중국에서는 대부분의 지방 요리가 지방 이름을 따서 명명된다.

쓰촨에는 사천 요리가 있습니다.광동 요리는 광동에서 온다.화이양 요리는 화이안과 양저우에서 이름을 얻었다.쑤저우, 우시, 항저우는 모두 자신의 요리 전통을 가지고 있다.

그 다음은 상하이입니다.

그 음식은 일반적으로"본방 요리"라고 불리며, 문자 그대로"현지 학교 음식"또는"우리만의 요리 스타일"을 의미합니다.

이 이름은 이 도시를 충분히 설명한다.그것은 매우 겸손하고, 매우 현지적이며, 또한 매우 자신감이 있다.거대한 요리의 제국처럼 들리지 않아.이것은 마치 집에서 태여난 물건처럼 들리는데 음식점에서 정련하고 몇세대 사람들이 활력을 유지하는데 그들은 좋은 홍소고기 한접시, 기름에 구운 새우나 팔보오리가 어떤 맛이어야 하는가를 정확하게 알고있다.

본방은 무슨 뜻입니까?

중국어에서"본"의 뜻은"자신의"또는"본지의"이고"방"은 한 단체, 학교 또는 풍격을 가리킬 수 있다.

그래서"본 반 요리"의 뜻은"우리 자신의 팀"의 요리이며, 현지의 상하이 스타일이다.시간이 지남에 따라"본방"이라는 단어는 거의 상해 자신의 음식의 개인이름으로 되였다.

일부 원인은 역사에 있다.

상하이가 오늘날 우리가 알고 있는 직할시가 되기 전에'상하이'의 의미는 시간이 지남에 따라 변화한다.오랫동안 상해는 송강 지역의 현이다.현재 상하이의 일부로 여겨지는 많은 지역은 일찍이 행정적으로 장쑤와 연결되었다.

이렇게 복잡한 현지 역사에 대해 말하자면, 간단하게 이 음식을"상하이 요리"라고 부르는 것은 너무 깔끔하게 들린다.

이에 비해 본국은 더 유연하다.그것은 구시가지, 주위의 당지 지역사회, 미식의 교외근원 및 후에 형성된 더욱 광범위한 상해지역을 가리킬수 있다.

다시 말해서, 이 반 요리는 단지 하나의 메뉴 종류가 아니다.이것은 일종의 지방 신분이다.

농가 식탁에서 도시 식당까지

이 요리는 처음에는 연회 음식이 아니었다.

그것의 최초의 근원은 현지의 가정식과 향촌식품인데 특히 포동의 천사, 삼림, 고교와 같은 지역에 있다.음식재료는 부근의 하천, 들판과 시장에서 온다. 즉 물고기, 새우, 돼지고기, 채소, 두부, 간장과 막걸리이다.

요리는 실용적이면서도 대범하다.훙사오, 찜, 찜, 튀김과 막걸리를 끓이는 것은 흔히 볼 수 있는 방법이다.맛이 풍부하고 익숙하며 보통 단맛이 난다.

이것이 바로 유명한 구절인"농유적장"이 나타난 곳으로, 보통"농유홍장"으로 번역된다

그것은 많은 사람들이 오래된 상하이 요리와 연결된 매끄럽고 짙은 색, 콩을 기반으로 한 스타일을 가리킨다.훙사오러우, 훙사오위, 간장색 오리와 식탁에 오른 요리를 생각해 보면 반짝반짝 빛나고 향기가 넘치고 맛이 좋다.

하지만 이 요리가 모두 진한 국물은 아니다.냉채, 취채, 국, 그리고 정교한 제철 요리도 있다.요점은 겉만 번지르르하고 실속이 없는 것이 아니다.관건은 시식이 정확하다는 것이다.

이주민 도시가 만들어낸 요리

상하이 자체처럼 본방 요리도 접촉을 통해 성장했습니다.

상하이가 항구로 개방된 후, 이 도시는 다양한 지역에서 온 사람들이 함께 살고, 교역하며, 식사하는 장소가 되었습니다. 지역 음식은 사라지지 않았습니다. 대신, 안후이 요리, 화이양 요리, 쑤저우와 우시 요리, 광둥 음식 및 기타 지역 전통의 기술과 풍미를 흡수하고 이를 상하이 입맛에 맞게 조정했습니다.

이것이 본방 요리가 상하이답게 느껴지는 이유입니다.

본방 요리는 뿌리를 가지고 있지만, 폐쇄적이지 않습니다. 지역적인 맛을 보호하면서도 빌리고, 적응하고, 개선합니다. 그 발전은 상하이 스타일 문화 자체를 반영하며, 개방적이고 실용적이며 외부 영향을 지역적인 것으로 바꿀 준비가 항상 되어 있습니다.

심지어 다른 지역 요리를 제공하는 레스토랑들조차 상하이 식객들을 위해 조정하기 시작했습니다.쓰촨 음식점들은 더 가볍고 덜 매운 버전을 개발했습니다. 광둥 음식점들은 새로운 현지 친화적인 스타일을 만들어냈습니다. 시간이 지나면서 이러한 "상하이 스타일" 버전은 도시의 식사 풍경의 일부가 되었습니다.

상하이는 단순히 다른 지역에서 음식을 받아들인 것만이 아닙니다. 받아들인 음식을 변화시켰습니다.

오래된 식당의 흥기

이 식당은 19세기 말과 20세기 초에 식당을 통해 더욱 성숙해졌다.

하나의 중요한 이름은 상하이의 오래된 호텔인데, 그 전신은 본방 음식의 초기 발전과 관련이 있다.그 전통 본방 요리 기예는 2014년 국가급 무형문화유산 종목으로 지정되었다.

또 다른 중요한 이름은 덕흥관이다. 보통 고전적인 본방 요리와 오래된 상하이 식당 문화와 연결되어 있다.

이 식당들은 현지의 가정식을 공인된 음식으로 만드는 데 도움을 주었다.팔보오리, 새우볶음, 새우대오삼, 초두우리와 옛 상하이훈제 등 요리는 유명한 상하이의 맛이 되었다.

일부 요리는 또한 이 음식들이 어떻게 학습하고 개조되었는지 보여주었다.예를 들어, 팔보오리는 요리사들이 팔보계를 연구한 후 개발되었으며, 이 아이디어를 더 풍부하고 인상적인 오리 요리로 전환시켰다.그것은 본방의 가장 상징적인 경전 중의 하나가 되었다.

上海的安慰食品 상하이의 소울푸드

상해의 미식

이 요리는 아마도 상하이의 위안 식품으로 가장 잘 이해될 것이다.다음은 이 요리의 다른 유명한 예들입니다.

• 상하이 훙사오러우: 아마도 본 방의 가장 상징적인 요리일 것이다: 간장, 설탕, 소흥주로 삼겹살을 삶아서 매끄럽고 부드러울 때까지.
• 탕수 스테이크: 사람들이 좋아하는 상하이 요리로 보통 끈적끈적하고 진하며 달고 맛있다.
• 장어채: 장어채에 뜨거운 기름, 마늘, 대파와 간장을 곁들인다.매우 고전적인 옛 상하이.
• 튀김 새우: 작은 새우는 빠르게 튀겨 껍질을 바삭하게 하고 소스를 달게 한다.
• 훙사오발굽: 소스 속의 큰 덩어리, 걸쭉하고 콜라겐이 풍부한 족발.엄숙한'올드 상하이'요리.
• 팔보오리: 팔보오리는 찹쌀, 햄, 버섯, 연밥과 기타 식재료로 가득 찬 오리구이를 하고 찜/찜을 한다.더 많은 파티 스타일.
• 새우씨대오삼: 오랫동안 명성이 자자한 오래된 식당 요리입니다. 특히 전통적인 상하이 식당과 관련이 있습니다.
• 삼사탕: 닭고기, 햄, 죽순으로 만든 정교한 요리로 칼질로 유명하다.
• 아구구이: 고전적인 아구구이로 달고 맛있으며 맛이 진하다.
• 장오리: 짙은 색, 매끄럽고 맛있는 단오리로 보통 찬 음식이나 실온에서 먹는다.

또한 알 가치가 있다: 샤오롱바오와 생후라이바오, 이것들은 모두 유명한 상하이 요리이지만, 그것들은 핵심 식당 스타일의 본 요리 고전이 아니라 간식/과자 길거리 식품 카테고리가 더 많다.

유명한 요리와 오래된 식당의 이름은 이야기의 일부일 뿐이다.진정으로 중요한 것은 그것이 담고 있는 기억이다. 예를 들면 영국의 일요일 불고기, 이탈리아의 라곤 파스타, 프랑스 쇠고기 스튜, 또는 모든 가정은 반드시 자신의 방식에 따라 만들어야 하는 가정 식단을 고수한다.

많은 현지인들에게 이 음식은 기억이다.

이것은 가족 저녁식사의 훙사오위이다.새우는 바삭바삭하고 광택이 나야 하며 아주 달다.이것은 연회의 팔보오리이다.이것은 여름의 냉안주이다.이것은 중국 새해의 맛이다. 조부모의 식탁과 오래된 식당, 단골손님들은 메뉴를 열기 전에 여전히 무엇을 주문해야 할지 알고 있다.

이 요리는 심지어 상하이 방언으로 묘사되었다.현지 사투리처럼 습관, 역사, 감정을 담고 있다.그것은 시간에 따라 변할 수 있지만, 일단 맛을 알면 바로 알아볼 수 있다.

본방의 진정한 의미

그렇다면 왜 상하이 요리를 본방 요리라고 합니까?

항상 외부와 접촉하는 도시의 현지에서 왔기 때문이다.

왜냐하면"상해료리"는 듣기에 너무 간단하여 로현성, 하성, 외래료리, 식당경쟁, 대외무역, 당지 가정과 현대개조로 형성된 음식전통에 적합하지 않기때문이다.

왜냐 하면 본방은 중요한 생각을 중심에 놓았기때문이다. 이는 상해에서 자기라고 부르는 음식이다.

그것은 익숙하고 적응성이 강하며 관대하며 도시특색이 충만하다.

상하이처럼.

본방 요리를 드시겠어요?

상해의 오래된 호텔

주소: 황포구 복우로 242호 황포구 복우로 242호

덕흥관(광동로 본점)

주소: 황포구 광동로 471호 황포구 광동로 471호