一到冬天

恨不得住在火鍋店裏

不論是川渝火鍋還是港式打邊爐

不論是泰式冬陰功還是銅爐涮羊肉

每一家都好吃到飛起

2023年第一頓火鍋

就選TA啦

01

南門涮肉

風靡老北京的涮羊肉店，永遠不缺排隊的人流，來到上海更狂吸一波粉。木制桌椅老北京氣派滿滿，就連銅爐和碗都極具宮廷古樸風。

南門涮肉堅持使用炭火，保留食材原始風味。銅鍋涮出的肉，肉質更加鮮美，蔬菜則更為清爽。

南門的銅鍋涮肉也只有清湯一種，卻可以涮出羊肉最正宗的原味，每片都肥瘦相宜，吃起來鮮！香！嫩！

它家的麻醬蘸料格外特別，麻醬上佐以腐乳、韭花、鹵蝦油，恰到好處地融合了鮮、鹹、甜，蘸上這樣的小料吃什麼都給力！再來一口桂花酸梅湯，絕佳！

*上海有多家門店

圖片來源：@黃浦最上海

02

珮姐老火鍋

重慶火鍋界裏的扛把子網紅“排隊狂魔”珮姐老火鍋，川渝火鍋的靈魂九宮格，空運而來的地道重慶味兒，原汁原味，辣度絲毫不減，煮開了那叫一個香！

傳統重慶老火鍋，“以麻辣養味道，以牛油養鮮香”，每一鍋都有牛油搭配多種秘制香料，以清火的老鷹茶作底，吃完不上火，才是好火鍋~

作為珮姐老火鍋當家花旦的貢菜丸子，可謂是火鍋界“頂流”！丸子裏面均勻分佈著很多翠綠的貢菜，涮熟之後，咬在嘴裏嘎嘣脆，配上彈性十足的肉丸，太驚豔了！

巴掌大小的毛肚，吃起來滿足感爆棚！鮮紅的牛肉，均勻的雪花，“肉欲”滿滿。長長的鴨腸，只要涮燙10秒左右，就能吃啦~脆爽的口感，簡直無法拒絕，小郡肝、鹵鳳爪、巫山魔芋、鮮鴨血、冬筍、海帶苗、小酥肉……滾遍菜單。

*上海有多家門店

03

今日牛事潮汕鮮牛肉火鍋

上海潮汕牛肉火鍋的鼻祖之一的今日牛事，店裏幾乎完全遵照傳統牛肉打邊爐的樣子，切肉的師傅也都是從潮汕特意請來的。

與熱辣滾燙的川渝火鍋不同的是，潮汕火鍋的鍋底不加重口味佐料，更加清淡養生。原汁原味的牛骨清湯，才能吃出鮮切牛肉的本味。店裏的牛事招牌鍋底選用大塊牛骨，慢火熬煮數小時，涮肉前一定要先喝上一碗鮮美的湯。

潮汕人吃牛肉，可以用“庖丁解牛”四字來描述，今日牛事堅持潮汕傳統做法，把牛肉按照部位來售賣，盤子上也清晰地標注了牛肉部位的名稱和涮燙的時間，不同部位的牛肉，涮出來也是完全不同的滋味和口感。

肥瘦相間的雪花、瘦而不柴的吊龍、鮮嫩順滑的匙柄、紋理清晰的五花腱、勁道爽脆的牛筋……經典的潮汕鮮切牛肉在這裏都可以找到，全部點上一盤，吃到扶牆才肯出門。

*上海有多家門店

04

燃計沙茶皇·沙茶火鍋

如果說川渝火鍋的靈魂是牛油，那麼沙茶醬就是潮汕火鍋的牛油。

由南海鮮蝦，大地魚幹、深海乾貝等新鮮食材融合，每一份都需熬制三天的才能上桌的現制沙茶醬，讓你體驗舌尖辛辣的同時又不會有牛油般入口的負擔。

燃計沙茶皇的溫體牛肉堅持現切，快刀厚切擺盤上桌，肉筋跳動，其肉尚溫，頗有關羽斬華雄之姿。店裏有鮮牛外脊、鮮牛匙柄、五花腱等多種溫體牛肉可以選擇，是傳統沙茶火鍋的絕配！

在品嘗完鮮肉與海鮮帶來的美味後，你還可以來一碗超正宗的港式沙茶面！勁道的麵條加入在燉煮提鮮的沙茶鍋底中，吸收了湯汁中融合了一切的鮮美。

最後再來一杯涼爽的鳳梨冰來解解膩，顏值高，鳳梨很甜，火鍋與冰飲絕配~

地址：上海市黃浦區漢口路309號a104號

交通：軌道交通2/10號線 南京東路站

圖片來源：@黃浦最上海、小紅書@VIVIK

05

莔火鍋·酸火鍋

來自雲南的任性火鍋店，高顏值又少女心的粉色ins風和綠植佈滿牆壁，隨手一拍就是大片~

他家招牌粉色酸湯鍋底，不添加任何色素，秘方就在於滇南大杆青菜經過3天晾曬7天發酵，淡淡的酸味的粉色天然酵素酸湯，全靠傳統工藝和耐心取勝。再與每日鮮熬4h的土雞湯一起組成鍋底，鮮美酸爽，欲罷不能~

不管是獨特的肉食系食材，還是新鮮的草食系食材，都能在保持本身原味的同時，與莔莔天然酸湯鍋底的清新酸甜達到剛剛好的契合。

以整只豬肘肉切片涮酸湯吃，是雲南當地壯族的傳統飲食方法。優選整只豬前肘，以獨特的刀工連皮帶肉，片下薄薄的片，投入天然發酵的酸湯中涮燙數秒，即可開吃。

此外，滇南涼米線、醃水果、酥炸昆蟲三兄弟和滇味牛乾巴等都是你不可錯過的美味！

地址：上海市長寧區愚園路1383號

交通：軌道交通2/3/4號線 中山公園站

圖片來源：小紅書@小米最愛吃、大眾點評@不會蹦噠的璐璐

06

四面泰

四面泰是一家集泰式風味和西式環境為一體的新式火鍋店，一經開業便刷新大眾點評泰式火鍋榜。

主打南洋風味的泰式火鍋，以湯底和沾醬為主要味道，無論何種食料都可以完美搭配。店內環境則選擇了偏西式餐廳的優雅風格，在享用美味的同時亦能感受到環境與服務的用心。

招牌必點冬陰功椰奶雙拼鍋底，帶你一鍋吃盡泰式獨特香料。搭配新鮮壕氣的海鮮箱，一口下去滿足感爆棚！

來自南洋的莊主廚自小嘗遍南洋美食，卻獨愛泰國各式香料和酸辣開胃的醬汁搭配多樣的生鮮食材。仙氣飄飄的海鮮寶箱：小青龍、鮑魚仔、扇貝、魷魚、墨魚仔誠意滿滿，品質上乘、紋理均勻的牛肉吃起來也是滿滿的幸福感，原只椰皇凍，黃金椰粒加上清香椰奶凍，讓人一秒穿越至泰國。

*上海有多家門店

圖片來源：小紅書@上海美食攻略

07

椰子不語

相比其他家火鍋店濃烈的煙火氣，椰子不語多了些火鍋店少有的清新風，由3大顆椰青匯成的清爽湯底，一吃感覺南海的風都吹出來了~

記得先來一碗冬日暖胃雞湯，再大快朵頤鮮嫩的雞肉，混雜著椰青甜香的文昌雞肉，一點都不膩，每口都能吃到單純的幸福感！

在椰子裏蒸熟，放涼後切塊的糯米椰子飯，軟軟糯糯，甜香四溢~在糯米團上撒著花生碎、椰幹和砂糖的糖不甩，甜蜜感滿分！

*上海有多家門店

圖片來源：小紅書@發現上海

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