清明節來臨之際，許多地方都有吃青團的習俗，各種口味的青團成為這段時間的「頂流」。其中，上海奉賢莊行的青團品種豐富，別具特色。作為流傳數百年的鄉土美食，不僅是當地百姓舌尖上的記憶，更承載著深厚的文化底蘊。今天就請跟隨小編了解「青團製作技藝」，一同探索這道傳統美食背後鮮為人知的匠心技藝！

乾隆御賜“烏金蛋”

一口嘗盡江南春

莊行地理位置優越，土地肥沃，物產豐饒，盛產優質稻米、棉花、果蔬，素有“衣被天下”“花米通八江”之美譽。莊行的青團已有600餘年的歷史，至今仍是民間廣泛傳承的一項傳統美食製作技藝。

清明時節，莊行鎮幾乎家家戶戶都會製作和食用青團。這道充滿鄉土氣息的點心，在當地也被稱為“麻花郎”圓子。青團色澤碧綠，皮薄餡豐，香氣撲鼻，口感軟糯，是浦南一帶家喻戶曉的傳統點心。

關於「麻花郎」圓子，當地還流傳著這樣一個故事。清乾隆年間的某年陽春三月，乾隆皇帝在下江南微服私訪途中，品嚐了「麻花郎」圓子並讚不絕口，遂御賜雅名「烏金蛋」。自此這道點心聲名遠播，成為當地別具特色的地方美食。

古時，青團的主要原料為野菜，作為春耕時農民隨身攜帶的食物，既能充飢，又富含營養。如今，莊行青團不僅延續了清香軟糯的口感，更因其富含維生素、氨基酸、草葉酸等多種微量元素，成為备受推崇的綠色健康食品。

莊行村民幾乎家家戶戶都會製作青團

“青團製作技藝”於2015年被列入第五批上海市非物質文化遺產代表性項目名錄。保護單位為上海市奉賢區莊行鎮社區黨群服務中心。

莊行青團最具代表性的當屬“麻花郎”青團。麻花郎學名泥胡菜，是製作青團的核心原料。這種野菜具備清熱解毒、消腫散結之功效，賦予了青團獨特的營養價值。

庄行青團以純手工製作而成，對餡料尤為講究。原料選擇方面，選用上等糯米粉，搭配本地特色野菜，如麻花郎、青菜汁、大麥葉汁、艾草等，輔以豬肉、豆沙、棗泥、薺菜、芝麻、春筍等豐富的餡料，經過細致揉捏，最終呈現出這一道口感獨特的傳統美食。

青團的製作工藝繁複。首先需細心挑拣野菜，剔除雜質後，用清水浸泡洗淨。再將野菜放入鐵鍋中，用旺火煮至酥爛，再按比例加入乾石灰，使其逐漸呈現金黃色。當野菜的顏色變為青綠色後，需要迅速撈出浸泡於冷水中，以保持鮮亮的色澤。

隨後，煮軟的野菜被揉成團狀並擠乾水分，再按照兩斤菜團搭配十斤優質糯米粉的比例放入竹編容器內反覆揉捏，使麻花郎的纖維充分融合進面團，確保青團的獨特口感。

成型時，面團被摘胚包餡。包好餡後，兩手搓攏搓圓，甜品青團製成圓形，鹹口青團則捏成尖頂，以便區分。再用特製的鉗子夾出花邊，使成品更加美觀，成為莊行青團的一大特色。

最後，將青團整齊排列在竹籠內，放入鍋中隔水蒸煮8-10分鐘。出籠後的青團顏色墨綠，彈性十足、個大飽滿、香味撲鼻。

莊行青團的烹飪方式主要有兩種。一種是常見的“乾蒸圓子”，即將青團放入竹籠中，置於鐵鍋內旺火蒸熟，這種方式製作出的青團外觀精緻，口感細膩。另一種則是“下湯圓子”，將青團直接放入鍋中加水煮製，口感會更為軟糯。

青團糯香綿延久

匠心傳承代代新

每逢清明時節，青團總是寄托了人們對祖先的哀思與對豐收的期許。青團製作技藝作為流傳悠久的傳統技藝，既是傳統文化的瑰寶，也是清明飲食習俗的體現。

青團製作技藝在傳承與發展的過程中，逐漸在不同地區形成了各具特色的流派。其中，莊行地區的主要傳承人馮文花不僅對傳統製作技藝了如指掌，近年來，更是堅持守正創新，結合市場需求，推出眾多新口味、新品種，年銷售青團數十萬只，有效推動了當地的經濟發展。

在傳承和推廣青團製作技藝的過程中，莊行鎮還舉辦了形式多樣的活動。在春節、元宵節和清明節等傳統節日，當地都會舉辦各種賽事。同時，當地還開設了青團製作教學課程，促進年輕一代對傳統文化、民俗文化的認同感。在每年的菜花節期間，當地還舉辦各種學做麻花郎青團活動，進一步促進了這一傳統技藝的普及與推廣。

此外，當地民眾還積極與外國友人開展文化交流，分享這項非遺技藝。不少外國留學生親自體驗製作過程後，對這項技藝讚嘆不已。此舉不僅促進了中外文化交流，也提升了青團這道美食的知名度。

一隻隻小小的青團不僅承載著濃厚的地方文化底蘊，也寄托著人們對家鄉味道的深深眷戀。眼下正值莊行“菜花節”舉辦期間，即將到來的清明小長假，不妨約上親朋好友一起，走進莊行，感受“鄉村非遺遊”的同時，品味正宗的青團，共享春日的美好與幸福吧！

來源：樂遊上海

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