不宜出門的特殊時期，

除了外賣和泡面，

不如自己搗鼓搗鼓廚藝更有趣。

小編特意整理了囤菜指南，

內含儲菜小知識、冰箱使用技巧、

以及懶人&小白食譜，

居家吃飯不用愁！

01

囤菜篇

可以儲存半個月左右的蔬菜

土豆、紅薯、山藥、芋頭、南瓜、白菜這些蔬菜存放時間較長，一般不需要放冰箱，只要晾乾存放在陰涼乾燥的地方即可，或者直接用報紙包起來。

可以儲存3-7天左右的蔬菜

胡蘿蔔、玉米、蓮藕、茄子、黃瓜、西蘭花這些蔬菜，買回來之後，可以包上保鮮膜避免水分流失，放在陰涼通風處或者冰箱冷藏室，即可保存3-7天。

不耐儲存的蔬菜

像生菜、菠菜、空心菜等綠葉蔬菜不耐儲存，建議一次買兩三天的量。這類蔬菜保鮮的關鍵就是鎖水，適合存放在0-4°C，也就是冰箱保鮮層的溫度。最好摘掉表面腐敗的葉子，包一層廚房紙巾吸收蔬菜的水汽，再放進保鮮袋，冷藏儲存。

肉類

保鮮重點是阻絕空氣、密封保存。如果買了大塊的肉，一次性吃不完，建議將肉分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能吃完的量，因為肉類反復解凍時，風味和營養損失較大，且更易微生物滋生。

蛋類

蛋類在室溫下保存，品質下降速度會很快，室溫下存放⼀天差不多相當於冷藏⼀周。

奶類

存放⽅法嚴格按照⻝品包裝上的說明來就可以了，⼀般純奶、奶粉常溫保存，鮮奶、優酪乳、乳酪冷藏保存。

水果類

一般需要低溫保存，保存期通常是3-5天，長一點的有7-10天。平時購買和儲存水果時，儘量挑選那些容易保存的，可以用保鮮袋分別裝好後冷藏保存，最好也不要超過一個星期。

⾹蕉、芒果等熱帶⽔果室內儲存：放在較涼爽的房間就好了，不要放進冰箱，以防凍傷；蘋果、橙⼦、橘⼦等⽔果室內儲存：放在室溫下存放⼀周沒有問題這些⽔果耐放，可以略多買點；葡萄、草莓、藍莓等⽔果：最好放在冰箱冷藏，買來兩三天內儘快消滅掉。

02

儲存篇

圖源小紅書@斌哥的柴米油鹽

冰箱冷藏區

上層較暖，適合放醬料、芝士等好保存的食物；中層視線最先接觸，放需要快速吃掉的食物，如剩菜、雞蛋等；下層較冷，適合放豆製品、生肉、鮮奶等容易變質的東西；冰箱門可放乾貨、調料、飲料等對溫度波動不敏感的東西；抽屜裏適合放蔬菜水果。

冰箱冷凍區

冷凍室上層可放各種熟的麵食、面點；冷凍室下層可放需要充分加熱的生食：生魚、生肉、海鮮類、生豆腐等，冷凍室中層可放各種自製速凍食品。

03

懶人or小白食譜

白灼生菜

材料：生菜、沙拉油、鹽、豉油

步驟：

1、煮一鍋水，放入鹽和沙拉油；

2、水滾後放入洗好的生菜，汆燙至生菜變色回軟後馬上撈起；

3、瀝水後擺盤，淋上豉油。

白菜雞蛋湯

材料：白菜/娃娃菜、雞蛋、蔥、黑胡椒、鹽

步驟：

1、白菜切細條，洗淨備用；雞蛋加入少許黑胡椒和鹽備用；

2、少許油，熱鍋後倒入整顆雞蛋煎一會兒，加入白菜後炒軟；

3、加入清水和一勺鹽，白菜煮軟後加入蔥花起鍋。

白蘿蔔排骨湯

材料：豬尾骨或者排骨、白蘿蔔、薑、蔥、鹽

步驟：

1、排骨沖洗乾淨，加入適量清水、薑片；

2、加入適量的鹽、大火燒開轉小火燉1小時以上；

3、白蘿蔔切大塊，下入白蘿蔔塊、煮15分鐘左右，撒入蔥花即可。

抱蛋煎餃

材料：速凍水餃、雞蛋、芝麻、胡椒粉、鹽

步驟：

1、平底鍋刷油，擺入速凍水餃後開火稍微煎一下，再加入300ml清水，小火慢慢把水煎幹；

2、雞蛋兩顆打入碗中，加入適量鹽和黑胡椒攪勻打散；

3、鍋裏水幹後慢慢倒入蛋液，小火煎到蛋液凝固。

冰花煎餃

材料：速凍水餃、澱粉

步驟：

1、平底鍋刷油，碼好餃子，小火煎至底部金黃；

2、倒入清水至餃子三分之一高度，加蓋燜至水分即將蒸發幹；

3、少許澱粉和水攪勻，倒入鍋中，全程小火至冰花形成。

蔥油拌面

材料：香蔥、蒜、麵條、生抽、老抽、白糖、蒜

步驟：

1、蔥瀝幹水分段切，蒜切片，鍋入油，將蒜片、蔥白分別下鍋炒香，然後下蔥葉小火慢炸，炸至焦黃；

2、加5勺生抽、2勺老抽、2勺白糖，翻動至冒泡盛出；

3、鍋燒水，麵條下鍋煮熟撈出過涼水，瀝幹水分後放入碗中，加入蔥油攪拌均勻即可。

番茄燴飯

材料：大米、醬油、蠔油、番茄、豌豆、玉米（可以加自己喜歡的配菜）

步驟：

1、食材洗淨切丁、番茄底部劃十字；

2、淘米加水墊底，將所有食材均勻鋪好，最後淋上醬油和少許蠔油；

3、米飯煮熟後將番茄皮撕去、肉壓散，將食材和米飯拌勻即可出鍋。

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