겸손한 샌드위치는 세계적인 현상입니다. 거의 모든 문화가 자신만의 버전을 가지고 있습니다: 멕시코에는 토르타 아호가다(torta ahogada)가 있고, 베트남에는 반미(banh mi)가 있으며, 덴마크에는 스뫼레브뢰드(smørrebrød)가 있고, 뉴올리언스에는 포보이(po' boy)가 있습니다. 어떤 종류의 빵 사이에 거의 모든 것을 끼워 넣으면 즉시 갈망을 만족시킬 수 있습니다.

샌드위치를 정의하는 것은 쉽지 않은 일입니다. 구글은 샌드위치를 단순히 두 조각의 빵 사이에 채우는 것이라고 주장하지만, 이러한 설명은 분명히 상하이의 거대한 음식 문화를 설명하지 못합니다. 상하이에는 10만 개 이상의 레스토랑이 있으며, 그중 약 12,000개는 외국 요리를 제공합니다. 우리는 그 메뉴의 적어도 절반이 샌드위치 변형을 제공한다고 추정합니다. 모든 샌드위치를 정복하려면 평생(그리고 기적 같은 신진대사)이 필요할 것입니다.

급히 냅킨 뒤에 계산을 해보고 우리의 정신 건강(그리고 허리둘레)을 지키기 위해 완전히 편향된 기준을 설정한 결과, 이 목록을 좁히기 위한 몇 가지 완전히 자의적인 규칙을 만들었습니다. 마음대로 맹목적으로 신뢰하세요.

샌드위치 규칙:

• 첫째, 오픈 페이스 옵션은 금지.
• 둘째, 진짜 빵만 사용 – 크루아상, 베이글, 스콘, 또는 빙은 제외 (육즙이 풍부한 육즙모(roujiamo)에게는 죄송합니다).
• 셋째, 랩, 피타, 또는 또띠아는 제외.
• 마지막으로, 번은 금지, 왜냐하면 "버거는 샌드위치인가?"라는 논쟁에 확고히 개입하지 않기로 했기 때문입니다.

이 규칙은 일부 순수주의자들을 화나게 할 수 있습니다. 이해합니다, 이건 완전히 주관적입니다. 하지만 어쨌든, 이건 우리의 리스트입니다. 자... 이제 리스트로 넘어갑니다. 순서는 상관없이:

1) Alma Luna – 두툼한 쿠바노 샌드위치 (88위안)

Sophie Steiner

Thicc Cubano Sandwich (88위안)

유니언 트레이딩 컴퍼니의 오너이자 유명한 믹솔로지스트인 야오 루가 이끄는 상하이의 새로운 럼 전문 바 알마 루나는 무더운 아바나 밤의 로맨스와 리듬을 활기찬 상하이 거리에 선사합니다. 바의 샹양로 입구를 지나 식물이 늘어선 복도를 따라 들어가면 1950년대 아바나에 있었던 호텔 나시오날 데 쿠바의 화려하고 고급스러운 차차차 리듬 속으로 빠져듭니다.

수많은 럼 베이스 칵테일과 티키 스타일 음료 외에도, 단 하나의 요리만 주문해야 한다면 바가 자칭하는 식스 쿠바노 샌드위치(88위안)입니다. 이름처럼 푸짐한 맛을 보장하는 메뉴죠. 천천히 구운 돼지고기에 슬라이스한 햄, 피클, 넉넉히 바른 머스타드, 그리고 흘러내릴 듯 진한 스위스 치즈가 겹겹이 쌓이고, 이 모든 것을 눌러 구운 쿠바 빵 속에 담았습니다. ¡Buen provecho!

Alma Luna, 샹양북로 17-2호，襄阳北路17-2号

2) Bar Leone – 모르타델라 포카치아 (138위안)

Sophie Steiner

모르타델라 포카치아 (138위안)

2025년 월드 50 베스트 바 리스트에서 세계 1위로 선정된 바 레오네는 같은 해 말, 우리 곁에 두 번째 지점을 오픈했습니다. 수상 경력이 있는 이 바의 콘셉트는 ‘칵테일 포폴라리(cocktail popolari)’, 즉 ‘대중을 위한 칵테일’을 중심으로 합니다. 창업자 로렌초 안티노리가 성장기를 보낸 트렌디한 로마 골목길 바들에서 영감을 받아, 격식 없고 다가가기 쉬운 음료, 분위기와 음식을 선보입니다.

칵테일 바임에도 불구하고 가장 많이 주문되는 메뉴는 인터넷에서 유명한 모르타델라 포카치아(138위안)입니다. 종이처럼 얇게 썬 모르타델라 150g, 절인 스페인 고추, 올리브와 휘핑한 마스카포네를 넉넉히 발라 높게 쌓은 샌드위치로, 한 입 베어 물려면 턱을 크게 벌려야 할 정도입니다.

“홍콩에서 쓰는 이탈리아 수입 모르타델라를 상하이로 운송하면 가격이 10배나 뛸 것입니다.” 공동 창업자 저스틴 션 와가 설명합니다. 바 레오네는 홍콩 지점에서만 한 달에 모르타델라 300킬로그램을 소비하기 때문에 간단히 계산해 보면 대체 방안이 필요했습니다. 그 해결책은 현지 공급업체 알리멘타리와 상하이의 빵집을 이용해, 스키아치아타 스타일의 빵을 만드는 것이었습니다. 홍콩 본점 빵의 거친 질감과 구멍을 똑같이 구현하기까지 6개월의 작업이 걸렸습니다.

위안 대비 칼로리 비율로 보면, 간판 이름에 프리미엄을 지불하는 셈이지만, 이 푸짐한 고기 요리에 쓸 추가 비용은 충분히 가치가 있습니다.

Bar Leone, 시난 맨션, 푸싱중로 525-527호, 루이진2로 부근 复兴中路525-527号, 近瑞金二路

3) Bizy Boy – 파스트라미 샌드위치 (158위안)

Sophie Steiner

파스트라미 샌드위치 (158위안)

샌드위치 가게로 낮에는 운영되고, 밤에는 파스타 비스트로로 변신하는 Bizy Boy는 오너 셰프 제레미 리우(Jeremy Liu)의 지원 아래 샌드위치의 가능성을 상하이에 보여주고 있습니다. Mavis와 Netta 같은 고급 레스토랑에서 일한 경험을 가진 리우는 1년 반 동안 전 세계의 음식 문화를 탐험하며 영감을 얻은 뒤, 샌드위치가 단순한 패스트푸드 그 이상이 될 수 있음을 증명하고자 2025년 봄 Bizy Boy를 열었습니다.

모든 구성 요소가 자체 제작된 – 제공되는 여섯 가지 샌드위치 각각을 위한 독특한 스타일의 빵부터, 직접 숙성한 육류, 그리고 수제로 만든 소스와 피클까지 – 샌드위치를 10분 만에 먹어 치우는 데에는 Bizy Boy 팀이 15일을 준비했을 가능성이 높습니다. 이러한 이유로 평균 이상의 가격표가 붙는 것은 당연합니다.

파스트라미 샌드위치 (158위안)은 손님들을 끌어들이는 대표 메뉴로, 무려 180그램의 수제 파스트라미가 들어 있습니다. 이 메뉴는 런던에서 일했던 경험과 그 도시의 콘드비프와 염지 쇠고기에 대한 강한 애정(읽기: 집착)에서 영감을 받았습니다. 하지만 류는 자신만의 독창적인 방식으로 양념을 만들어 중국의 오향과 기타 지역 향신료를 호주산 브리스킷의 12-15일 염지 과정에 추가했습니다. 고기는 발효된 양배추와 치즈 4종(콩테, 에멘탈, 부드러운 옐로우 체다, 모짜렐라), 그리고 풍부한 아이올리와 수제 피클로 맛을 더했습니다. 아, 그리고 빵은 독특한 사워도우와 시골식 빵의 하이브리드로, 높은 수분 함량과 부드러운 껍질을 자랑하며 입에서 녹는 고기를 마지막 한입까지 완벽하게 보호합니다.

Bizy Boy, Room 10-102, 546 Yuyuan Road 유위안로 546호 10동 102호

4) Madre: 포카치아 프리마베라 (98위안)

Sophie Steiner

포카치아 프리마베라 (98위안)

이탈리아의 진정한 맛, Madre는 Scilla 팀이 운영하는 이탈리아 동네 베이커리 겸 카페입니다. 이곳은 전통 이탈리아 페이스트리 - 달콤한 것부터 짭짤한 것까지 - 그리고 스페셜티 커피를 즐길 수 있는 장소입니다.

서명 메뉴인 오버사이즈 코르네티, 폭신한 마리토쪼 크림 번, 그리고 교과서적인 카놀리를 제외하고 샌드위치도 놓치지 마세요. 높은 수분 함량의 포카치아 레시피를 사용하지만, 단 6시간 동안 발효시켜 만든 빵은 더 납작하고 바삭한 크러스트를 가지고 있으면서도 여전히 공기 같고 가볍습니다.

포카치아 프리마베라(98위안) 샌드위치는 신선하고 냉동되지 않은 아풀리아 브라타 치즈, 농장에서 재배한 토마토, 세라노 햄, 루꼴라, 올리브 오일을 얹어 이탈리아 국기를 연상시키는 동시에 순수한 이탈리아의 맛을 구현합니다. 이는 작은 마을 푸글리아의 가족 운영 샌드위치 가게에서 쉽게 만날 수 있는 샌드위치일 수도 있지만, 상하이에서는 순수한 행복이자 많은 사람들이 찾는 별미입니다.

현재 내용물이 계절에 따라 회전하며, 포카치아 레시피는 그대로 유지된다는 점을 참고하세요.

Madre, 504 Panyu Road 番禺路504号

5) 너즈: 이탈리안 클래식 비프 (68위안)

Sophie Steiner

샤오하이 Oude 팀이 선보이는 Nerds는 샤오하이의 샌드위치 열풍을 완벽히 반영한 컨셉으로, 샤오하이 센터 및 포트만 리츠칼튼 상하이 바로 북쪽 시캉 로드에 위치한 포카치아 중심 샌드위치 가게입니다. 이 가게는 모르타델라와 피스타치오부터 매운 살라미, 클래식 이탈리아식 비프, 사우어크라우트와 함께 제공되는 포르케타까지 다양한 고기 선택을 제공하며 쉽게 먹을 수 있는 이탈리아 스타일 포카치아 샌드위치를 선보이고 있습니다. 또한 채식 및 비건 샌드위치 옵션도 제공되어, 모든 샌드위치가 48-78위안 사이의 가격으로 다양한 고객들의 입맛을 만족시킬 수 있습니다.

시그니처 중 우리의 추천 메뉴는 이탈리안 클래식 비프(68위안)입니다. 부라타 치즈, 소고기, 루꼴라, 다진 고추, 잣, 풍부한 페스토 소스, 그리고 발사믹 소스가 약간 곁들여진 가득 찬 샌드위치입니다. 하지만 진정한 주인공은 매일 구워지는 집에서 만든 고수분, 장시간 발효된 포카치아입니다. 최상의 신선도를 자랑하며 만들어진 이 구름 같은 빵은 부드럽고 크럼이 열려 있으며, 제대로 된 발효로 인해 나타나는 크고 불규칙한 구멍이 특징입니다.

팁: 피스타치오 페이스트 브레드스틱(6위안)을 놓치지 마세요. 이 브레드스틱은 정사각형 샌드위치를 만들기 위해 잘린 불규칙한 포카치아 가장자리에서 만들어집니다. 낭비하지 않기 위해 이 가장자리들은 "손가락" 모양으로 잘려 구워지고, 피스타치오 크림으로 덮여 탄수화물 부케처럼 제공됩니다. 우리가 진심으로 좋아할 만한 "꽃다발"입니다.

Nerds, 111 Xikang Road 西康路111号

6) 우리 베이커리: 논나 (68위안)

Sophie Steiner

논나 (68위안)

한국 디저트 브랜드 아워 베이커리는 큰 인기를 얻으며 2020년 상하이 쑤자후이에 진출한 이후 꾸준히 사랑받는 곳으로 자리 잡았습니다. 세련되고 미니멀한 이 공간은 이후 본점과 연결된 샌드위치 전용 공간을 확장했으며, 각종 콜드컷, 치즈, 채소와 소스가 가득한 스키아치아타 샌드위치를 선보입니다. 총 여덟 가지 메뉴 중 어떤 것을 고르셔도 실패할 일이 없습니다.

고전적인 이탈리아 풍미 조합의 노나(68위안)는 이탈리아어로 할머니라는 뜻인데, 주방에서 이 푸짐한 샌드위치를 준비하는 이탈리아 할머니를 떠올리게 하는 적절한 이름입니다. 모르타델라, 스트라치아텔라 치즈(부라타 볼 중 가장 좋은 부위로, 생크림에 적신 손으로 찢은 모차렐라 가닥으로 이루어짐), 진한 피스타치오 페이스트, 식감을 더하는 부서진 피스타치오가 어우러져 편안한 맛을 선사합니다. 이 빵은 흔한 포카치아보다 훨씬 바삭하며 섬세하지만 부서지는 껍질과 깃털처럼 가벼운 속살을 가지고 있습니다. 피렌체의 어떤 할머니라도 자랑스러워할 만한 완성도입니다. 가격 대비 양도 매우 푸짐합니다.

아워 베이커리, 황피남로 838롱 L150호 黄陂南路838弄L150室

7) Parlay: 파스트라미 루벤 (98위안)

Sophie Steiner

파스트라미 루벤 (98위안)

구 버바스(Bubba's)의 자리에서 자리 잡은 Parlay는 캔자스 시티 출신인 Matty Waters의 지도 아래 중국에서 미국식 BBQ 전문점으로 빠르게 자리 잡았습니다.캔자스 시티 스타일의 BBQ 메뉴로 가득 찬 Parlay는 브리스켓, 립, 소시지, 훈제 치킨 등 다양한 요리를 선보이며, 고급 펍 음식과 탐욕스러운 미식의 완벽한 결합을 제공합니다.스포츠 바 메뉴에서 파스트라미 루벤(Pastrami Reuben, 98위안)이 빠질 수 없으며, Parlay의 버전은 최고입니다. 이 미국 대표 샌드위치의 완벽한 예는 얇게 썬 150그램의 직접 훈제한 파스트라미, 크림이 풍부한 코울슬로, 러시안 드레싱, 전통적인 녹은 스위스 치즈 대신 크림이 풍부한 스위스 맥주 치즈 소스를 곁들여 사워도우 토스트 속에 담겨 제공됩니다.그리고 뉴욕의 Katz's Delicatessen처럼, 추가로 58위안을 내면 300그램의 고기를 푸짐하게 쌓아 즐길 수 있습니다.

네, 아침을 시작하기 위한 1/3킬로그램의 소고기, 정말 캐주얼하죠.

Parlay, 샹시북로 808호 샹캉리 18동 103실, 陕西北路808号陕康里18幢103室

8) 서브 스탠다드: 스테이크와 치즈 (88위안)

Sophie Steiner

스테이크와 치즈 (88위안)

겸손한 샌드위치와 피자 가게인 Sub Standard는 샌프란시스코 곳곳에 자리 잡은 동네 샌드위치 가게를 떠올리게 합니다. 이곳은 주인 겸 셰프인 제이슨 오클리(Jason Oakley)가 미슐랭 3스타 레스토랑 프렌치 런드리(French Laundry)에서 파르티 셰프로 일하다가 거의 평생 전 샤anghai로 넘어오기 전의 모습과 유사합니다. 그 이후 오클리는 셰프 복을 벗고 오븐 장갑을 끼게 되었는데, "내가 사랑하고 먹고 싶은 요리를 내가 원하는 때에 할 수 있도록 하기 위해서"라고 말합니다.

이 가게의 이름을 따온 시그니처 메뉴인 서브 샌드위치를 시작으로, 거의 열두 가지의 호기 샌드위치를 제공하며 이곳 운영의 핵심이 되고 있습니다.

이 가게는 무엇보다 먼저 베이커리입니다. 20제곱미터의 작은 매장 대부분을 차지하는 발효 냉장고, 숙성 냉장고, 다단 오븐이 이를 증명하죠. 모든 메뉴는 제공되기 전 어떤 형태로든 이 과정을 거칩니다.

서브웨이 풋롱과 비슷한 모양의 이 빵은 ‘매장에서 갓 구움’이라는 슬로건에 걸맞게, 하루에 최소 두 번 구워집니다. 참깨, 파마산&허브, 플레인 세 가지 종류가 있으며, 작은 매장 안에는 하루 종일 효모의 향기가 가득합니다.

미디엄 레어로 구운 로스트 비프는 스테이크 앤 치즈(88위안)의 핵심 재료입니다. 54도에서 16시간 동안 천천히 조리한 후, 녹은 체다 치즈와 톡 쏘는 홈메이드 겨자 소스를 듬뿍 바르고, 톡 쏘는 맛과 코끝을 찌르는 매운맛을 동시에 느낄 수 있도록 반으로 자른 서브빵 안에 채워 넣습니다.

이동 중에 먹기 좋은 음식.

“저는 미국식 펍 음식을 좋아하고, 제가 일했던 모든 곳에서 항상 재미있고 꾸밈없는 음식을 만들려고 노력했습니다. 그래서 이번에도 별반 다르지 않습니다.” 샌도위치는 전반적으로 Sub Standard의 철학을 잘 나타냅니다. 간결하고 꾸밈없으며, 미니멀리즘의 빛나는 예시입니다.

Sub Standard, 만항도로 230호, 신자로 부근 万航渡路230号, 近新闸路

9) 토티노 파니노: 더 울프 1 (110위안)

Sophie Steiner

The Wolf 1 (110위안)

2019년에 대부분 전통적인 이탈리아 샌드위치 조합으로 구성된 18가지 파니니 메뉴(예: 고기 하나, 치즈 하나, 야채 하나)로 문을 연 소박한 가족 운영의 20석 규모 Totino Panino는 이제 팬층의 확장된 취향을 충족시키기 위해 38가지 이상의 샌드위치 선택지로 메뉴를 확대했습니다.

소유주토토 지암마리아(Toto Giammaria)와 컨설팅 셰프 럭키 라사냐(Lucky Lasagna)의 아이디어로 탄생한 이곳의 파니니 대부분은 이탈리아 샌드위치 재료의 전형적인 요소들로 구성됩니다. 예를 들어 프로슈토, 모르타델라, 살라미, 프로볼로네, 고르곤졸라, 아티초크, 건조 토마토 등입니다. 이러한 재료들은 약간 구워졌지만 눌리지 않은(이탈리아 전통을 유지하기 위해) 120그램의 치아바타 빵 위에 올려지며, 이 빵은 레스토랑을 위해 특별히 제작된 것으로, 더 적은 쿠션감과 더 많은 바삭함을 자랑합니다.

"정말 많은 고객들이 다시 찾아오게 만드는 것은 바로 이 빵입니다."라고 Giammaria는 말합니다. "우리가 개업 이후로 레시피를 바꾸지 않은 이유이기도 합니다." 그렇다고 해서 모든 것이 변하지 않은 것은 아닙니다. 예외적으로 더 최근에 출시된 메뉴들, 즉 "변형된 작품들"도 있습니다. 예를 들어, 점심시간 단골손님 이름을 따서 만든 The Wolf 1 (110위안)이 있습니다.

이 괴물 같은 샌드위치는 무려 650그램에 달합니다(대부분의 다른 파니니는 300그램 정도입니다). 피스타치오가 박힌 모르타델라 3겹, 프로볼로네 3겹, 그리고 토마토, 루꼴라, 할라피뇨, 피클 4겹으로 구성되어 있습니다.

하지만 이번 방문에서 우리가 선택한 샌드위치는 그뿐입니다. 이곳에서는 정말로 "독을 고르라"는 상황입니다. 어떤 메뉴를 선택해도 후회할 일이 없기 때문입니다.

토티노 파니노, 강정로 358롱 월계 샹캉리 3호동 1층 106호 康定路358弄越界陕康里3号楼1层106号

10) Zup – 이탈리아 콜드컷 샌드위치 (68위안)

Sophie Steiner

이탈리아 냉육 샌드위치 (68위안)

시카고 출신 Wayne Hou와 Lee Tseng이 설립한 Zup Pizza Bar는 상하이에서 가장 사랑받는 타번 스타일 피자 전문점입니다. 피자가 주인공이지만, 메뉴의 다른 항목들 – 버거, 파스타, 샌드위치, 디저트까지 – 모두 뛰어난 퀄리티를 자랑합니다.

꼭 주문해야 할 메뉴는 이탈리안 콜드컷 샌드위치(68위안)로, 상하이에서 가장 풍성한 샌드위치라 할 수 있습니다. 집에서 직접 구운 고수분 포카치아 빵 안에 네 가지 고급 육류(모르타델라, 소프레사타, 훈제 프라하 햄, 페퍼로니)가 겹겹이 쌓여 있고, 프로볼론 치즈, 수제 피클된 지아르디네라, 신선한 양상추와 토마토로 균형을 맞췄습니다. 레드와인 식초, 올리브 오일, 오레가노를 살짝 뿌려 정통 이탈리안-아메리칸 풍미를 완성합니다.

Zup, 샹시북로 457호, 陕西北路457号

Bonus: Feral Banh Mi: 레몬그라스 치킨 반미 (32위안)

Sophie Steiner

레몬그라스 치킨 반미 (32위안)

페럴 반미(Feral Banh Mi)가 현재 이전 작업으로 인해 임시 휴업 중임을 참고하시기 바랍니다. 하지만 재오픈 시, 우리의 상위 10위 목록에 포함될 자격이 있습니다.

상하이의 인기 있는 반미 스트리트 카트인 페럴(Feral)은 2025년 봄에 쉬멘 2로(Shimen No. 2 Road)에 영구적인 거점을 마련하여, 더 많은왕홍(인터넷 유명) 베트남식 바게트 샌드위치를 상하이의 음식 애호가 커뮤니티에 제공합니다. 이 가성비 좋은 샌드위치(32-65위안)는 클래식한 맛에서 현대적인 맛까지 다양하게 제공되며, 바삭한 돼지고기, 파스트라미 소고기, 블랙 타이거 새우 등 다양한 선택지를 포함하고 있습니다. 클래식 드립 베트남 커피와 함께 즐기기에 가장 좋습니다.

레몬그라스 치킨 반미(32위안)는 가장 많이 주문되는 메뉴로, 향긋한 고기가 은은한 허브 향을 더하면서도 과하지 않게 조화를 이루는 이유가 있습니다.쇼의 진정한 주인공은 바로 바게트입니다. 놀라울 정도로 바삭하고 부서지기 쉬운 바게트 안에는 절인 무와 당근, 오이 슬라이스, 신선한 허브, 바삭하게 튀긴 샬롯이 가득 채워져 있습니다. 아래쪽 빵에는 풍부한 양의 홈메이드 파테, 버터, 그리고 달콤한 칠리 소스가 뿌려져 있습니다. 이것이야말로 상하이에서 가장 정통적인 반미(Banh Mi)입니다.

페럴 반미(Feral Banh Mi), 마오밍 북로 82번지 (茂名北路82号)

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