從今天起（7月16日）正式入伏

拉開長達40天的“三伏”大幕

在這樣濕噠噠、潮乎乎、熱烘烘的時節

或許很多人都沒什麼食欲

這種時候對於上海寧來說

第一個想吃的必屬糟貨

糟雞、糟鳳爪、糟豬肚、

糟甲魚、醉泥螺、糟豬蹄

……

沒有糟香的夏天是不完整的

來幾碟糟貨、咪上口老酒

是上海夏夜裏最適意的事

老人和飯店

特色：糟雞、糟帶魚

在一眾老字型大小裏，老人和的糟鹵是出了名的，創建於嘉慶年間，兩百多年的歷史說它是滬上糟貨“祖師爺”也不為過，只要是菜單上帶“糟”字的都可以閉著眼睛隨便點！

店內最有名的莫過於招牌糟雞，採用“吊糟鹵法”的老手藝，以古法傳承的正宗口味遠遠就能聞到糟貨特有的香氣。

一碟子的雞肉皮黃肉嫩，鹵汁浸潤到每一寸雞肉裏。鹹鮮多汁的糟雞，糟香撲鼻，連汁兒都想嗦了！

糟帶魚也是一絕！糟鹵的味道完全滲透進帶魚肉的紋理，細細嚼來，鹹鮮中透出酒意~

圖片來源：@黃浦最上海、小紅書@Kyle腳步不停、阿花開吃了

光明邨大酒家

特色：糟缽鬥

說到老人和，不得不提隔壁的光明邨，它在上海人心中的地位就像一座山，不可撼動。大熱天，阿姨爺叔們都是奔著熟食窗口那幾口糟貨而來！

窗口內的糟豬蹄非常受歡迎，雖然豬蹄油膩，可經過糟鹵汁洗禮後，立馬變得清新淡雅起來，吃起來爽口彈牙。糟香與肉皮結合得絲絲入扣，蹄筋部分更是如琥珀般澄淨通透。咬下去，冰冰涼，微微甜，還帶著絲絲鮮味，醇厚的酒香在舌尖纏繞。

還有Q彈的糟鳳爪、清爽爽的糟雞、帶魚、豬肚、豬尾……品種豐富，而且每款糟菜都不失水準，價格親民！

圖片來源：小紅書@上海去哪兒吃

邵萬生食品公司

特色：金牌黃泥螺、邵萬生泥螺皇

說起糟貨，少不了的一定是邵萬生！“中華糟醉席上珍，眾口皆碑邵萬生”，邵萬生的糟醉產品是很多老上海人指名要來買的。

獨具一格的糟醉製作工藝始於清朝，距今已有160多年歷史。其中最知名的有醉蟹、黃泥螺、醉香雞、糟青魚等，自產自銷！

金牌黃泥螺，選用三月春季的“桃花泥螺”，此時螺肉無泥無菌，個頭大且肉質豐滿爽口。再以古法醉制，酒香醇厚，讓人唇齒留香。要是覺得有點鹹，可以加點糖拌一拌，咪道老靈額！

圖片來源：@上海黃浦、@黃浦最上海、小紅書@上海去哪兒吃

真老大房

特色：糟豬手、糟毛豆

位於南京東路的真老大的熟食櫃檯，早早地上架了符合時令季節的糟貨，清爽簡潔的櫃檯商品一目了然，前來購買的顧客一直絡繹不絕~

真老大房家的糟貨品類不算很多，但葷素都有，像糟豬手、糟豬肚、糟門腔，店裏很貼心的都把門腔、豬肚都切片切絲，免去了顧客帶回家還要二次處理的煩惱！切片後的食材也更入味，糟香氣更足了~

夏天當然少不了糟毛豆啦，平平無奇的毛豆在糟過之後，殼裏浸滿了汁水！一邊吹著空調看著電視，一邊啃著毛豆，不知不覺面前就會堆滿一座“小山”了！

圖片來源：@咂勁南京路

新雅粵菜館

特色：糟香魚片

1926年的新雅，至今已90多歲，移址南京東路之後，便成為“中華第一街”上地標一樣的存在。

鹵水門腔、鹵水豬肚、糟雞爪都非常適合夏季，買一點回去作為開胃冷菜，色澤口味都很有保證！

南乳糟香魚片是新雅的獨創，相當費功夫，剛上桌的時候，魚片還沒有完全被糟鹵浸軟，炸的脆脆的魚片有著南乳的味道，很特別。

醉蝦更是別錯過，上桌後別衝動，過一會兒再吃，浸透糟鹵的蝦鮮甜無比，停不下來！

圖片來源：@新雅粵菜館、@咂勁南京路

王寶和酒家

特色：糟龍蝦

創始於1744年的王寶和也是滬上歷史悠久的老字型大小之一了，作為滬上品蟹專門地，各種蟹類美味讓吃貨趨之若鶩。

但撇開堂食的本幫菜不談，單沿街玻璃櫥窗內的糟貨，也能讓你饞得饞唾水嗒嗒滴！

王寶和酒家堅持使用原始的香糟工藝，採用古老的製作方法和烹飪工具。把香糟搗碎，再加入王寶和招牌陳年花雕酒，經多道複雜工序，兌成可口鮮美的糟醉精華，再經過五六個小時的糟制，最終締造出這份美味。

炎夏到來，糟香小龍蝦也如期上市，優質小龍蝦搭配古法糟香，呈現獨特風味。腮白肉甜的小龍蝦，浸潤了糟鹵的香氣，令人嘗過便久久難以忘懷。

圖片來源：@王寶和

王家沙

特色：糟豬肚

滬上知名“點心狀元”王家沙，以前叫“滬西狀元樓”，只要走在南京西路就會看見拎著王家沙袋子的人，這裏的糟貨，上海老克勒都好這一口！

天氣炎熱，糟貨隊伍早已被請入熟食櫃檯，糟小黃魚、糟香田螺、糟鴨膀、糟順風、糟豬蹄、糟鳳爪、糟帶魚……品種足有三十多樣，看得人眼花繚亂。

而豬肚作為極好的鹵煮部位，處理得很乾淨，經糟鹵浸泡後腥味全無。肉質肥厚、不軟不韌，冰冷爽脆，口感保留得剛好。

圖片來源：小紅書@上海去哪兒吃

古北狀元樓大酒店

特色：糟甲魚、糟豬蹄

狀元樓酒家始於西元1938年，他家糟貨聞名上海灘。“入口之物，皆可糟之”，這裏常規糟貨品種就有20多種。

狀元樓現如今還延續著古法吊糟鹵秘方，傳到今天已經是第三代了，80多年一直未變。黃酒廠裏的糟泥，加上陳年老酒，再放入香料和水一起熬制，塵封2-3年。

來狀元樓不得不嘗招牌糟甲魚，完全蒸酥後的甲魚，遇見狀元樓的上好糟鹵，相得益彰！肉質腴厚，糟味完全滲透進肉中，鮮的不得了！

黃泥螺作為狀元樓的金字招牌，一顆顆粒大飽滿，肉質肥厚，乾淨無沙。特調的糟鹵裏放了檸檬、啤酒、生薑、花椒等去腥，酒香悠悠，欲罷不能。連汁帶水含一顆在嘴裏，輕輕嘬一下，嗲喲！

圖片來源：@新民夜上海、小紅書@上海去哪兒吃

德興館

特色：糟缽頭

德興館的糟貨也是大有名氣，一到夏天，一群上海老客勒便開始思念德興館的糟缽頭，不論窗口還是大堂，總是人滿為患，吃完還要帶幾樣“兜著走”。

糟缽頭所用糟鹵要配上十幾種香料食材，偏甜的糟汁，更是深得上海食客們的心。連湯帶料一起吃，在醇厚的糟香襯托下，各種內臟的綿軟醇厚吃得超級爽！

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