전통적인 중국 디저트부터 고급 프랑스 페이스트리까지, 상하이의 제과 시장은 세계에서 가장 폭넓고 다양한 곳 중 하나임이 틀림없습니다. 도쿄, 파리, 뉴욕, 서울과 견줄 수 있는 상하이의 트렌디하고 미학 중심적인 베이커리들은 도시 곳곳에서 언제나 긴 줄을 이루고 있습니다. 프랑스의 영향도 어느 정도 작용하고 있지만, 많은 현대 중국 카페와 디저트 가게들은 지역 클래식과 지역적 맛을 아방가르드하면서도 예상치 못한 방식으로 강조하고 있습니다.

마리토쪼 크림이 가득 찬 빵부터 말차 디저트, 재창조된 중국 전통 구운 간식부터 크로아상 속을 채운 달콤한 간식, 예술에서 영감을 받은 페이스트리부터 짭짤한 과자까지, 과잉의 길은 평범함으로 가득 차 있습니다. 그래서 우리는 이 막대한 책임을 떠맡았습니다 – 문자 그대로 (우리 배 주위) 그리고 비유적으로 – 우리의 신성한 의무를 다하여 어떤왕홍유혹이 과대포장된 것인지, 혹은 그 반대인지 밝혀내기 위해.

알파벳 순서로...

1) 아폴리 이타베이커리 – 초콜릿 피스타치오 도넛 (RMB16)

속은 촉촉하고 케이크 같지만 겉은 바삭한 초콜릿 피스타치오 도넛(16위안)은 상하이의 인터넷 유명 베이커리인 Apoli Itabakery에서 판매되며, 질감 면에서 일반 도넛보다는 카니발에서 볼 수 있는 퍼널 케이크에 더 가깝다. 꼭 나쁜 건 아니다.

넉넉히 발린 피스타치오 글레이즈와 구운 피스타치오 조각에도 불구하고, 도넛은 은은하게 달콤하며 코코아 맛이 살짝 느껴진다. 그래서 이런 의문이 든다. 왜 그냥 기본 도넛 베이스로 시작해서 피스타치오 맛을 더 강조하지 않았을까? 단지 우리의 작은 의견일 뿐이다.

도넛 외에도 Apoli Itabakery는 해리 포터 컨셉의 아늑한 코티지 테마의 인테리어와 매일 신선하게 준비되는 다양한 단맛과 짭짤한 음식들 때문에 가장 많이 찾는 곳이다.

Apoli Itabakery, 흥국로 380번지, 兴国路380号

2) Bebaked – 김과 소금 빵 (9위안)

일본에서 시작하여 빠르게 한국에서 바이럴된 솔트 브레드가 이제 상하이에서도 폭풍적인 인기를 끌고 있습니다. 솔트 브레드, 또는 '시오 판'(shio pan)은 바삭한 바닥, 부드러운 내부, 그리고 접힌 층마다 쫀득한 식감을 자랑하는 페이스트리 스타일의 빵입니다.

Bebaked의 '해초 솔트 롤'(RMB9)은 프랑스 크루아상과 일본 모찌 빵의 교차점에 위치하며, 은은한 해초 풍미와 얇게 뿌려진 바삭한 소금을 더한 것이 특징입니다. 거의 튀듯 쫀득한 중심부(굽기 전에 듬뿍 들어간 버터로 채워진 부분)는 입술을 윤기 있고 만족스럽게 만듭니다.

전문가 팁: 크기가 작으니 몇 개 더 주문하세요. 나누어 먹고 싶지 않을 겁니다.

BeBaked, 우원로 1107번지, 愚园路1107号

3) Dough Ahead – 흑임자 탕위안 크루아상 (RMB24)

우리는 모두 이전에 팥에 속아본 경험이 있습니다. 초콜릿을 기대하며 입에 넣었지만, chunky한 팥 앙금만 가득했던 그 순간 말이죠. 팥을 비난하는 건 아니지만, 팥이 적합한 시간과 장소는 따로 있는 법입니다. 다만, 코코아 닙스를 기대하며 들뜬 순간이 그때는 아니죠.

하지만 Dough Ahead의 흑임자 탕위안 크루아상(24위안)은 그런 실망을 주지 않습니다. 이 제품은 초콜릿 크루아상처럼 보이지만, 흑임자의 고소하고 깊은 풍미로 기대를 뛰어넘는 맛을 선사합니다.

달콤한 흑임자 가루는 쫀쫀한 모찌 중심부에 접혀 있고, 바삭한 층층이 겹친 페이스트리 크러스트가 그와 대조를 이룹니다. 흑임자 가루는 유행하는 중국풍 맛과 함께 클래식한 크루아상의 참신한 변주를 만들어냅니다. 한 가지 아쉬운 점은 가루가 약간 건조하다는 것입니다. 반면, 촉촉한 흑임자 앙금은 더 나은 균형감을 제공했을 것 같습니다.

Dough Ahead, 연평로98호, 延平路98号

4) 에그 – 레몬 타임 케이크 (RMB28)

상하이에서 서양 스타일 브런치를 즐길 수 있는 대표적인 장소 중 하나로 꼽히는 Egg는 클래식한 브렉퍼스트 메뉴를 꾸준히 선보이며, 간단하고 직관적인 방식으로 가장 원하는 맛을 제공합니다. 달콤하고 짭짤한 브런치 메뉴 외에도 Egg는 매일 바뀌는 페이스트리, 케이크, 쿠키를 제공하며, 주말마다 새로운 두 가지 맛의 도넛을 출시합니다.

주중 내내 맛볼 수 있는 레몬 타임 케이크(RMB28)는 촉촉한 크럼이 특징인 직사각형 파운드 케이크로, 상큼한 레몬 껍질, 신선한 타임, 그리고 짜낸 레몬 주스로 만들어집니다. 케이크는 묵직하면서도 매우 부드럽고, 타임으로 풍미를 더한 레몬 아이싱으로 단맛의 균형을 잡아줍니다.

Egg, 양양북로12호 襄阳北路12号

5) Gluglu – 타이 밀크티 에그타르트 (RMB26)

타이 밀크티, 바나나, 퍼프 페이스트리, 그리고 에그타르트 – 각각 독립적으로도 맛있는 이 네 가지 음식이 함께 어울릴까요?

간단히 말해, 가능합니다.

그리고 Gluglu는 그들의 타이 밀크티 에그타르트(RMB26)를 통해 이 독특한 조합을 완벽히 구현해냈습니다. 바삭하게 부서지는 반죽을 층층이 쌓아 구워내어 바삭함을 살리고, 진한 타이 밀크티 에그 커스터드를 채워 넣은 후, 브륄레된 바나나 슬라이스로 장식했습니다. 약간의 바다 소금이 이 맛과 질감의 조합을 하나로 묶어 눈에 띄는 달콤한 디저트로 완성시킵니다.

전문가 팁: 제공되는 넉넉한 스콘을 놓치지 마세요. 13가지 맛 중에서 선택할 수 있으며, 다른 달콤한 디저트도 있습니다.

Gluglu, 우원로 1421번지, 愚园路1421号

6) Luneurs – 미니 블루베리 타르트 (RMB25)

Luneurs는 새로 출시된 글루텐 프리 케이크 외에도 프랑스의 뿌리를 보존하고 복분자에서 레몬, 캐러멜 푸딩에서 우리가 개인적으로 가장 좋아하는 블루베리 (25 위안) 에 이르기까지 일련의 파이를 제공합니다.

버터 같은 쿠키 모양의 껍데기는 크림 계란찜을 감싸고 크림 계란찜에는 완벽하게 포만된 블루베리가 맺혀 반짝반짝 빛난다.유죄, 그러나 여전히 당신이 매일 두 개의 과일에 대한 요구를 계산하고 있습니다. 우리는 이 몫을 승리로 간주합니다!

더욱 묘한것은 Luenurs가 매일 오후 2시부터 5시 30분까지 애프터눈 티 세트를 제공하는데 손님은 35~38원만 있으면 어떤 파이와 커피도 먹을수 있거나 85원을 들여 4개 파이 한세트를 먹을수 있다.

난징시루 1601호 1D실입니다.남경서로 1601호 1D실

7) Moofin-Apple Chausson (24원)

전통적인 프랑스 페이스트리 turnover로, 졸이고 향신료를 넣은 사과가 섬세한 금빛 바삭한 페이스트리 안에 감싸져 있는 애플 쇼송(Apple Chausson, RMB24). 초승달 모양을 하고 있으며, "chausson"이라는 단어는 프랑스어로 "슬리퍼"를 의미하며, 그 곡선형 주머니 같은 모양을 연상시킵니다. 설탕 시럽으로 광택을 내어 반짝이는 마무리를 더했으며, 반죽은 부드러우면서도 바삭해 사계절 내내 즐길 수 있는 이상적인 디저트입니다.

휴대가 간편한 모양으로 이동 중에 즐기기 좋은 간식입니다.

Moofin, 강녕로 699번지, 江宁路699号

8) O'Mills 사워도우 베이커리 & 비스트로 – 시나몬 롤 (RMB18)

O'Mills는 이 도시에서 베이커리 제품과 건강을 중시하는 (맛을 포기하지 않는) 종일 브런치 메뉴로 많은 팬층을 확보했습니다. 이로 인해 여러 지점이 생겼으며, 가장 최근에는 푸동 공항 지점이 오픈되었습니다. 이는 정당한 이유가 있는데, 그들의 빵, 페이스트리, 케이크는 정말 훌륭하기 때문입니다.

객관적으로도 도시에서 최고 수준의 베이커리 중 하나입니다.

그리고 이곳에 대한 우리의 끊임없는 찬사는 그들의 시나몬 롤(Cinnamon Roll, RMB18)로 직접 이어집니다. 시나몬과 설탕이 발린 꼬인 브리오슈 번으로, 푹신하고 벗겨지는 층들이 공기를 머금어 안쪽 끈적한 중심으로 갈수록 점점 더 달콤한 즐거움을 선사합니다.오밀스 사워도우 베이커리 & 비스트로의 시나몬 롤은 미국 스타일(촉촉하고 크림치즈 프로스팅으로 덮인)보다 북유럽 스타일(빵 느낌)에 더 가깝다는 점 참고하세요.

오밀스 사워도우 베이커리 & 비스트로, 연평로 135번지 105실, 延平路135号105室

9) 아워 베이커리 – 두바이 초콜릿 쿠키 (RMB23)

바이럴 센세이션, 한국 디저트 브랜드 아워 베이커리의 두바이 초콜릿 쿠키(23위안)는 밀가루 기반의 비스킷이라기보다는 바삭한 피스타치오 크림이 발라진 쿠나파로 속을 채운 찹쌀떡에 가까운 디저트입니다. 쫀득쫀득하면서도 바삭바삭한 입맛을 사로잡는 텍스처 대비를 자랑하며, 얇게 초콜릿 가루가 묻은 찹쌀떡이 밀도 높은 카타이피(지중해식 페이스트리로, 가느다란 퍼필로 도우로 만들어져 국수 가닥처럼 보임)를 견과류 향이 가득한 피스타치오 버터와 혼합하여 감싸고 있습니다.

프로 팁: 디저트 외에도 아워 베이커리는 약 열두 가지 종류의 포카치아 샌드위치를 제공하며, 점심 식사를 위해 방문할 이유를 충분히 만들어 줍니다(물론 마무리는 두바이 초콜릿 쿠키로 해야겠죠).

아워 베이커리, 황피남로 838弄 L150室 黄陂南路838弄L150室

10) 파스티피시오 모멘티 – 마리토쪼 (38위안)

고전적인 로마 페이스트리인 Pastificio Momenti의 Maritozzo(38위안)는 폭신한 브리오슈 번을 길게 갈라 신선하고 부드럽게 달콤한 휘핑크림을 듬뿍 채워 빵과 강렬한 대비를 이룹니다. 가벼운 감귤 향이 나는 반죽은 아몬드 플레이크로 보완되어, 아침부터 저녁까지 커피에 찍어 먹기에 이상적입니다.

점심 시간 동안, 점심 식사와 함께 구매하면 단돈 20위안으로 이 달콤한 간식을 즐길 수 있습니다.

Pastificio Momenti, 장수로 261호 홍수방 1층 105호, 长寿路261号鸿寿坊1层105号

11) Sloppy Gin – 생일 케이크 도넛 (24위안)

Sloppy Gin은 상하이에서 가장 유행하는 도넛 가게라고 할 수 있으며, 이 도시의 제과계에 적지 않은 센세이션을 일으켰다.이 이름은 스쿠버 다이빙에 가깝죠. 우리는 낮은 기대를 가지고 이곳에 와서 고당류를 가지고 떠나고...게다가 우리 복부 주위가 몇 킬로그램 더 많아졌어요.

단맛에도 불구하고 이 도넛들은 암브로스식으로 캐러멜 푸딩 (26위안), 레몬 세이지 (26위안), 생일 케이크 (24위안) 등 창조적인 맛이 있다.

우리는 후자를 시도했습니다. 이는 과거의 생일 파티를 향한 향수를 불러일으키는 오마주로, 베티 크로커가 집에서 구운 케이크에 장식용 아이싱, 버터크림, 그리고 풍부한 스프링클을 얹었던 시절을 떠올리게 합니다. 크리스피 크림 스타일의 도넛은 벨벳처럼 부드러운 프로스팅을 과하게 얹을 수 있는 완벽한 그릇 역할을 하며, 네온 컬러의 스프링클과 달콤한 케이크 크럼블로 마무리됩니다.

카피 에디터의 주:슬로피 진은 독특한 계절 전략을 가지고 있습니다. 이곳에서 만들어지는 페이스트리는 영구적으로 제공되지 않는다는 점이 특징입니다. 작년에 이곳에서는 매우 인기가 많았던 초콜릿 도넛을 선보였는데, 발견되자마자 초콜릿 민트 도넛으로 대체되었습니다. 점주는 이것이 "초콜릿 도넛 '시리즈'"라는 아이디어에서 비롯된 것이라고 설명하며, 약 7개월마다 콘셉트를 발전시키고 변경한다고 말합니다.이것은 당신이 전설적인 페이스트리를 발견할 수도 있다는 것을 의미합니다(우리의 경우에는 CNS가 사무실로 자주 대량 주문한 쿠뉴아망이었습니다). 그러나 이 페이스트리는 순환되어 다시는 돌아오지 않을 수도 있습니다. 그러니 생일 케이크 도넛은 잠깐 동안만 즐길 수 있는 파티라는 점을 명심하세요.

슬로피 진(Sloppy Gin), 연평로 425번지 104호, 延平路425号104室

12) Todos Los Dias – 말차 팥 스콘 (RMB15)

Todos Los Días는 산시베이루에 위치한 단골 카페로 풍부한 토스트로 유명하다.말차팥구이전 (15원) 은 약간 달고 흙냄새가 나 중독성이 있다.케이크 모양의 반죽에는 단팥이 장식되어 있지만 그다지 느끼하지는 않다.

기타 스콘 맛은 무화과에서 사과 시나몬까지, 소금에 절인 달걀 노른자에서 로즈마리 초콜릿까지, 그리고 그 사이의 모든 것을 포함합니다.

Todos Los Dias, 신갑로 1250호 3호실, 新闸路1250号3室

13) TonTon – 너트 쿠인아만 (RMB36)

상하이에서 가장 핫한 베이커리 중 하나인 TonTon은 2023년 9월, 카페들이 늘어선 융캉루(Yongkang Lu) 거리에서 디안핑(Dianping) 파워 유저, 샤오홍슈(Xiaohongshu) KOL, 그리고 미식 트렌드세터들의 인파 속에 문을 열었습니다. 처음에는 도넛으로 주목을 받았지만, 이후 팀은 시나몬 롤, 시트러스 로프, 과일 타르트, 초콜릿 케이크 등 화려한 라인업을 추가하며 매일 문 밖으로 길게 늘어선 줄을 유도하고 있습니다.

먼저 신선하게 구운 빵을 제공하는 대표적인 빵집으로서, TonTon의 너트 쿠인아망(Nut Kouign-Amann, RMB36)은 견과류와 함께 토핑된 번 스타일로 기울어져 있는 것이 놀랍지 않습니다. 바삭한 코팅이나 주름진 층 대신, 베이스는 폭신폭신하며 짭짤한 브리오슈와 비슷합니다.

가장 전통적인 쿠인아망은 아니지만, 여전히 확실히 맛있고 만족스러운 맛입니다.

TonTon, 영강로 178호 永康路178号

14) Verie Bakehouse – 팬 오 쇼콜라(Pain Au Chocolat, RMB25)

Verie Bakehouse는 요리사 Frederic Jaros가 소유하고 있습니다. 고전적인 프랑스 비엔나 스타일의 첫 번째 선택입니다. Pain Au 초콜릿 (25 위안) 은 가장 고전적인 교과서입니다. 긴 사각형 모양의 효모 발효 층압 반죽이 진한 블랙 초콜릿 바를 감싸고 녹아 융해의 중심으로 녹습니다.

상하이의 다른 페인 오 쇼콜라보다 높은 점수를 받은 Verie Bakehouse의 페인 오 쇼콜라는 반죽을 가장 섬세한 방식으로 반복적으로 접어 수십 겹의 층을 만들어내며, 황금빛의 뜨겁고 증기가 나는 층으로 분리됩니다.

Verie Bakehouse, 마당로 245호 马当路245号

15) Ze Tian Plus (泽田本家PLUS+) – 타로 도라야키 (16위안)

중국-일본 도라야키 브랜드 Ze Tian Plus (泽田本家PLUS+)는 올해 초 상하이 푸퉈구 Zhenru UniPark MAX Mall에 문을 열었습니다. 이 가게는 도라야키 전문점으로, 도라야키는 두 개의 작고 폭신한 팬케이크 사이에 달콤한 크림 필링을 넣은 일본의 인기 있는 과자(화과자)입니다.전통적인 맛 – 말차, 팥, 혹은 치즈케이크 – 도 있지만, 창의적인 맛도 있습니다. 예를 들어 코코넛 크림과 코코넛 크리스피, 오레오 쿠키 크런치, 그리고 진짜 딸기와 바닐라 푸딩이 들어간 딸기 크림 같은 맛이 있습니다.

타로 도라야끼 (16위안)은 두꺼운 크레페 두 장 사이에 휘핑 타로 크림과 진짜 타로 스프레드가 들어가 있어 최상의 풍미를 제공합니다.

제텐플러스(Ze Tian Plus)가 다른 도라야끼와 차별화되는 점은 텍스처의 활용입니다. 대부분의 도라야끼가 부드러운 팬케이크와 크림의 조합이라면, 이 도라야끼는 텍스처적 요소나 바삭함을 포함하며, 너무 달지 않고 합리적인 가격인 16-18위안으로 제공됩니다.

제텐플러스(Ze Tian Plus), 동천로 699번길 LG2017-2호 铜川路699弄LG2017-2室