灵额！

图片来源：@上海黄浦、@黄浦最上海、小红书@上海去哪儿吃

真老大房

特色：糟猪手、糟毛豆

位于南京东路的真老大的熟食柜台，早早地上架了符合时令季节的糟货，清爽简洁的柜台商品一目了然，前来购买的顾客一直络绎不绝~

真老大房家的糟货品类不算很多，但荤素都有，像糟猪手、糟猪肚、糟门腔，店里很贴心的都把门腔、猪肚都切片切丝，免去了顾客带回家还要二次处理的烦恼！切片后的食材也更入味，糟香气更足了~

夏天当然少不了糟毛豆啦，平平无奇的毛豆在糟过之后，壳里浸满了汁水！一边吹着空调看着电视，一边啃着毛豆，不知不觉面前就会堆满一座“小山”了！

图片来源：@咂劲南京路

新雅粤菜馆

特色：糟香鱼片

1926年的新雅，至今已90多岁，移址南京东路之后，便成为“中华第一街”上地标一样的存在。

卤水门腔、卤水猪肚、糟鸡爪都非常适合夏季，买一点回去作为开胃冷菜，色泽口味都很有保证！

南乳糟香鱼片是新雅的独创，相当费功夫，刚上桌的时候，鱼片还没有完全被糟卤浸软，炸的脆脆的鱼片有着南乳的味道，很特别。

醉虾更是别错过，上桌后别冲动，过一会儿再吃，浸透糟卤的虾鲜甜无比，停不下来！

图片来源：@新雅粤菜馆、@咂劲南京路

王宝和酒家

特色：糟龙虾

创始于1744年的王宝和也是沪上历史悠久的老字号之一了，作为沪上品蟹专门地，各种蟹类美味让吃货趋之若鹜。

但撇开堂食的本帮菜不谈，单沿街玻璃橱窗内的糟货，也能让你馋得馋唾水嗒嗒滴！

王宝和酒家坚持使用原始的香糟工艺，采用古老的制作方法和烹饪工具。把香糟捣碎，再加入王宝和招牌陈年花雕酒，经多道复杂工序，兑成可口鲜美的糟醉精华，再经过五六个小时的糟制，最终缔造出这份美味。

炎夏到来，糟香小龙虾也如期上市，优质小龙虾搭配古法糟香，呈现独特风味。腮白肉甜的小龙虾，浸润了糟卤的香气，令人尝过便久久难以忘怀。

图片来源：@王宝和

王家沙

特色：糟猪肚

沪上知名“点心状元”王家沙，以前叫“沪西状元楼”，只要走在南京西路就会看见拎着王家沙袋子的人，这里的糟货，上海老克勒都好这一口！

天气炎热，糟货队伍早已被请入熟食柜台，糟小黄鱼、糟香田螺、糟鸭膀、糟顺风、糟猪蹄、糟凤爪、糟带鱼……品种足有三十多样，看得人眼花缭乱。

而猪肚作为极好的卤煮部位，处理得很干净，经糟卤浸泡后腥味全无。肉质肥厚、不软不韧，冰冷爽脆，口感保留得刚好。

图片来源：小红书@上海去哪儿吃

古北状元楼大酒店

特色：糟甲鱼、糟猪蹄

状元楼酒家始于公元1938年，他家糟货闻名上海滩。“入口之物，皆可糟之”，这里常规糟货品种就有20多种。

状元楼现如今还延续着古法吊糟卤秘方，传到今天已经是第三代了，80多年一直未变。黄酒厂里的糟泥，加上陈年老酒，再放入香料和水一起熬制，尘封2-3年。

来状元楼不得不尝招牌糟甲鱼，完全蒸酥后的甲鱼，遇见状元楼的上好糟卤，相得益彰！肉质腴厚，糟味完全渗透进肉中，鲜的不得了！

黄泥螺作为状元楼的金字招牌，一颗颗粒大饱满，肉质肥厚，干净无沙。特调的糟卤里放了柠檬、啤酒、生姜、花椒等去腥，酒香悠悠，欲罢不能。连汁带水含一颗在嘴里，轻轻嘬一下，嗲哟！

图片来源：@新民夜上海、小红书@上海去哪儿吃

德兴馆

特色：糟钵头

德兴馆的糟货也是大有名气，一到夏天，一群上海老客勒便开始思念德兴馆的糟钵头，不论窗口还是大堂，总是人满为患，吃完还要带几样“兜着走”。

糟钵头所用糟卤要配上十几种香料食材，偏甜的糟汁，更是深得上海食客们的心。连汤带料一起吃，在醇厚的糟香衬托下，各种内脏的绵软醇厚吃得超级爽！

*部分文章，图片资源来源于网络，文中可能出现未署名的原创图文，转载前未能与权利人取得联系，转载不用于商业用途，如不慎侵权，请后台联系，我们将第一时间删除。

防疫提示

根据上海市防控办相关要求，请大家注意个人防护，严格执行公共场所防疫规定，全程佩戴口罩，保持安全距离，不聚集、不扎堆。坚持防疫“三件套”、牢记防护“五还要”。出行自觉扫描“场所码”或配合管理人员使用“数字哨兵”扫描“随申码”或身份证，查验健康绿码和72小时核酸检测阴性证明，测量体温。