隨著春節即將來臨，置備年貨成為了家家戶戶的一項重要任務。在上海，豐盛的年夜飯餐桌上，點心必不可少。而提到上海的本幫點心，王家沙是很多市民心目中的首選。作為滬上本幫點心的代表，這家老字號不僅承載了百年的歷史傳承，更以其精湛的技藝和對細節的追求贏得了廣大消費者的喜愛。

王家沙點心店成立於1945年，原名為「王家厍」，因沪語中「沙」、「厍」兩字同音而得名。因經營上海特色點心種類豐富、技藝高超，在業內享有盛譽，素有「上海點心狀元」之稱。

2007年，王家沙本幫點心製作技藝被列入第一批上海市非物質文化遺產代表性項目名錄，保護單位是上海王家沙餐飲股份有限公司。

王家沙點心堅持以上海點心為本，又結合了江南點心的風味，變化出新，自成一派，其用料講究、製作精細，風味獨特。傳承百年本幫點心製作技藝的王家沙，在多代人精益求精的執著追求下，始終保持著對傳統製作工藝的堅守。

王家沙尤為注重食材，從麵粉到肉類再到海鮮等各種原料，都要經過嚴格的篩選和檢驗，從而保證品質新鮮、質量上乘。

王家沙的點心工藝獨特，注重細節和口感的完美結合。如蟹粉小籠的製作，麵糰由精選麵粉和水攪拌而成，中間稍厚、四周稍薄。餡料由新鮮蟹粉和豬肉按照一定比例配以調味料攪拌備用。上籠必須用開水蒸煮，使成熟後不漏底。

八寶飯的製作則是將紅豆煮熟去殼後加入油、糖，並加熱翻動，糯米淘洗後，需浸泡至少12小時，蒸熟後用豬油、糖、開水攪拌冷卻，最後將豆沙餡包在糯米中，撒上果料。

這些特色點心不僅外形精美，而且口感細膩，風味獨特。為了保證顧客品嚐到最新鮮的美食，逢年過節時，王家沙有時不得不採取限量供應等方式。

此外，王家沙還不斷探索新的點心品種和口味組合，以滿足不同消費者的需求。這種守正創新的精神，使得王家沙始終保持良好的競爭力，在上海市民中擁有較高的口碑。王家沙的蝦肉餛飩、蟹粉生煎、豆沙酥餅、兩面黃四款點心更是被稱作王家沙的「四大名旦」，成為上海家喻戶曉的地標性小吃。

上世紀80年代起，王家沙以上海點心為基礎，形成了小籠饅頭、生煎饅頭、餛飩、麵、糕團、湯團等八大系列。其中，蟹粉小籠、蟹粉湯團、松糕、八寶飯、棗粒包、蘿蔔絲酥餅、蘿蔔絲包、蟹粉鍋貼、棗粒湯團、雞蝦肉生煎等十個產品獲得「中華名點名小吃」稱號。

無論是傳承百年的工藝，還是精挑細選的食材，王家沙都以獨特的風味和卓越的品質吸引著食客們的光顧。歲末年初，喜歡本幫點心的朋友們，不妨去王家沙領略美食小吃的獨特魅力，一起探尋本幫點心製作技藝的精髓吧！

來源：樂遊上海

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