冬至將至，寒氣逼人，正是滋補養生的好時節。在這個節氣裡，民間歷來有冬令進補的傳統，希望通過滋補養生來增強身體抵抗力。在上海，人們更是有著獨特的習俗——服食膏方。

膏方，又稱膏滋、煎膏，是一種將中藥飲片反復煎煮，去渣取汁、經蒸發濃縮後，加糖或蜂蜜製成的半流體狀劑型。膏方的製作和服食有著悠久的歷史，江南地區，特別是上海則是膏方文化最盛行的地區。冬令潛藏，人亦應之。上海人歷來有冬令進補、服食膏方的養生保健習俗。這種習俗源於中國傳統的「天人相應」哲學思想和中醫學「冬主收藏」的攝生觀念。

上海人喜食膏方的習俗和長江三角洲的地理、人文環境有著十分密切的關係。

上海作為近代遠東第一大港，交通便捷，經濟發達，各種物資、人員在此匯聚，保證了中藥膏方的原材料供應、工藝的不斷提升。同時，上海地區四季分明，春天溫暖、夏天炎熱、秋天涼爽、冬天陰冷，冬天爆冷的時間雖然不長，但由於靠海常夾雜濕邪，即使很多北方人，也抵禦不了上海刺骨的寒風，外部的季節環境有效支撐了冬令進補的理念。上海人十分注意遵循時令的變化採取不同的養生保健措施，與中醫的天人合一理論相合。除一般的食補以外，人們提出了更高的醫療保健需求，而因人制宜、因時制宜、因地制宜的膏方正好迎合了人們的這種需求。

2013年，海派膏方文化被列入第四批上海市非物质文化遗产代表性项目名錄，保護單位為上海中醫藥大學附屬曙光醫院。

膏方起源最早可以追溯到戰國至西漢時期的《黃帝內經》，其中關於膏方的記載，如豕膏、馬膏等，最初主要用於外科和傷科疾病的治療。東漢末年，張仲景的《金匱要略》中，一些對「煎製」方法的描述，已經與現代膏方的製作方法十分相似，可以看作是最早的膏方。

晚清名醫張聿青的醫案中反映了當時醫家運用膏方的經驗，用藥多達二三十味。秦伯未是海派膏方形成的關鍵人物，著有《膏方大全》等專著，推動了中醫膏方的發展。丁甘仁、張鏡人、朱小南等滬上名醫也擅長使用膏方，劉樹農研製的葆春膏也曾經風靡一時。上世紀90年代後，膏方在上海各大中醫醫療機構逐漸普及。

在膏方的製備方面，上海也一直走在前列，歷史悠久的中藥店大都有自製膏滋；伴隨著西方先進技術的引入，膏方的製作工藝、密封條件等得到了顯著改善，熬膏的時間變短，質量更為統一。與此同時，上海地區出版的膏方專著近也層出不窮，這些著作極大地推動了海派膏方的研究和發展，上海也成為全國膏方文化最為流行的區域。

海派膏方的選料非常考究，製作工藝非常精細。一般由中藥飲片、細料、膠類、糖類及輔料五部分內容組成。製作方法包括熬膏法、蒸膏法、顆粒劑製膏法和家庭製膏法等。在製備過程中，製備流程也要做特別的控制，如浸泡時間、容器、煎煮的火候、藥物添加的順序、特殊藥物的處理、過濾、濃縮和收膏等都有一整套詳細的規定。

海派膏方強調辨證論治，將藥品與食品有機結合，兼具治療和補益作用，深刻體現了中醫寓攻於補、攻補兼施的治療特色，並蘊含了《內經》中正氣內存、邪不可干的預防思想。在未病先防、病早治、既病防變、病愈防復發、攝生防衰等方面有其療效，具有較大的科學價值、保健價值、學術價值、經濟價值。

如今，沪上白领的工作节奏越来越快、压力只增不减，在這樣的背景下，沪上的百姓越来越重視養生、重視治未病，未病先防，既病防變，這也成為膏方發端江南、興起沪上，後將其影響力輻射全國的重要因素。海派膏方的服食、消費已經成為一種流行的城市民俗文化，無論是高血壓、心血管疾病等慢性病患者，還是處於亞健康狀態的中年人士，抑或是一些年輕人也開始加入到冬令服食膏方的行列。每到秋季，上海的各大中醫醫療機構開設的「膏方門診」總是人頭攢動。

"一勺膏滋，十碗湯藥"，這句俗語生動道出了海派膏方的珍貴價值和獨特魅力。作為傳統的中藥製劑，海派膏方文化包含著豐富的中醫養生保健知識，體現著人們對養生保健的智慧，具有重要的保護價值和巨大的發展潛力。

來源：樂遊上海

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