農曆五月初五，是我國的傳統節日端午節。端午節，又稱端陽節，包粽子、掛菖蒲、賽龍舟，吃楊梅、枇杷等時令水果，是端午節的“標配”，而在上海，我們也有屬於自己的端午節習俗。下面這些老上海的端午節“特產”，你記得多少或者知道多少呢？一起來看一看吧！

上海的端午競渡

　　端午節最隆重、喜慶、熱鬧的活動就是“划船比賽”，以前講作“競渡”，端午節的競渡就被講作“端陽競渡”。上海是江南水鄉，競渡也曾是上海端陽的重要活動。

20世紀初，上海的一次龍舟賽

　　上海地區的競渡有兩種形式，一種叫作“竹快”，另一種叫作“毛快”。

曾經半淞園裡的龍舟競渡

　　“竹快”船身上色鮮豔，彩旗高掛，除了比美之外，船上還會站著人，彼此對唱，“就跟唱山歌一樣”，這實際上是對龍舟的製作工藝、裝飾藝術，以及對山歌的比賽。比賽時，以自然村落為單位，大家把精心挑選材料製作的龍舟劃到規定的湖面上，同時選拔村裡優秀的歌手上船，與其他的龍舟對歌。

如今的龍舟賽類似于“毛快”，但速度已今非昔比

　　“毛快”，通常也講作“搖快船”。這是一種比賽速度的運動，不過當時參賽的大多是農家使用的小船，速度和現在的專業賽艇相比，當然不可同日而語。舊時上海留下不少描述“毛快”的竹枝詞，使我們可以大致上知道昔日端陽競渡的風俗，以及體驗到當時熱鬧的場面和氣氛。

龍潭水戲競龍舟，五色光華射碧流。

黃歇廟前明月夜，火龍夭矯滾珠球。

王霆《松江竹枝詞》

絭得神龍數十雙，由來競渡說申江。

綠頭鴨子黃封酒，幾許豪情未敢降。

李林松《申江竹枝詞》

汪家渡頭龍舸劃，淩家橋頭人喧嘩。

無數湘簾看放鴨，酒船公子鬥豪華。

李行南《申江竹枝詞》

20世紀40年代上海的龍舟

　　“毛快”除了賽速度外，還有一種“餘興”活動：一艘領頭的小船上放著許多老甏酒和綠頭鴨，這種船叫作“酒船”。比賽開始後，酒船上的船夫把綠頭鴨放入水中，競渡的船去追逐鴨子，競渡者也可以跳入水中去捉鴨子，誰捉的鴨子多誰就是勝者，當然，鴨子和酒船上的酒就成了獎品。

20世紀40年代，上海黃浦江上舉行的龍舟賽

　　除了在郊區水道和市內園林劃龍舟外，近代上海人還有端午時節在黃浦公園（今外灘公園）黃浦江蘇州河交匯處的水面上賽龍舟的習俗。1919年，上海就曾在此處舉辦過龍舟賽，慶祝第一次世界大戰的勝利。

反映1946年黃浦公園端午龍舟賽的檔案（上海市檔案館藏）

上世紀40年代，在黃浦江上的龍舟賽

喬家柵與鮮肉粽子

1959年上海財貿部門組織的包粽子比賽（上海市檔案館藏）

　　端午時節的習俗多種多樣，影響最深的要算是吃粽子了。晉朝人周處所作的《風土記》記載：“俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日及夏至啖之，一名粽，一名角黍。”

潘勤孟手書的《吃粽子》（上海市檔案館藏）

　　粽子發展到如今，千變萬化，但上海人念念不忘的口味，鮮肉粽子必占其一。不過你知道嗎？鮮肉粽子的發展也有一個傳承變革的過程。據知名書法家、美術家潘勤孟回憶，民國年間，上海喬家柵點心店的主人王汝嘉就把原來鮮肉粽先用醬油將肉浸透，然後外包糯米的傳統做法反過來：“改為把糯米浸入醬油，包裹鮮肉，這樣一來，肉油外滲，鮮味內浸，表裡如一，不但色澤好看，抑且吃起來肥腴可口。”

食客品嘗喬家柵點心

　　這一改良深受市民歡迎，也使得喬家柵的粽子名聲鵲起。從此，粽子成為喬家柵的“拳頭”產品，成就了其“中華老字型大小”的美譽。檔案記載，1977年端午，喬家柵就賣出各式粽子達46.8萬隻。

1956年上海市彈花業兼營粽子副業統一規格售價表（上海市檔案館藏）

　　有一定年紀的老上海或許還記得，曾經的上海街頭有不少彈棉花的店鋪。但即使是老上海，可能也不知道這些彈花店，特別是蘭溪幫的店家到了夏天彈棉花的本業清淡時還兼營粽子。好在有檔案為證，記錄下這段過往。更為難得的是，檔案還記錄下了當年粽子的成本價格。

　　1956年，白米粽、赤豆粽每只售價3分錢，甜粽和肉粽分兩種大小不同規格，售價分別是6分和1角。10斤糯米可做白米粽110只，另用糖8兩；做赤豆粽可做120只，另用赤豆16兩。白糖8兩；做大肉粽則是80只，另用腿肉40兩，白膘24兩；大規格的甜粽是100只，另用64兩赤豆磨成豆沙，再加入白糖、紅糖各32兩，以及40兩的豬油。粽子用料十足，價廉物美，故而深受廣大市民群眾的歡迎。

舍不去的赤豆與糯米

　　端午的各種習俗有一個流變的過程，不同年代，更給端午的種種習俗刻上時代的烙印。以對人們影響最深的粽子而言，解放後，上海也和全國一樣曾經歷過物資長期短缺的時代，因此做好端午節市場供應也是政府關心的一樁民生大事。從上世紀50年代到80年代初，檔案裡幾乎年年都有相應的記載。

　　解放之初的1952年，新生的人民政權在當年端午節前，組織了300萬斤的糯米，“除飭市糧（食）公司大力進行調運外，並鼓勵私商米業聯營組合結合愛國公約穩定物價多多下鄉採購”，還對豬肉、水產品和蔬菜供應做了相應部署。

1951年上海市人民政府工商局穩定端午物價的報告（上海市檔案館藏）

　　1956年公私合營後，有關部門照顧到上海彈花業兼做粽子副業的實際情況，每到端午節前配發做粽子的原材料時，也把棉花公司各彈花店作為重要的保供對象。1959年，供應給公私合營後的市棉花公司各彈花店粽子專用糧就達4萬斤，占全市粽子專用糧的十分之一。

計劃經濟時代，消費需要憑票，按定量購買（圖為上海糧票）

　　改革開放初期的1980年，市場供應仍不豐富。當年端午節前，上海市糧食供應公司還專門制定了《關於一九八〇年端午節糯米、赤豆供應辦法的通知》，規定：“糯米，每人供應兩斤。赤豆，每戶供應一斤（集體戶口按五人作為一戶，不滿五人的也作一戶供應）。”上了年歲的上海人，大約都記得當年到糧店憑票購買一小包、一小包赤豆綠豆的情景。

五月枇杷正滿林

　　我國地大物博、山河秀麗。端午適逢春末夏初，正是花團錦簇、繽彩紛呈的時節，櫻桃、梅子、枇杷等時令水果正好上市。櫻桃銷售時間太短，一瞥即逝，梅子滋味太酸，愛吃的人終究不多。只有枇杷柔甜多汁，甘酸適口，最受市民歡迎。

　　枇杷是原產中國的水果，我國栽培枇杷也有著悠久的歷史，遠在東漢時，枇杷已是經濟作物，到了唐代，枇杷栽培更為廣泛。唐代大詩人白居易有詩雲：“淮山側畔楚江陰，五月枇杷正滿林。”說明了當時栽培枇杷的盛況。

舊時馬路邊上的水果小販（上海市檔案館藏）

　　枇杷屬亞熱帶水果，喜歡溫暖而比較濕潤的氣候環境，不宜生長在過於寒冷的地方。上海所在的江南一帶正適於枇杷的生長，浙江杭州塘棲、江蘇蘇州洞庭都是著名的枇杷產地，其中又以白沙枇杷最為著名。

張頌椿《端午佳節話枇杷》（上海市檔案館藏）

　　上海市檔案館有一份市果品公司水果批發部副主任張頌椿於1962年寫下的《端午佳節話枇杷》，其中記載：（每到端午時節）“塘棲、洞庭一帶，果園裡到處掛滿枝頭稠密的像夏夜的繁星一樣金黃的枇杷。果農們正一簍簍、一籃籃地趕著包裝，運往杭州、上海、天津、北京，更遠些有瀋陽、哈爾濱等城市，供應市民的需要。”

解放初期，水果商店裡正在選購水果的顧客（上海市檔案館藏）

　　這篇文章的作者張頌椿，原來是上海祥茂水果地貨行的經理。說起這位張經理，他自小務農，受過私塾教育，長大後到上海進入祥茂水果地貨行，從練習生做起，一步一步做到會計，再到經理。數十年的水果經營，使他積累了豐富的經驗，在上海的水果批發行業內，絕對算得上是數一數二的“老法師”了。

　　在張頌椿筆下，“老上海”吃枇杷自有一套方法：最講究的吃法是將枇杷皮從底部向柄梗方向剝去，隨後將豐滿多汁的果實整個進入口中，吐核吃肉。吐核時，還要將果實內部的那層衣膜一併吐出，否則會有澀味。

　　一般人那種先去柄梗，再剝皮吃肉的法子，極有可能會把枇杷皮上的毛茸物質一起吃進嘴裡，在“吃貨”的眼中實在是太不正宗了。

　　2022年的端午節，上海人家裡飄出的粽葉清香，宣告著人間煙火氣的回歸。借此良時，祝大家端午節快樂，願你在這個小長假裡擁抱藍天，擁抱平淡而幸福的生活。

來源：樂遊上海