“您好，請量下體溫……36.4°，體溫正常的喔，請再出示下隨申碼……”3月3日中午11時，坐落於豫園九曲橋畔的海派名店綠波廊的堂食恢復了。一些老食客看到江南三蝦、獅子頭、松鼠桂魚、夫人套點、葫蘆酥、眉毛酥等綠波廊招牌菜與點心正常供應，喜上眉梢。恢復堂食的不僅有綠波廊，南翔饅頭店、上海老飯店、春風松月樓、寧波湯糰店等老字型大小也正在籌備堂食復工，本周起一批老字型大小將陸續恢復堂食。

　　今年2月初，面對疫情，為了食客就餐的安全，不少上海老字型大小停止了堂食服務。“堂食停了20多天，留下外賣檔口，一批點心師傅照常上班，保證綠波廊的點心外賣供應；但我們心裡還是挺著急的，希望能早日複業。”綠波廊聯席總經理陸亞明說，為了做好恢復堂食的防控工作，綠波廊擬了幾遍防控方案，不斷提升，員工們也做好了充足準備。

　　上午8時30分，綠波廊首批復工員工在上崗前都用紅外線測溫儀測量了體溫並做了登記，同時還要出示本人手機上的隨申碼，只有顯示為“綠碼”時才可以進店。“閉店時我們也一直要求員工報備有無出滬、發熱、咳嗽等情況，每天登記彙報給上級主管單位。”陸亞明說。

　　復工前，店裡已根據員工數量，提前配備了充足的醫用一次性口罩、手套、消毒洗手液等防疫用品，每日更換。“目前前廳、後廚、保潔等所有員工加起來在20人左右，這在降低風險的同時也能確保堂食服務的品質不下降。”店內還實行“一市一清”原則，即每一次午市、晚市開始前、結束後，對所有區域，包括大堂、廚房、樓梯、衛生間、收銀台等公共區域，以及餐具、灶具、傳菜台等設施設備，進行全方位的消毒清潔，同時店內關閉了中央空調，並對室內進行定時開窗通風等。

　　為了最大程度的保障客人用餐環境的安全，綠波廊不僅取消了等位區，還特意設計了一張餐廳座位表，根據二樓實際可使用的餐桌數量，引導顧客上樓間隔落座。現場可以看到，原本足以容納120人左右的二樓大堂區域，不僅桌子與桌子之間的距離擴大了，服務員還會引導客人錯位就餐，桌與桌之間儘量間隔，每桌原則上不超過3人。針對同桌的客人也建議同向就餐，儘量避免面對面用餐的風險。

　　記者看到，當客人落座以後，經高溫消毒過的餐具才會擺上桌面。菜品上桌時，每道菜還會配有公勺或公筷，還可以根據客人的需求進行分餐，這在方便顧客用餐的同時也保證了同桌就餐的防疫安全。

　　綠波廊二樓的四間包廂，可能是豫園商城內風景最好的包廂，窗外正對的九曲橋荷花池，風景美不勝收。原先包廂主要服務於6到10人的多人用餐，但考慮到現在是非常時期，門店不接待多人聚餐。“客人如果有需要，3到4個人也可以安排包間。”陸亞明介紹，開市前服務員都會對包間進行全面消毒，定時開窗通風，菜品上桌前還會使用託盤蓋，既保溫又安全。

　　據悉，目前綠波廊的營業時間調整為午市11時到14時，晚市17時到19時，下午茶時段暫不開放，用餐區域全部在二樓。“我們希望能給大家復工後多一個安心用餐的選擇！”陸亞明說。

來源：上觀新聞

作者：唐燁 黃莉明