百節年為首，新春近在咫尺。在我們國人心中，年意味著團圓、祝福，而過年時與家人共用的美味，也是烙在每個人舌尖上的味蕾記憶。

　　為了傳承弘揚中華優秀的傳統文化、展現豐富多彩的年俗文化、非遺技藝，“歲首探新春 非遺新體驗”傳統文化非遺體驗活動，讓濃濃的年味在非遺美食中洋溢，也讓大家在這個喜慶的春節裡品嘗到上海的特色味道。

老飯店（上海老飯店本幫菜肴傳統烹飪技藝）

　　上海人的年夜飯，少不了那一口老上海的味道。八寶鴨、油爆蝦、草頭圈子、扣三絲、紅燒河鰻、清炒蟹粉……若想在同一家飯店一次性吃到上述所有經典本幫菜，上海老飯店是不二之選。

上海老飯店經典本幫菜（圖源：上海老飯店）

　　本幫菜是上海土生土長的本地菜，它從上海本地百姓日常飲食起步，逐漸吸取了徽菜、淮揚菜等其他幫派的長處，並結合了本地食客的口味習慣逐步進行改良。作為國家級非物質文化遺產代表性項目的“上海老飯店本幫菜肴傳統烹飪技藝”所烹製而成的招牌特色本幫菜，是獨屬於新老上海人的美食記憶，也是不少上海人對於年味的最初記憶。雖濃油赤醬，卻鹹淡適中，甜上口而鹹收口，同時引入中餐西吃、健康飲食、時令季節創新菜等概念，讓食客吃得美味，吃得安心。

扣三絲（圖源：上海老飯店）

八寶辣醬（圖源：上海老飯店）

王寶和（王寶和蟹宴烹飪技藝）

　　所有美味中，最香的莫過於一頓年夜飯，不只是菜色，更是團圓的年味。擁有“酒祖宗，蟹大王”之美譽的王寶和多年來深受滬上食客追捧。王寶和蟹宴具有“選料講究，刀工精細，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”的特點。“王寶和蟹宴烹飪技藝”是上海市級非物質文化遺產代表性項目。

菊花對蟹形（圖源：王寶和）

　　除了有傳承多年的經典蟹菜，王寶和在新春之際為大家精心準備了美味菜品，不僅有福氣滿滿每年必選的人氣產品全家福砂鍋、整整九款美味食材組成的什錦大拼盤、香氣四溢的蒜香骨等硬菜，也有被評為“上海名點”的蟹粉小籠、經典壓軸的八寶飯等各式點心，滿足味蕾，伴大家度過溫馨、和樂的團圓年。

全家福砂鍋

什錦大拼盤

蟹粉小籠

醋溜魚片

丁義興（楓涇丁蹄製作技藝）

　　提到丁義興就會想到楓涇丁蹄，它誕生於江南魚米之鄉，色如琥珀、剔透晶瑩，鹵汁滲入豬蹄內層，酥而不爛，油而不膩，咸甜相宜，既可熱吃又可冷食，且冷食風味更佳。這道百年之前就頗具名氣的滬上非遺美食不僅是過年過節餐桌上的必備食品之一，同時也是上海人共同的味覺記憶。

燒制中的丁蹄（圖源：丁義興）

　　美味延續百年，離不開丁義興獨特的製作技藝，且楓涇丁蹄的選料、配方、燒火、上灶、去骨等工序仍為手工，師徒口傳心授的傳承方式也未改變。“楓涇丁蹄製作技藝”是上海市級非物質文化遺產代表性項目。老湯吊味和中藥提鮮，加上獨創的三旺三文的燒制秘笈，使得烹飪的蹄髈皮韌肉酥，味濃香醇，滿足了廣大食客的味蕾。

楓涇丁蹄（圖源：丁義興）

金楓酒業（上海黃酒傳統釀造技藝）

　　一款好酒是春節餐桌上的錦上添花，金楓酒業的石庫門海派黃酒便是這般存在。不同於其他的傳統黃酒，石庫門在經典的上海味道上不斷創新融合，在延續海派品味與海派精工標準的同時，潛心研究海派黃酒的革新與突破，最終雕琢出海派專屬的迷人滋味。

石庫門海派黃酒（圖源：金楓酒業）

石庫門錦繡12（圖源：金楓酒業）

　　金楓酒業堅持選好米、釀好酒，嚴選枸杞、蜂蜜、話梅等兼備營養、滋味的天然食材，工藝上精益求精，才能打造出口感細膩、清爽柔滑的高品質佳釀。“上海黃酒傳統釀造技藝”是上海市級非物質文化遺產代表性項目。除了石庫門，和酒、金色年華亦都是春節餐桌上的必備佳品。其中金色年華創新產品“紅卟卟”系列，塑造了黃酒“養生、好看、好喝”的全新形象，讓原本傳統的中國國粹變得更加鮮活有趣。

金色年華

金色年華“紅卟卟”系列

立豐食品（幹肉製品加工技藝）

　　過年的零食當中，一定少不了牛肉幹，而立豐食品的牛肉幹更是一代上海人的心頭好。色澤金黃、回味悠長、口感醇厚，滬廣風味的碰撞使其成為經典美味，不僅在上海美食地圖上留下了濃墨重彩的一筆，也被陳列在屬於上海人的“味覺紀念館”裡。

立豐牛肉幹（圖源：立豐食品）

　　立豐製作的牛肉幹選料講究，工藝繁複，成品牛肉幹大小均勻、粒粒方正。立豐“幹肉製品加工技藝”是上海市級非物質文化遺產代表性項目，該技藝在既保證了產品原汁原味和營養成分的同時，又富有多種口感，形成了獨特的海派飲食文化。立豐除了有入口勁道的牛肉幹之外，香溢滿口的豬肉脯、鮮嫩緊實的鴨肫、濃鬱醇香的廣式臘腸等都是新老上海人的必備年貨，是老一輩們記憶中的經典口味。

立豐豬肉脯

立豐臘腸

立豐鴨肫

立豐肉鬆

上海鼎豐（鼎豐腐乳釀造工藝）

　　春節的餐桌上各色菜肴琳琅滿目，在吃著美味年菜的同時也定會想來一碗爽口的泡飯配腐乳解解膩，一口泡飯一筷頭腐乳是上海大多數人家飯桌上的回憶。說起腐乳，當數以清代“進京腐乳”而聞名的鼎豐腐乳最為有名，一個半世紀以來，一塊小小的腐乳深深印刻在老一輩人的腦海中，融化在人們的心裡。

進京腐乳（圖源：上海鼎豐）

宮廷進京禮盒（圖源：上海鼎豐）

　　鼎豐腐乳製作工藝複雜，道道工序嚴格管理，嚴謹的工藝流程既保證了產品品質，又贏得了食客的口碑。“鼎豐腐乳釀造工藝”是上海市級非物質文化遺產代表性項目。“中華老字型大小，釀出新味道”，上海鼎豐在保持傳統風味的基礎上，研製出低鹽、低酒精度、不含防腐劑的新型腐乳，開發出甜鹹辣等不同口味，滿足人們的春節餐桌需求，讓春節過得更有滋味。

鼎豐文創禮盒系列（圖源：上海鼎豐）

鼎豐玲瓏四寶禮盒（圖源：上海鼎豐）

沈大成（沈大成糕團、小吃製作技藝）

　　濃情上海味，百年沈大成。每逢傳統佳節臨近，沈大成門店往往人頭攢動，只為嘗一口非遺糕點帶來的時令之美味，品一份記憶之回味。而沈大成的非遺年俗點心更是餐桌上必不可少的風景線，無論是糯而不糊、甜而不膩，象徵團圓甜蜜的八寶飯，還是色澤白亮、入口鬆軟，寓意來年步步高的百果松糕，都是春節餐桌上老少皆愛的佳品。

八寶飯（圖源：沈大成）

百果松糕（圖源：沈大成）

　　作為黃浦區級非物質文化遺產代表性項目的“沈大成糕團、小吃製作技藝”，多年來不僅始終秉承傳統非遺技藝，同時也在致力於糕點的傳承與創新，追尋永不止步的開拓之光，打造了一系列兼具顏值與口味的創新產品，如仙桃賀壽、鹹蛋黃肉鬆青團等產品，讓上海的糕點躍進了年輕的世界，讓更多人體會到“老”糕點的新滋味。

青團（圖源：沈大成）

仙桃賀壽（圖源：沈大成）

哈氏糕點（哈氏海派糕點製作技藝）

　　甜甜蜜蜜的糕點，不僅是平常日子裡的偏愛，也是春節裡必不可少的美食之一。純手工敲打出“老上海”味道的哈氏糕點，便用其特色的海派口味俘獲了一代又一代新老上海人的味蕾。杏桃排、西番尼、蝴蝶酥……是讓人無法忘懷的味道，也是團圓甜蜜的年味。

哈氏糕點（圖源：上海哈爾濱食品廠）

　　黃浦區級非物質文化遺產代表性項目“哈氏海派糕點製作技藝”源於俄式糕點製作技術，博採眾長中外各式糕點製作的特點，形成其獨具特色的海派製作工藝。哈氏技藝基於“原料精選、工藝繁雜、匠心製作”的原則，在海派糕點文化中獨樹一幟，讓春節裡的食客吃得“糕”興，吃得滿意。

蝴蝶酥

杏桃排

杏仁糕

西番尼

老香齋（老香齋茶點製作技藝）

　　年味越來越濃，置辦年貨絕對是每年年底必不可少的環節。除了自用，選擇送人的禮品也同樣重要。上海傳統老字型大小老香齋茶點便是過年走親訪友送禮和家中自吃的上等選擇。不同款式，不同風味，甜鹹皆有，讓人每一口都想念。

中式傳統茶歇點心（圖源：老香齋）

老香齋特色伴手禮（圖源：老香齋）

　　做好每個產品，服務好每個客戶是老香齋的宗旨，作為寶山區級非物質文化遺產代表性項目，“老香齋茶點製作技藝”歷時百年，始終保持傳統手工製作技藝。在老香齋茶點形成與發展過程中，於閩式茶點基礎上，吸收了廣潮式、寧紹式、蘇揚式及西式等幫派糕點工藝特長，根據產品的不同而採用不同的技法工藝。現如今，老香齋茶點數量已達百餘種，均深受廣大食客的喜愛。歡聚時刻，禮當如此，吃一口老香齋，一起迎接幸福年。

綠豆糕

一口香

雞仔餅

千層酥

　　不一樣的春節，不一樣的年味。值此佳節，不如嘗一嘗這些老上海的傳統味道，讓非遺在舌尖上起舞，感受濃濃的海派年味。

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來源：非遺新體驗、樂遊上海

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